Küçük kapaklı bu uzun, ince mantarlar, Asya yemeklerinde, özellikle de nabemono ve sukiyaki gibi Japon yemeklerinde bulunur. Kolayca yetiştirilir, kümeler halinde yetiştirilir ve paketlenir, çok gevrek bir dokuya sahiptir ve buzdolabında bir hafta kalabilir.
Sert ve beyaz olan mantarları seçin; renksiz veya yapışkan olan herhangi bir enoki’yi reddetmek. Onları bir kese içinde saklayın. Kullanıma hazır olduğunda, ana kümeden ne ihtiyacınız olduğunu seçin ve gövdelerin odunsu kısımlarını düzeltin. Soğuk akan suyun altında durulayın..
Enoki geleneksel olarak çorbalarda ve patates kızartmasında kullanılır, ancak bazen salatalarda kullanılır. Onların lezzeti hafif ve biraz meyveli.
İlgili:
Madde Spotlight: Buna-Shimeji Mantarlar
Madde spotlight: shiitake mantar
(Resim: Kathryn Hill)