Geçen hafta dünya çapında küçük ısırık yemeklerinin bir listesini yaptım. Bu listedeki bir öğe, parmak gıdaları koleksiyonu olan meze idi. Bir meze Doğu Akdeniz, Orta Doğu ve Arap ülkelerinde yemek deneyiminin büyük bir parçasıdır. “Meze” kelimesi “tat” ve / veya “çerez” anlamına gelir. Konsept İspanya’nın tapasına çok benzer, ancak farklı malzemelerle.
Arak veya ouzo, rakı (üzüm asası, alkol) veya anason gibi anason aromalı likörler gibi alkol ile servis edildiğinde, bir meze ana yemektir. Alkol olmadan buna denir muqabbilat Arapça ve “marşlar” veya meze anlamına gelir. Şu anda Müslüman ülkelerde bu Ramazan ayıdır ve gün batımından sonra sunulan iftar yemeklerinin büyük bir kısmı mezelerdir..
Bir meze servis edilen yemekler mezedh olarak adlandırılır ve bunlar bölgeye göre değişir. Bazı örnekler:
Türkiye
Beyaz peynir – beyaz koyun süt peyniri
Taze meyve
Acılı eme – cevizli sıcak biber salçası
Haydari – kalın süzülmüş yoğurt
Patlican saltais – patlıcan salatası
Izgara kalamar salatası
Enginar ve domates gibi ızgara mevsim sebzeleri
cacik – salatalık ve sarımsak ile yoğurt
dolmas – pirinç ve sebze ile doldurulmuş üzüm yaprakları
Kuzu köfte
Yunanistan ve Kıbrıs
Ahtapot
Izgara balık
Dilimlenmiş haşlanmış yumurta
Sebze salataları
Izgara ekmek
Kalamata zeytin
bakla
Patlıcan salatası
taramosalata – ekmek kırıntıları, limon suyu, sirke ve zeytinyağı ile karışık cod roe bir salata madre
Hellim ve saganaki gibi kızarmış / ızgara peynirler
Beyaz peynir ve diğer tuzlu koyun süt peynirleri
köfteler
Kızarmış sosis
Balkanlar
peynirler
kaymak – pıhtılaşmış krem
Salam
Füme jambon
Kulen – bir tür sosis
Suho mexo – tuzlanmış ve füme edilmiş kurutulmuş sığır eti
salatalık turşusu
Sudzuk – kuru, baharatlı sucuk
Kavrulmuş biber
Yeşil zeytin
Akdeniz Arap Ülkeleri, Kuzey Afrika, Sahra Altı Afrika, Arap Yarımadası ve Orta Doğu
Ful medames – sarımsak, maydanoz ve limon ile pişirilmiş püresi fava fasulye yapılmış bir tabak
harira – Fas nohut ve kuzu güveç
Falafel
baba ghanoush – Tahinli bir dumanlı patlıcan sosu. denilen moutabal bazı yerlerde.
Humus
İçli köfte – baharatlar, bulgur buğday ve et ile bir tabak deli. Kibbeh nayye kuzusu var.
Kuzu ve dana sosis
Kızarmış karnabahar
Kavrulmuş av kuşları
Labne – kalın süzme yoğurt
İnek veya koyun sütünden yapılan peynirler
Muhammara – kavrulmuş kırmızı biber, ceviz ve nar pekmezi ile yapılan bir daldırma
Roket gibi mevsimlik malzemelerle taze sebze salataları
tabbouleh – bulgur, maydanoz, nane, domates, limon suyu ve zeytinyağı ile yapılan salata
Fattoush – kızarmış pide ekmeği, taze sebze, limon suyu, zeytinyağı ve sumak ile yapılan bir salata
Mezeler, dinleyicileri paylaşmaya, konuşmaya ve temas kurmaya teşvik ederken harika sosyal ortamlar yaratır. Bu yemekler geleneksel olarak parmaklarla yenir ve ekmek parçalarıyla doldurulur. Araplar üç veya dört parmak kullanarak sadece sağ el ile.
İlgili:
Fattoush, Lezzetli Orta Doğulu Salata
Madde spotlight: Bulgur Buğday
Kolay Ev Yapımı Pide Ekmeği
İnci İsrail Kuskus
Madde spotlight: korunmuş limon
Eski Mısır Tarif: Ful medammes
Baharatlı Fırın Kavrulmuş Nohut
DIY Baba Ghanoush
Okuyucu Tarifi: Türk Cacik
DIY Humus
Muhammara: Nar, Ceviz ve Kırmızı Biber Sosu
Ağız Sözü: Labneh
(Görüntü: Flickr kullanıcısı UnaiGuerra – teşekkürler!)