Bir cheesecake yapmak, inanılmaz bir tarifin aksine, inşaat ve hazırlık detaylarıyla ilgili daha fazladır (bir tane olmasına rağmen). Güzel ve lezzetli bir sonuç çıkarabilen veya kırabilecek küçük ama çok önemli şeyler var. Bir cheesecake’i yolumuza getirdiğinizde, size yeni arkadaşlar vereceğimize söz veriyoruz (paylaştığınızı varsayarak) ve bir daha asla önceki yöntemlerine bakmayacaksınız.!

Martha’dan daha iyi yaptığımızı düşündüğümüz birkaç şey olsa da, bu onlardan biri değil. Cheesecake tariflerini yapmak ve test etmek için 3 ayın daha iyi kısmını harcadıktan sonra, şunu söylemeliyiz – New York Cheesecake tarifi hakkında değiştireceğimiz bir şey yoktur. Tamam, Tamam, biz eklemeden önce kuru un bir çay kaşığı ince öğütülmüş deniz tuzu 1/8 ekleyerek itiraf edecek yüzden yalnız bir tarif terk edemez biliyoruz ve 7 yerine tuğla için krem ​​peynir miktarını artırmak 6. Biz de vanilyayı ikiye katlıyoruz, ama bu kişisel bir zevk meselesi. Tarif, olduğu gibi iyiydi, biz sadece ek krem ​​peynirinin dayanıklılığı ve kremasını seviyoruz.

Kaynaklar ve Araçlar

• 1 New York Style Cheesecake için Malzemeler
• Çıkarılabilir altlı 8-10 “Kek Pan (eğer yoksa, normal bir tava çalışacak)
• Çırpıcı bağlantısı ile donatılmış 1 Stand veya El Mikseri
• Parşömen kağıdı
• Toz şeker
• 1 Kızartma Tavası
• Aliminyum folyo
• 8 “Pan veya Pyrex
• Büyük Sürahi

Talimatlar

1. Malzemeler Toplayın: Bugün burada söylediğimiz diğer tüm kelimeleri göz ardı ederseniz, lütfen ellerinizden en önemlisi olduğu gibi bir şeyi elinizden alın. Tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalıdır. Krem peynir en az bir saat sürecek, ekşi krema ve yumurtalar daha az alacak. Hafif derecede soğuk malzemeler için yapabileceğiniz bir şey yok ve sonuç eşit olmayan bir doku ve tat olacak. Bu konuda zaman ayırın. Ayrıca, yerel esnaf krem ​​peynirine erişiminiz olmadıkça Philly Cream Peynir’i satın aldığınızdan emin olun. Evet, başka bir şey kullanabilir ve para biriktirebilirsin, ama gerçekten … tadı da aynı olmayacak. Güvenin, denedik.

2. Hazırlık Panosu: Pasta tepsinizin alt kısmına sığacak şekilde bir parşömen kağıdı çemberi kesin. Eğer tavada yeni ve hala kaygan taraflar varsa, bu adımı atabilirsiniz, ama her zaman kek tavadan kek standına en kolay aktarımı sağlar. Pan 3 inçten daha kısa kenarları varsa, parşömen kağıdı, uzun bir “dikey” şerit kesilmiş birkaç inç x taşan uçlar ile tava çevresine uyan (tercihen iki kalınlığının iki katına kadar) (tavanda yüksekliğini uzatmak ve böylece tava tutabileceğiniz peynirli kek miktarı. Birden fazla parşömen kullanmanız gerekiyorsa, bunu yapın. Bir sonraki aşamalar tamamlanırken, tapanın yan taraflarının yağlanması parşömen yerini koruyacaktır. Bu, güzel, temiz ve hassas taraflarla, her seferinde çıkacağına söz verirken en iyi sunumu sağlayacaktır. Bu olmadan yapılabilir, ancak sonuçlar değişebilir. Tavanın altını alüminyum folyoya sarın, bu iki amaca hizmet eder. Birincisi tüm suyu dışarıda tutmak, ikincisi ise eşit ısı yaratmaktır..

3. Çerez Kabuğunu karıştırın: Standart bir graham kraker kabuğu yapabileceğinize emin olun, ama bu uzun boylu bir cheesecake için (çok miktarda nem içerir), en iyi seçenek olarak bir kurabiye kabuğunu buluyoruz. Sen bunun yerine fıstık ezmesi ya da tuzlu çerez kullanabilirsiniz gerçi sadece sürece bir kurabiye veya kek olmasın da, biz, zengin, koyu, biraz gevrek çikolatalı çerez tercih istediğiniz herhangi tarifi yapabilirsiniz!

4. Pan Şeklinde Hamur: Sert bir kabuk yapmanın anahtarı, tavaya bastırmak ve herhangi bir hava kabarcığı yakalamadan kenarlara kalıplaştığından emin olmaktır. Bunu yapmak için, tavaya hamur dökülür ve yüzeye granül şekeri serpilir. Parmaklarınızı yapıştırmadan bastırma işlemini kolaylaştıracak ve üst kısımda bulunan nem açısından zengin peynirli çıtır çıtır çıtırları almaya hazırdır. Alt kaplama yapıldıktan sonra, bir şeyler ölçmek için bir ölçüm kabı kullanın ve tava kenarlarını hafifçe yukarı doğru bastırın. Hafif bir dudak yaparak, kekinizin soğutma işlemi sırasında kurabiye kabuğundan ayrılmamasını sağlayacaktır..

5. fırında & basın kabuk: Seçtiğiniz kurabiye kabuğunun yönlerini izleyin, tamamen pişirilmiş görünmeyebilir, ancak orta “wibbley” olmadığı sürece, sadece iyi olacaktır. Çıkarıldıktan sonra, sıkıştırmak ve şeyleri düzleştirmek için bir patates masher ile kabuk basın. Yukarıdaki gibi aynı ölçüm kabını kullanın, yanlara da geri bastığınızdan emin olun. Tamamen soğuyun veya dolum karıştırılırken 15 dakika dondurucuda soğutun.

6. Doldurmayı Hazırlayın: Doldurma karmaşık bir süreç değildir. Ama mükemmel bir pasta yapabilecek birkaç nokta var. Peynirli börek.

• Creaming: Birincisi, krem ​​peynirini ekstra kabarık olana kadar yediğinizden emin olmaktır, böylece mümkün olduğunca fazla hava, fazla malzemeyi fazla çalışmadan daha kolay bir şekilde birleştirmek için odaya bırakır..
• Yumurta ve Kuru Malzemeler Ekleme: Kuru malzemeler, hamurun içinde ışık almasına ve eşit olarak kullanılmasına yardımcı olmak için birlikte çırpılır. Her yumurta her seferinde bir tane eklenmelidir. Sarısı kırılır kırılmaz, bir sonraki ekleyin. Her yumurtanın tamamen birleşene kadar beklerseniz, hamurun aşırı karışmış olması.
• Kase Kazıma: Her çeşit meyilli hamuru içeren yemek tarifleri çoğu zaman kaseyi kazımak için sizi bilgilendirecektir. Cheesecake’de farklı değil. Yumurtalar eklendikten sonra kaseyi bir kez daha kazın ve karıştırın. Bundan sonra, daha fazla kazıma yok. Kabı doldurmaya gittiğinde, HİÇBİR ŞEKİLDE İZİN VERİLMEMEKTEDİR. Kase değil, mikser değil, spatula. Herhangi bir başıboş parça sadece görünür değil, daha sonra girdiğinizde oldukça farklı olacaktır..

7. Doldurma Panosu: Hazırlanmış pan içine karışık peynirli kek dökün, tava büyüklüğünüz ne olursa olsun, 4-5 inç doldurun. Biraz fazla veya azsa, endişelenmeyin. Kalan meyili yedek tava veya pirincinize dökün (eğer varsa). Ekstra kabuğun olmaması veya yağlandığından emin olmayla ilgili endişeleriniz yok, sadece dökün. Buna “Bir akşam yemeğine muhteşem bir peynirli kek aldım ve bir şeyler atıştırmak için eve getiremedim – oh bekle, yedek bir mini cheesecake aldım!” Diyoruz.

8. Hamam Zamanı: Cheesecake dolu tencereyi daha büyük bir kızartma tavasına (veya yüksek kenarlı ek fırın güvenli kabına) ekleyin. Fırının ortasına yerleştirin ve bir sürahi (veya elektrikli su ısıtıcısı) doldurma tavasını, su hattı kek tabağınızın yan tarafına gelene kadar su ile doldurun..

9. Fırında: Cheesecakes 3 aşamada pişer. Birincisi daha yüksek bir sıcaklıkta, ikincisi daha düşük bir sıcaklıkta ve sonuncusu sadece rezidüel ısı ile ve fırın kapalıyken gerçekleşir. Bu şekilde pişirdikten sonra, kekiniz yükselme şansı bulacak, pişirecek ve sonunda çatlamadan ayarlanacaktır! Martha’nın tarifini konu hakkında kesin zamanlar için görebilirsiniz..

10. Chill Out: Günaha harika olsa da, peynirli çöreğinizi tavada bir raf üzerinde tamamen soğutun. Lezzetleri ve dokuları yoğunlaştırmak için bir gecede üşümeyin, ancak üzerini örtmediğinizden emin olun. Evet, buzdolabınızın muhtemelen temiz olması gerektiği anlamına gelir, ama buna değer. Cheesecake’inizi kaplamak her seferinde bir soggy topuyla sonuçlanacak. Kimse uykulu üstleri sevmez. Dış janta servis yapmadan veya çıkarmadan önce jantın çevresine bir bıçak çalıştırın..

Adımlar biraz sıkıcı görünebilir olsa da, bu mamut kek ve yoğun zevke göre iyi. Malzemeler tek başına 20 dolarlık işareti (krem peynir 6 tuğla teşekkür) itin, bu yüzden tüm çemberler üzerinden atlamak için zaman ve enerji değerinde. Cheesecake hazırlama yönteminin, yetişkin kadınları ve erkekleri aynı şekilde ağlattığı biliniyor, sizi uyarma demiyoruz.!

(Görüntüler: Sarah Rae Trover)