Açık Ders Dersi
10 yıl önce Atlanta’ya gelene kadar kırmızı kadife pastasını hiç duymamıştım ya da taramamıştım. Bu esrarengiz pasta bir kez daha popülerliğe yükseldi ve kırmızı kadife kek, çörek ve hatta kızarmış tavuk için bir kaplama olarak pişiriliyormuş gibi Güney’e taşındım. Bunu takip eden 10 yıl boyunca bu özel tarifi takip etmekteydi. Pancar renginde bir versiyon hazırladım ve bir diğeri konsantre nar suyuyla karıştırıldı. İmzalı sirke ile ve olmadan kırmızı kadife pişirdim. Güneşin altında farklı kakao tozları ve her kırmızı gıda boyasını denedim.
Bu tarif, yılda bir kez ailem için pişirdim. İpucunu ve kırmızı kadife kekin uzun ve tarihi geçmiş parçalarını işaret eder. Pastanın kendisi, bugün bildiğimiz imza kırmızı rengini yaratmak için kırmızı bir boya damlasıyla (her zaman isteğe bağlı bir bileşen) klasik olarak yakından ilgilidir. Buzlanma için size iki seçenek veriyoruz. Biri çok geleneksel kaynamış süt frosting ve diğeri ise son zamanlarda popüler olan krem peynirli dondurmadır. Her ikisi de lezzetli seçenekler – sadece aradığınız şey.
(İmaj notu: Lauren Volo)
Kırmızı Kadife Kek Nedir ve Neden Kırmızı??
Renklendirilmeden kırmızı kadife, ayrandan tang dokunuşu verilen kakao keki türüdür. Kırmızı kadife pastasındaki “kadife”, kekin stiline ve onun küçük, sıkı kıvrımlı dokusuna, bu tarifte sirke ve kabartma tozunun övgülerine atıfta bulunur. Bu kabartma tozu ve sirke ilavesi olmadan kırmızı kadife kek pişirdim ve sonuç daha az lezzet ile daha sağlam bir kek (değil-kadifemsi) bulundu. Olabildiğine garip bir şekilde, bu ilaveli sade ama keskin bir pasta yapar..
Modern kırmızı kadife kekler kırmızı gıda boyası ile kırmızı yapılır. Tarihsel maun renk tonu işlenmemiş kakao, pancar şekeri veya kekde kimyasal reaksiyonun sonucu olabilir. Adams Extract firmasının 1930’larda kırmızı kadife bir kırmızı kadife kek karışımını kırmızı bir kadife ile kırmızı kadife kumulundan kırmızıya çevirdi..
Zaman ve trendler pastanın rengini dikte etmeye devam etti. II. Dünya Savaşı sırasında, birçok fırıncı boyamadan pancardan paniğe geçmiştir ve kırmızı boyaların sağlık etkileri hakkındaki endişelere yanıt olarak 2000’li yıllarda tekrar kırmızı boyalar kullanılmıştır..
(İmaj notu: Lauren Volo)
Bu Tarifdeki Boya Nedir??
Kırmızı boyayı kesinlikle bu kekin dışında bırakabilir veya rahat hissettiğinizde miktarını azaltabilirsiniz. Alternatif ve doğal boyalar günümüzde birçok marketlerde de mevcuttur. Ama sonuç olarak kek daha kestane rengi olacak.
Kırmızı Kadife Tarihinin Biraz Bitişi
1800’lerden beri kadife kekler pişirildi. Kırmızı kadife, kekleri kırmızımsı bir renk veren badem unu, kakao, ayran ve kahve ile pişirilen Victoria keklerinde kökleri vardır. Kekin kimyasının kırmızı kadife adını verdiğine veya “kırmızı” nın 1920’lerden önce “kırmızı şeker” olarak adlandırılan kahverengi şeker kullanımı için takma adı olup olmadığıyla ilgili bazı tartışmalar devam etmektedir (ve özellikle de Güney).
Kırmızı kadife genellikle sinek kuşu veya hindistancevizi keki gibi diğer Güney kekleri ile ilişkilidir. Bu itibara rağmen, modern kırmızı kadife kek aslında New York’ta Waldorf-Astoria’da ve daha sonra Adams Extract Company tarafından popüler hale getirildi. Adams, Güney masallarına yol açmış olabilecek Texas kökenli..
(İmaj notu: Lauren Volo)
Kırmızı Kadife Kek için En İyi Kakao Tozu
Doğal kakao tozu kırmızı kadife kek için en iyisidir. Asittir ve en çok kabartma tozuyla mayalı mayalı tariflerde kullanılır. Doğal kakao tozu da açık renklidir, bu da pastanın Hollanda-işlem kakaasının vereceği tuğla kırmızısı renginden ziyade daha koyu bir kırmızısı verir..
Kakaoya daha derin bir dalgıç: Kırmızı Kadife Kek için En İyi Kakao
(İmaj notu: Lauren Volo)
Senin Frosting Macera Seç
Pastanın tonuna çok benzeyen kırmızı kadife buzlanma duygular zaman ve eğilimlerle değişti. Ermine frosting olarak bilinen kaynatılmış veya roux bazlı bir buzlanma 1800’lerde ve yine II. Dünya Savaşı sırasında popülerdi, çünkü buzlanma çoğu buzlamadan daha az tereyağı ve şeker kullanıyor. Krem peynirli buzlanma 1960’lı yıllara kadar havuçlu kekin tepesi kadar popüler olmamıştı. Fırıncıların ermin buzlanmasından krem peynire nasıl taşındıklarına dair önsezim, her iki kremin de kremsi bir beyaz, hafif bir tane ve dönen bir yüzey olması..
- Krem peynirli buzlanma: Bugün, krem peynirli buzlanma yüce davranır. Krem peynirli buzlanma kekin tangını zengin bir ekstra lezzet katmanı ile kaplarken artırır. Bu yüzden eğer bugün de bakeshops’da popüler olanlara benzeyen saf bir çöküş veya pasta arıyorsanız, bu keyifli seçenekle devam edin..
- Haşlanmış süt veya ermine buzlanma: Ermine buzlanma, krem peynirli dondurmadan biraz daha az tatlıdır, ancak daha fazla stabilite sağlar. Eğer icings hayranı iseniz, bu harika bir seçenek. Pastayı birkaç saatliğine buzdolabında tutmayı planlıyorsanız veya özellikle ılık bir iklimde iseniz, kırmızı kadife kek için en iyi buzlanma olur..
- Dondurulmuş krem şanti: Ayrıca bazı kırmızı kadife kek tariflerinin çırpılmış krema buzlanma için çağrıldığını da belirtmekte fayda var ve bu yüzden de burada kullanmak için mükemmel bir seçim olacaktır. Sadece krem peynir veya ermine buzlanma kadar iyi olmayacağını biliyorum.