Şimdiye kadar hepimizin bildiği kahverengi şeker çoğu aslında beyaz şeker şeker ile eklenir pekmez. Ve koyu kahverengi şeker aynı şey, sadece biraz daha fazla melas. Fakat bu ekstra karanlık, zanaatkar kahverengi şekerlerden ne haber? Ekstra paraya mı değer veriyorlar? Muscovado şekeri tam olarak nedir?
Muscovado şekeri nedir? Basitçe söylemek gerekirse, bu, pekmezin çıkarılmadığı, rafine edilmemiş bir şeker kamışıdır. Genellikle ‘light’ (daha az melasla) veya ‘karanlık’ olarak etiketlenir. El yapımı muscovado şekerlerinin çoğu, Afrika kıyısı açıklarındaki Mauritius adasından gelir..
Yukarıdaki fotoğrafta, sağdaki şekerin ne kadar koyu ve daha zengin olduğunu görebilirsiniz. İlk kase açık kahverengi şeker, ikincisi koyu kahverengi şeker, üçüncüsü koyu kahverengi muscovado şekeri içerir. Bu markanın (Billington) hiçbir zaman çıkarılmadığı yüksek melas içeriği nedeniyle şeker karanlıktır. (Not: Billington’un bu şekeri Dark Brown Pekmezi Şeker olarak adlandırır. Hindistan Ağacı gibi diğer markalar, Dark Muscovado olarak adlandırır.)
Bu şeker inanılmaz. Bu doku ıslak kum, nemli ve yapışkan gibi. Tadını çıkardığın zaman, ilk nota tatlıdır, ve sonra çabucak bir çiçek bitterisine dönüşür. Düz beyaz şekere ve hatta diğer kahverengi şekere kıyasla çok daha karmaşık bir profil ortaya çıkaran meyve ve şekerleme ipuçlarına sahiptir. İlginç, hafif dumanlı bir tat bırakır..
Karanlık muscovado’yu barbekü sosunda veya diğer lezzetli yemeklerde mükemmel sonuçlarla kullanabilmekteyken, genellikle karmaşık, ama incelikli tatlarını öne çıkaran tariflerde kullanmak isterim. Zencefilli kurabiyeler ve dondurma, sade tereyağların yanı sıra iyi bir seçimdir. Gingerbread’da fantastik ya da taze çilek ile yoğurt üzerine serpilir. Çikolata ile iyi çiftleşir ve kahve içine de karıştırılabilir.
Billington markasının distribütörü olan Sağlıklı Tatlandırıcılar, kendi sitelerinde Dark Muscavado Sugar kullanarak çeşitli tariflere sahiptir..
Hem Billington hem de Hindistan Ağacı markaları Amazon’daki toplu paketlerde oldukça iyi bir fiyatla satışa sunulacak:
Billington’un Karanlık Pekmezi Şeker, 10’lu poundluk kutular, Amazon’da 21.00 $
Hindistan Ağacı Koyu Muscodavo, 4’lü pound çantalar, Amazon’da $ 18.46
Yukarıdaki resimde görülen kaşık Herriott Grace’den ve yaprak şeklindeki kaseler Joanna Mendicino’dan..
İlgili: Katil Sarışınlar
(Görüntüler: Dana Velden)