Shimeji mantarları, uzun saplar ve sıkı içbükey kapaklarla karakterize edilen bir grup mantar çeşididir. Enoki ve pioppino dahil 20’den fazla shimeji mantarı çeşidi vardır. Bu yazı, kayın mantarı ve kahverengi kabuklu mantar olarak da adlandırılan buna-shimeji hakkındadır..
Buna-shimeji bir kümede büyür ve yaklaşık bir santimetre kalınlığında ve iki ila üç inç uzunluğunda olan soluk saplara sahiptir. Sıkıştırılmış kapaklar açık kahverengi renktedir ve altındaki küçük solungaçları vardır. Pişirilmiş ve çiğ değiller; onlar acı bir tadı var ve çiğ olduğunda sindirmek zor. Patates kızartması, pirinç kaseleri, çorbalar, güveçler ve soslarda kullanılabilirler. Hem kapak hem de sap, yenilebilir. Buna-shimeji, dokuda gevrektir ve yüksek sıcaklıklarda pişirilmeye veya düşük sıcaklıkta yavaş kavrulurken tutunur..
Sert ve lekesiz veya çürümeyen mantarları seçin. Depolarken, mantarları buzdolabında saklayın ve 10 gün boyunca saklayın. Hazırlanırken, kümenin tabanını kesin, böylece her mantar ayrı ayrı gövdede kesilir. Kir parçacıklarını temizlemek için gerekirse hafifçe yıkayın veya fırçalayın ve ardından pişirmeyle hazırlayın.
İlgili:
Madde spotlight: Maitake mantar
Madde spotlight: ahşap kulak mantar
(Resim: Kathryn Hill)