Kırmızı fasulye ve pirinç gerçek bir Creole klasiği! En iyi Louisiana yemeklerinin çoğunda olduğu gibi, uzun bir pişmanlıktan sonra zengin, kremsi bir rahat yemek kasesine dönüşen mütevazi malzemeden oluşur. Çekirdeğinde gerçekten Güney mutfağı ve yaklaşan bir Mardi Gras kutlaması için mükemmel (hatta sadece Şubat ayı başlarında rahatlamak için).

Eskiden bir Louisiana geleneği olan ve her pazartesi, bir çok evde de çamaşır yıkama günü olan kırmızı fasulye yığınını pişiriyordu. Pazar günleri artık kalan hambone, bir fasulye çekirdeğinde pişirildi ve temiz giysiler kurumaya asılı kaldı. Ve “yıkama günleri” olarak adlandırılırken artık geçmişte bir şey olabilir, bu efsanevi kırmızı fasulye yaşar.

Kırmızı fasulye ve pirinç toplamı, parçalarından gerçekten daha büyüktür ve hiçbir iki parti aynı değildir. Başlatılmamışlar için bazı genel kurallar vardır, ancak genel olarak tariflerin çoğu aynı şekilde başlar. Güney trinity (soğan, kereviz ve dolmalık biber), domuz eti, sosis, salamura, domuz pastırması veya domuz pastırması olsun, seçtiğiniz domuz eti ile sotelenir. Fasulye ve su eklenir, daha sonra düşük ve yavaş pişirilir, bu da fasulyenin yaşından güneşin konumuna kadar herşeye bağlı olarak bir saat ila üç arasında sürebilir. (Ya da öyle diyorlar.)

Fasulyeye gelince, en taze olan en iyisidir, bu yüzden yüksek ciroya sahip bir mağazadan satın alın veya güvenilir bir çevrimiçi kaynaktan sipariş edin. Birçok Louisiana yerlisi Camilla marka fasulyeleri tercih ediyor ve Rancho Gordo da yüksek kalitede bir seçim sunuyor. Son olarak, kırmızı fasulye ve pirinç diğer creole ve cajun yemekleri ile karşılaştırıldığında şaşırtıcı derecede yumuşak bir yemektir, bu nedenle yan tarafta bol miktarda sıcak sos servis edeceğinizden emin olun..

Bu tarif gerçek bir Güney elyaftır ve ruhun beslenmesi için fazla bir şey almadığının kanıtıdır. Fasulye çok güzel, mektuplarınızı tıpkı ünlü müzisyen Louis Armstrong gibi, “Kırmızı Fasulye ve Ricely Yours, Louis Armstrong” gibi mektuplara imzalamaya başlayabilirsiniz.

Kırmızı Fasulye ve Pirinç

Servis 6

  • 1 pound

    kurutulmuş kuru fasulye (küçük kırmızı veya böbrek)

  • 2 yemek kaşığı

    Tereyağı

  • 1 pound

    tütsülenmiş sosis, dilimlenmiş ve dörde bölünmüş

  • 1

    sarı soğan, doğranmış

  • 1

    yeşil biber, numaralı seribaşı ve kıyılmış

  • 2

    kereviz sapları, doğranmış

  • 2 ila 3 karanfiller

    Sarımsak, kıyılmış

  • 1

    büyük füme jambon hock

  • 2 ila 3

    Defne yaprakları

  • 1 çay kaşığı

    Tony Chachere’ninki gibi Cajun baharatı

  • 1 çay kaşığı

    Tabasco sosu

  • Kosher tuz ve taze çekilmiş karabiber, tadı

  • Hizmet için pişmiş beyaz pirinç

Çekirdikleri veya kırılan tüm parçaları ve çekirdekleri atıp, soğuk suda durulayın. Büyük bir kapta, çekirdekleri 3 inç su ile örtün ve 6 – 8 saat oda sıcaklığında bir kenara koyun. Tahliye ve durulama.

Büyük bir Hollanda fırında, orta-yüksek sıcaklıkta tereyağı eritin. Sosisleri ekleyin ve yaklaşık 5-7 dakika kadar kahverengi olana kadar pişirin. Sosisleri çıkarın ve bir kenara koyun. Ortama düşük ısı. Soğan, biber ve kereviz ekleyin ve yaklaşık 5 – 7 dakika yumuşayıncaya kadar pişirin. Sarımsak ekleyin ve bir dakika kadar pişirin.

Sebze ile Hollandalı fırına 6 bardak su dökün. Fasülye, jambon hock, defne yaprağı, Cajun baharatı ve Tabasco ekleyin. Yumuşak bir kaynamaya getirin, yüzeyde biriken köpükleri temizleyin. Sıcağı düşük / orta-düşük seviyeye indirin ve bir saat boyunca açık bir şekilde pişirin. (Fasulyenin dibe yapıştığından emin olmak için arada sırada karıştırın.)

Sosisleri Hollanda fırına döndürün. Fasulyeler yumuşak ve kremsi (veya istenen dokuya ulaşılır), yani 1 1/2 – 2 1/2 saat arasında pişinceye kadar devam edin. (Kalın, et suyu gibi bir doku isteniyorsa, bazı fasülyeleri tencerenin yanına değdirmek için bir metal kaşık kullanın.)

Tatmak için bolca tuz ve karabiber ile mevsim. Pişmiş beyaz pirinç, acı sos ve kızarmış ekmek ile servis yapın.