Markette peynir almak söz konusu olduğunda, bir çedar bloğu yeterince basit bir soruya benziyor, değil mi? Mandıra peyniri kasasını geçen hızlı bir yürüyüş, aksi halde hızlı bir şekilde öneriyor. Cheddar sadece kaşar değil – şaşırtıcı sayıda seçenek var. Ve bu etiketlerdeki tüm terimlerin şifresini çözmek, kafa karıştırıcı hissettiriyorsa, bana yalnız olmadığına güvenin..

Elinizdeki soruları cevaplamak için buradayım ve marketler çedarı seçiminde bu etiketleri çözüyorum, böylece sizin için sadece doğru peynirleri satın alabilirsiniz..

Şimdilik, Trader Joe’larda gördüğünüz tüm çedarları unutun; O peynir vakası kendi canavarıdır. Bu kılavuzda, yerel markette bulabileceğiniz kaşarlara odaklanıyoruz..

1. Renk: Beyaz vs Sarı Cheddar

Bu doğru! Çedar söz konusu olduğunda, renk aslında tadın bir göstergesi değildir. Çedar peyniri doğal olarak soluk sarı renkte beyaz renktedir ve koyu sarı bloklar ve torbalar (aslında turuncu görünmektedir!) Renklendirmenin sonucudur. Annatto, doğal olarak beyaz kaşarın derin sarı-turuncu bir ipucu vermek için en sık kullanılan katkı maddesidir..

Ne satın alınır? Gerçekten de tercih ettikleri için, kişisel tercihlere düşüyor..

2. Yaş

Yaşlanma, kaşarın lezzetini etkileyen bir süreçtir. Daha uzun bir peynir yaşlanır, daha belirgin ve keskin bir tadı vardır. Bu, daha lezzetli, belirgin keskin kaşar (bir yıla veya daha uzun bir yaşta kadar) dan hafif çedar (tipik olarak sadece birkaç ay için, pürüzsüz, çok farklı olmayan bir tadı ile) ayırt edilir.

Sevdiğimiz bir yaşlı çedar türü Alpindir. En çok popüler cheesemaker Cabot’tan bir blok olarak satıldığını görüyorsunuz. İsviçreli ya da Parmesan’ı size hatırlatabilecek bir tadı olan ve ikincisine benzer bir dokuya sahip, lezzetli, keskin tatlandırıcı, laktoz içermeyen bir çedar. Alpine, peynir tahtaları için harika bir seçenek, ya da her zamanki keskin çedarlığınızdan biraz daha meraklı bir şeyler istediğiniz zaman..

Profesyonel ipucu: Önceden kesilmiş torbalar değil, bloklarda satılan yaşlı çedar bulmanız olasıdır. Cabot, tuğla tarafından kullanılabilen birkaç yaşlı çedar seçeneği ile güvenilir bir market markasıdır. Açıkça, keskin bir tada sahip olmasını ve yaşına, hatta Parmesan’da bulunan bu tuzlu kristallerden birkaçına bile sahip olmasını bekleyin..

Keskin Kaşar Peyniri ile anlaşma nedir?

(İmaj kredisi: Christine Gallary)

3. Netlik: Hafif, Orta, Keskin ve Ekstra Keskin

Satın aldığınız çedarın şekli ne olursa olsun, bu dört sınıflandırmadan biriyle etiketlendiğini göreceksiniz. Bunlar peynirin yaşlanma miktarının bir göstergesidir ve bu da peynirin genel tadı ve dokusunu etkiler. Cheddar daha belirgin ve keskin bir lezzet geliştirir ve yaşlandıkça daha az nem içeriği içerir. Kesin zamanlama, markadan markaya değişir, ancak hafif çedar, en kısa süre için yaşlanır ve en uzun zamanda ekstra keskin olur.

  • Hafif çedar: En kısa süre için yaşlanan hafif çedar, nispeten yüksek nem içeriğine sahip kremsi, ince bir tada sahiptir ve bu da kolayca parçalanmayan pürüzsüz bir doku verir. Dilimlemek kolaydır ve çok iyi erir.
  • Orta çedar: Hafif çedardan biraz daha uzun yaşlanmış, keskin çedarın belirgin ısırığından yoksun olmasına rağmen, biraz daha lezzetlidir. Ayrıca erime ve dilimleme için çok iyidir.
  • Keskin çedar: Daha uzun bir yaşlanma süreci bu peynirden ayrı ve belirgin bir lezzet bırakır. Daha düşük nem içeriğine sahiptir ve iyi eridiği halde daha fazla ısı gerektirir..
  • Ekstra keskin çedar: Bu sınıflandırmalar arasında en iddialı lezzet, çok belirgin, keskin bir tada sahip ve dilimlendiğinde parçalanabilecek veya parçalanabilecek. Ekstra-keskin çedar elden yemek için en iyisidir.

Ne satın alınır? Olduğu gibi cheddar yemek için, size en uygun tadı ile gidin. Peynir ne kadar yaşlı olursa, içerdiği nem o kadar az olur ve eritmek için daha fazla ısı gerekir. Yemek pişirmeye gelince, hafif, orta ve keskin çedarlar erimek için en iyisi, ekstra keskin ve yaşlı çedarlar da erimez.

Daha fazla bilgi edin: Keskin Kaşar Peyniri ile anlaşma nedir?

Kaşar Peyniri Lezzet Testi: 8 Marka Denedik ve En Sevdiğimiz

(İmaj kredisi: Kelli Foster)

4. Yer: New York-Style vs. Vermont

Peynir kasasında görülmesi muhtemel diğer iki ortak etiket New York tarzı çedar ve Vermont çedarıdır. Yakınlıklarına rağmen, bu iki Kuzeydoğu komşusu iki farklı peynir tarzı sunuyor. New York tarzı cheddar uzun yaşlanma ile bilinir, bu da genellikle keskin ve acı olarak tanımlanan çok belirgin, ekstra keskin bir tada sahip olduğu anlamına gelir. Geleneksel ekstra keskin çedarlardan farklı olarak, tipik olarak hafif çedarlara benzer bir dokuya sahiptir..

Öte yandan, Vermont tarzı çedarın peynirin keskinliği veya üretildiği yer ile ilgisi yoktur. Bunun yerine, bu etiket sadece Vermont ve diğer yerlerde üretilen beyaz, doğal renkli çedarı ifade eder..

Izgara Peynirli Sandviç Nasıl Yapılır

(İmaj kredisi: Emma Christensen)

5. Form: Cheddar vs Pre-Rendelenmiş Blok

Çedar blokları satın almak kadar fazla seçenek olmasa da, hafif, keskin, sarı, beyaz veya peynirlerin bir karışımı olan önceden kesilmiş kaşarlı çuvalları bulmanız muhtemeldir. Bu çantalar, eşit miktarda blok cheddar satın almaktan biraz daha pahalıdır. Rendelenmiş versiyonda ayrıca peynirin torbanın içinde toplanmasını engelleyen katkı maddeleri de vardır. Bu aynı zamanda taze rendelenmiş peynir ile aynı şekilde erimez..

Ne satın alınır? Önceden rendelenmiş malzemelerin üzerine bir parça rendelenmiş peynir önereceğim. Ama eğer kolaylık istiyorsanız, önceden kesilmiş kaşar, işi bitirir.

En sevdiğiniz markanın marketi nedir?