Burada bir uzvun dışına çıkacağım ve Milk Bar’ın dört New York bölgesinden biri tarafından geçilmesinin mümkün olmadığını ya da Pastry Chef Christina Tosi’nin tariflerinden birini okuduğunu ve hemen bir şeker özlemi hissetmediğini söylüyorum. Sadece bu yemek kitabını açmak bana şeker acele etti.

Bu sayfalarda, Tosi tüm ünlü tariflerini nasıl yaptığını yıkıyor. Crack turtası burada. Kompost çerezleri burada. Kekleri, turtaları ve sihirli görünüşlü garnitürleri: hepsi burada. Bu yemek kitabını seveceksin.

Henüz Christina Tosi ve Momofuku Milk Bar’ı henüz duymamış olanlarınız için, sahneyi sizin için ayarlatayım. Tosi, Star Island’daki bir konferans merkezinde çalışan yazlık çalışmalarına başladı. Fransız Mutfak Enstitüsü’nü bitirdikten sonra, Saveur dergisinde yer alan Bouley’ye gitti ve sonunda wd-50’ye indi. Çok yoğundu. Fırından çıkarken, yeni doğan Momofuku restoranında David Chang için evrak yapmaya başladı. Chang, sırayla, onu hamur işi mutfağına geri itti ve Momofuku Milk Bar.

Bir özgeçmiş için nasıl?

Tosi’nin tatlılarının lezzetleri bizim en sevdiğimiz çocukluk anılarımız için tanıdık ve içten içe, ama onlara onları gurme yapan bir twist veriyor. Cumartesi sabahı biraz tatlı ve gevrek mısır gevreğini hatırlatan mısır kurabiyesi, çikolatalı kek artıkları ile yapılan kırmızı kadife dondurma ve üzümlü jöle ve fıstık ezmeli krema ile tuzlu panna cotta.

Milk Bar’ın yemek kitabı Tosi’nin “ana” yemek tariflerine, geleneksel Fransız anne soslarına göz kırparak bir toynak haline getirilmiştir. Beşamel ve hollandaise yerine, Tosi’nin ana tarifleri tahıl sütü, gevrek, kırıntı, graham kabuk, kıtır sos, sıvı peynirli kek, fındık gevrek, fındık ezmesi, ganaj ve anne hamuru içindir. Bu temel tarifler sonsuz varyasyon ile yeniden yaratılabilir ve tüm Milk Bar’ın tarifleri için yapı taşlarını oluştururlar..

Profesyonel bir pasta derecesi olmayan hiç kimsenin bu tarifleri yapamayacağını düşünürsünüz. Ama bu yemek kitabına oturup, iyi bir okuma verin, ve – yaptığım gibi – yemek tariflerinin ev mutfağında dikkat çekici bir şekilde yapılabileceğini göreceksiniz. Tosi, her reçeteyle ilgili çok fazla rehberlik sağlar ve bize zor bir adımın nasıl yapılacağını veya olağandışı bir malzemenin nerede bulunacağını tam olarak söyler..

Evet, tariflerin çoğu zaman çok adım atıyor ve zaman taahhüdü gerektiriyor. Yaptıklarına dikkat etmelisin. Doğru malzemelerle hazırlanmalısın. Ama bir sonraki akşam yemeğinde sıvı peynirli kek cildi ile kesinlikle tarçınlı çörek veya guava şerbeti servis edebilirsiniz..

Ve bana güven, bu yemek kitabının sayfalarını gözden geçirdikten sonra,.

Kitabı al! Christina Tosi tarafından Momofuku Milk Bar, Amazon.com üzerinde 21 $


Mısır Kurabiyeleri

13 ila 15 çerez yapar

  • 225 g

    tereyağı, oda sıcaklığında VEYA 16 yemek kaşığı (2 çubuk)

  • 300 g

    şeker VEYA 1 1/2 bardak

  • 1

    Yumurta

  • 225 g

    un VEYA 1 1/3 bardak

  • 45 g

    mısır unu VEYA 1/4 bardak

  • 65 g

    dondurularak kurutulmuş mısır tozu VEYA 2/3 fincan

  • 3 g

    kabartma tozu VEYA 3/4 çay kaşığı

  • 1.5 g

    kabartma tozu VEYA 1/4 çay kaşığı

  • 6 g

    Kaşer tuzu VEYA 1/2 çay kaşığı

Tereyağını ve şekeri kepçeyle tutturulmuş bir stand mikserindeki kasede ve 2 ila 3 dakika boyunca orta yükseklikte birlikte kremayı birleştirin. Kâsenin kenarlarını kazıyın, yumurtayı ekleyin ve 7 ila 8 dakika boyunca dövün..

Mikser hızını azaltın ve un, mısır unu, mısır tozu, kabartma tozu, kabartma tozu ve tuzu ekleyin. Sadece hamur bir araya gelene kadar karıştırın, 1 dakikadan uzun sürmez. Kase kenarlarını kazın.

2 3/4 onsluk dondurma keki kullanarak (veya 1 / 3’lük bir ölçü), hamuru parşömen kaplı bir tabaka tavaya doğru porsiyonlayın. Kurabiye hamuru kubbelerinin üst kısmı düz. Levhayı plastik bir şekilde sarın ve en az 1 saat veya 1 haftaya kadar buzdolabında saklayın. Kurabinizi oda sıcaklığında pişirmeyin..

Fırını 350 ° F’ye ısıtın.

Soğutulmuş hamurları parşömen veya Silpat kaplı sac tavalarda en az 4 inç uzaklıkta olacak şekilde yerleştirin. 18 dakika pişirin. Çerezler puf, çatlak ve yayılır. 18 dakika sonra, kenarlarında hafif kahverengi renkte ve yine de ortada hala parlak sarı olmalı; eğer onlara fazladan bir dakika verin.

Bir tavaya veya saklama için hava geçirmez bir kaba aktarılmadan önce çerezleri tamamen tavaların üzerine yerleştirin. Oda sıcaklığında, kurabiyeler 5 gün boyunca taze kalır; dondurucuda, 1 ay boyunca saklayacaklar.

Tarif Notları

Kitchn’den notlar: Milk Bar’daki şefler, dondurularak kurutulmuş mısırın öğütülmesiyle dondurularak kurutulmuş mısır tozunu yapar. Whole Foods’ta dondurularak kurutulmuş mısır bulabilirsiniz., Amazon.com veya JustTomatoes.com. Kalıcı tozu bir hava geçirmez kapta saklayın, böylece nemi emmez.

(Görüntüler Clarkson Potter Publishers’ın izni ile kullanılmıştır. Metin telif hakkı © 2011 MomoMilk, LLC. Telif hakkı telif hakkı © 2011 Gabriele Stabile tarafından)

İlgili: Joanne Chang’ın ev yapımı Pop-Tarts

Apartment Therapy Media, ürünleri adil ve şeffaf bir şekilde test etmek ve incelemek için her türlü çabayı göstermektedir. Bu incelemede ifade edilen görüşler, gözden geçirenin kişisel görüşleridir ve bu özel ürün incelemesi, üretici veya adına çalışan bir temsilci tarafından hiçbir şekilde desteklenmemiştir veya ödenmemiştir. Ancak, üretici bize test ve inceleme amaçlı ürün verdi.