Koji Rice tam olarak nedir?

Kombucha ve kimchi’den lahana turşusu ve kefir’e kadar, fermente gıdalar restoranlarda, marketlerde ve hatta ev mutfaklarında gittikçe yaygınlaşıyor. Ama çok tanıdık gelmeyen biri koji pirinci. Belki de, şu anda kilerinizde sahip olduğunuz başka bir fermente yiyecek içinde saklanan fermente bir yiyecek olduğu içindir.!

Koji Pirinç Nedir??

Koji pirinci, Japonya’da yaygın olan bir küf olan Aspergillus oryzae ile aşılanmış pirinçtir. . Kalıp, karbonhidrat ve proteinlerini ayrıştırarak pirinci fermente eden enzimleri serbest bırakır.. Bu işlem, arpa gibi diğer tahıllara ve soya fasulyesi gibi baklagillere de uygulanabilir..

Koji pirinci yapmak için, kültür pişmiş tanelere eklenir. Tahıllar daha sonra ahşap tepsilere yerleştirilir ve 50 saate kadar sıcak, nemli bir ortamda mayalanır. Sonuç aslında küflü pirinçtir, ancak hemen bunun dışında bırakılmamalıdır..

Koji’yi bu kadar özel kılan şey, nişasta ve proteinleri sindirip onları şekerlere ve amino asitlere ayırmasıdır. Bu nedenle, bir marş olarak kullanılabilir (aka fermantasyon işlemini başlatan bir bileşen) mirin, sake, soya sosu ve miso dahil olmak üzere bir dizi fermente Japon gıda ürünü. Örneğin, mkoji pirinci pişmiş soya fasulyesi, tuz ve su ile karıştırıldığında, karışım kalın, macun kıvamında ve tatlı, tuzlu ve tuzlu olanın imzasını harmanlayana kadar soya fasulyesini fermente etmek için büyü çalıştığı zaman iso yapılır.

Koji Rice’ın Lezzetleri Artık Mutfağınızda

Koji pirinci ev yemeklerine dahil etmeye hazır mısın? Koji birçok ortak Japon ürününde önemli bir bileşen olduğundan, muhtemelen bu anda mutfağınızda gizleniyorsunuz – miso ezmesi ve soya sosu gibi kilerden lezzetlere derin bir lezzet katıyor. Ayrıca, bu ürünlere sağlık yararları sağlamak için koji’ye teşekkür edebilir, çünkü onları fermente eder ve fermente gıdaların bağışıklık sistemini güçlendirmeye ve sindirimi artırmaya yardımcı olduğu söylenir..

Koji aynı zamanda şefler ve ev aşçıları arasında yavaş yavaş popülerlik kazanan umami dolu bir baharat olan shio koji veya koji tuzu yapmak için kullanılır. Koji pirinci, tuz ve suyu birleştirerek ve karışımın birkaç hafta süreyle oda sıcaklığında fermente edilmesini sağlayarak, tuzlu ve hafif miso lezzeti olan kalın, hafif topaklı bir hamur haline gelir..

Bu nasıl kullanılır? İmkanlar sonsuzdur. Sadece bir yemek tarifi için çağrılan her bir çay kaşığı tuz için iki çay kaşığı shio koji içinde takas, bir tuz yerine kullanılabilir. Ayrıca et ve balık ve turşulu sebzeleri veya soya sosunun yerini almak için kullanılabilir..

Shio koji satın alabilirsiniz rağmen, kendiniz yapma sadece bir sonraki seviyeye DIY fermantasyon almak için nihai yol olabilir. Asya bakkalında bir torba koji pirinci al ya da çevrimiçi al ve bir dene.