Nar pekmezi (veya nar şurubu), Akdeniz ve Orta Doğu mutfağını lezzetlendirmek için kullanılan kalın, tatlı, yapışkan bir şuruptur. Bir marine, sos ve dips içeren bir madde ve bir içecek tatlandırıcı olarak kullanılır. Temel olarak şeker ve limon suyu ile kaynatılmış olan nar suyunun azaltılmasıdır..

Nar pekmezi tatları tatlandırmak ve kokteyllere renk katmak için kullanılan tatlı nar bazlı bir şurup olan nar şurubu ile aynı değildir. Nar pekmezi tart ve meyveli, rengi ise kahverengiye yakın, daha koyu kırmızıdır..

Nar pekmezi Orta Doğu pazarlarında yaygın olarak bulunur, ancak çeşitli kaynaklardan çevrimiçi olarak da satın alınabilir. Alton Brown tarifini kullanarak da kendiniz yapabilirsiniz. Nar pekmezi ile yaptığım en sevdiğim şeylerden biri, içinde 2 çorba kaşığı zeytinyağı bulunan ve bir ekmek keki olarak kullanan küçük bir kaseye bir yemek kaşığı eklemek. Nar ekşiliği zeytinyağının meyvelisiyle iyi karışır. Ayrıca kuzu, tavuk ya da balık için bir turşuluk ya da sır olarak kullanmayı seviyorum – kavurmadan önce nar pekmezi ile fırçalamak onlara harika bir lezzet verir.

Nar pekmezi aynı zamanda fesenjan (tavuk ve ceviz ile yapılan bir Pers güveci) ve muhammara gibi İran yemeklerinde de önemli bir bileşendir. Bazı sade yoğurtlara da harika geliyor ve bazı mikropologlar bunu kokteyllerde “gizli bir içerik” olarak kullanıyorlar..

Tarifler:
Muhammara – kavrulmuş kırmızı biber ve cevizden yapılmış bir daldırma
Alton Brown nar pekmezi
Nar Pekmezli Patlıcan Mercimek Güveç

Nar pekmezi iGourmet’de online satın al.