Tamam, gerçekten bunu denemek zorundasınız. Geçenlerde Alemany Çiftçi Pazarı’ndaydım ve sezonun enginarları da (sunchokes olarak da bilinir) mevsimdir. Bu ayçiçeği yumruğunu hiç denemedim ve her zaman yeni sebzeleri denemekten zevk alıyorum, bu yüzden bir çift yakaladım. Bir poundta 50 sentte oldukça ucuzlardı. Onları mutfağımda yedikten sonra, onları kızartmak istediğime karar verdim, bu yüzden onları ince dilimlenmiş, tuz, zeytinyağı ve taze biberiye ekledim ve vay, lezzet ülkesine hoş geldiniz!

Bu knobi yumruları zencefil kökü gibi görünüyor. Onları soymanıza gerek yok; cilt yenilebilir. Sert bir fırça ile soğuk akan suyun altında temizleyiniz..

Kavrulmuş Sunchokes

Malzemeler:
1/4-inç kalınlığında dilimlenmiş 2 ila 3 büyük sunchokes
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1/2 çay kaşığı tuz
1 taze biberiye sapı, yaprakları kaldırıldı
3 ila 4 diş sarımsak, soyulmuş ve sol bütün

Hazırlık:
Fırını 425 derece F’ye ısıtın. Sunchokes’i soğuk akan su altında çalkalayın ve 1/4 inç kalınlığında dilimleyin. Bir kavurma tavası veya fırın tepsisine sunchokes ve sarımsak ekleyin ve zeytinyağı ile fırlatın ve bu sayede tavaların ve güneşliklerin hafifçe kaplanmasını sağlayın. Sebzeler yeterince kaplanmış, ama çok fazla değil gibi hissediyorsanız, bir seferde daha fazla zeytinyağı bir çorba kaşığı ekleyin; Zeytin yağında yüzmelerini istemiyorsunuz. Tuz ve biberiye serpin. 15 ila 20 dakika kadar pişirin..

İlgili:
Mevsimsel Spotlight: Kudüs Enginar, a.k.a. Sunchokes
Madde spotlight: ne bir rutabaga?
Madde spotlight: mashua
Madde spotlight: Oca
Garip Yeni Sebze: Yacon

(Resim: Kathryn Hill)