Bu kalın, derin kokulu soslar, Meksika mutfağını düşündüğümüzde akla gelen şey değildir. Çikolata ve kuru erik gibi beklenmedik malzemelerle üretiliyorlar ve sahip olduğumuz her şey biraz farklıydı. Çok güzeller, haftayı onlara söylemeden bitiremedik. Favorin var mı?
Tıpkı Hint körlemelerinde olduğu gibi, bazı ortak özellikler olsa da, köstebek sosu için ayarlanmış bir reçete yoktur. Yer fıstığı ve tohumlar genellikle kalınlaştırıcılar olarak kullanılırken, tarçın ve karanfil gibi baharatlar da parlak şili lezzetlerini dengeler. Köstebek soslarındaki tatlı ve tuzlu öğelerin dengesini, inanılmaz lezzet derinliğine sahip olduklarını fark ederiz..
Mole negro, muhtemelen burada Amerika’da en çok bilinen köstebek versiyonudur ve neredeyse her zaman acı tatlı çikolata, öğütülmüş badem ve kömürleşmiş şili biberiyle yapılır. Köstebek rojo benzer, ama çikolata olmadan yapılır ve daha parlak baharatlı bir lezzet vardır. Yeşil ve sarı benler, epazote, Meksikalı kekik ve mercanköşk gibi taze malzemelerle yapılır..
Tek başına büyük bir kase köftesi yemeyi düşünmese de, genellikle çekti domuz veya haşlanmış tavuk üzerine kaşıkla. Ayrıca taco ve tostadas üzerinde bir baharat olarak seviyoruz.
Hala evde yapmak için mükemmel bir köstebek tarifi arıyoruz. Bunlar yıllar boyunca işaretlediğimiz birkaç yemek tarifimiz:
• Mole Negro Oaxacueño Gurme’den
• David Lebovitz’den Çikolatalı Mole Sos (büyük bir meydan okuma için uygun olmadığımız zaman hoş bir kısayol versiyonu!)
• Tarifsiz Kırmızı Köstebek Sos
• Saveur’dan Sarı Köstebek Sosu
• Epicurious Yeşil Köstebek
Evde hiç köstebek yaptın mı? Bunu nasıl yapıyorsun?
İlgili: Taza ile Sahnelerin Arkası: Nasıl Çikolata Yapılır
(Resim: Stephanie Foley / Gurme)