Çikolata ve nane gibi birbirini tamamlayan birkaç eşleşme vardır, bu da ünlü içeceklerin, sarsıntıların ve belki de en ihtişamlı olanın, bu nefis ve lezzetli retro çekirge pastalarının temelini oluşturur..

Çekirge çekirge yapan nedir? Nane ve çikolata likörleri havadar, kremalı bir köpük dolgusu içine katlanır ve bir çikolatalı kurabiye kabuğuna yerleştirilir. Her şey daha çırpılmış krema ve çikolata sosu ile tepesinde ve daha sonra tadı – ve kokuyor oynak bir tatlı olarak servis önce soğutulmuş! – göründüğü kadar iyi.

(İmaj notu: Lauren Volo)

Çekirge Turtası Nedir ve Ne Tadı Gibi?

Çekirge turtası bir çeşit şifon turtadır. Şifon turtaları, çırpılmış yumurta ve çırpılmış krema ile birlikte havalandırılmış bir köpük haline getirilir ve genellikle jelatin ile ayarlanır. Her lokma tüysüzdür, ısırıktan sonra ağız ısırığınızda eriyen bir nane ve çikolata aroması sunar..

1920’lerde ünlü bir Los Angeles pasta üreticisi tarafından icat edilen, şifon turtaları, kolaylık sağlayan gıdalar tarafından büyük ölçüde etkilendi, öyle ki modern versiyonlar tipik olarak Cool Whip gibi puding karışımından ve krem ​​şanti ürünlerinden faydalanıyor. Bizim versiyonumuz için, sıfırdan yapılan basit bir köpük benzeri dolgu ile başlayarak, orijinal tekniği geri gidiyoruz.

Bekle, Çekirge Kokteyli Hakkında Ne?

Çekirge turtası sevgili klasik kokteylin, Çekirge’nin tatlarına dayanır. Çekirge kokteyli – eşit parçadaki kreme de mentol, beyaz kremalı kakao ve ağır krema karışımı – 1910’da New York’taki barmen Philibert Guichet tarafından yaratıldı. Kokteylin ardındaki hikaye – ve sonra da prensesin ismi – muhtemelen tahmin ettin. Renk herşeyi söylüyor.

Lore ve efsane: Çekirge’nin Tuhaf Tarihi

(İmaj notu: Lauren Volo)

Evde Çekirge Pasta Yapmak için Adım Adım Kılavuz

Bir tereyağlı çikolatalı kurabiye kabuğunun pişirilmesi: Ezilmiş çikolatalı kurabiyeler, biraz tereyağı ve şeker ile karıştırılır, bir tavaya preslenir ve sadece 10 dakikaya kadar pişirilir. Tarif için yapmanız gereken tek pişirme budur. Zaman veya fırın alanı için preslenmiş? Önceden hazırlanmış bir çikolatalı kurabiye kabuğu satın alınabilir ve bunun yerine kullanılabilir..

Jelatin ile çalışmak: Toz haline getirilmiş jelatin, bu ihtişamlı kremsi köpük için kullanılır.. Jelatin eritilip köpüğe katlanmadan önce hidratlanmalı veya çiçeklenmelidir. Jelatin ve mousse tatlandırmak için burada denilen iki likör kullanın.

(İmaj notu: Lauren Volo)

Yumurta sarısı karışımının temperlenmesi: Jelatin patlarken, çırpılmış krema ve şeker ile yumurta sarısı ve şeker karışımı hazırlarsınız. Jelatin açıldıktan sonra, bir çift kazan (eriyen su kaynatılarak küçük bir kapta bir kase) üzerine eritin. Jelatin hala sıcak ve henüz ayarlanmamış olsa da, yavaş yavaş yumurta sarısı karışımının bir kısmını jelatine “temperleme” adı verilen bir hareketle eklemek istersiniz. Tavlama, yumurta sarısı karışımını jelatin ile yavaşça soğutarak yumurta sarmadan pişmenizi sağlar. Daha sonra yumurta sarısı karışımını tekrar 160 ° F’ye ulaşıncaya kadar çift kazana geri döndürün ve bir kaşığın arkasını kaplayın..

(İmaj notu: Lauren Volo)

Krem şanti katlanır: Çırpılmış kremada katlanmadan önce yumurta jelatin karışımını biraz soğutun. Yumurta-jelatin karışımının soğumasını ve böylece kremayı “eritmemesi” ve havalandırmayı kaybetmesini istiyorsunuz. Şimdi, karışım çok soğuduktan sonra, yapışkan görünmeye başlayacak ve pürüzsüz olmak yerine dolguda bir ropey dokusu bırakacaktır. Bu nedenle yumurta-jelatin karışımını soğutun sadece krem şanti içine katlanmadan önce beş dakika.

(İmaj notu: Lauren Volo)

Dolguyu kabuğa dökmek ve soğutmak: Soğutucuyu soğutulmuş kabuğa dökün. İki saat veya buzdolabına kadar buzdolabına koyun. Ayrıca bir güne kadar pasta yapabilir ve bir güne kadar buzdolabında kalabilirsiniz..

Kabuğu pişirin: Parmaklarınızla veya bir ölçüm kabının dibini kullanarak altta ve pasta tabağının kenarlarından düz bir tabakaya bastırın. İşlemeyi kolaylaştırmak için pasta tabağını bir fırın tepsisine yerleştirin. Kabuğu 10 dakika pişirin. Pasta kabını oda sıcaklığına kadar soğutmak için bir tel rafa yerleştirin. “Src =” https://atmedia.imgix.net/483ca02b3231dce9be59adbbdf9d1d150d637b79?w=160&h=160&fit=crop “>

Krema kırın: Çırpma aparatı veya elektrikli el mikseri veya el çırpma teli ve büyük kase ile donatılmış bir stand mikseri kullanarak, krema ve 2 çorba kaşığı katı zirvelere çırpın. Plastik sargı ve buzdolabına sarın. “Src =” https://atmedia.imgix.net/b881e9d32a05c5f1947570ee2183ecd6441298e4?w=160&h=160&fit=crop “>

Yumurta sarısını temperleyin: Kalan 1/2 fincan şeker, yumurta sarısı ve tuzu bir orta kabın içine yerleştirin ve renklendirilmiş ve koyulaşana kadar çırpın. Yumurtayı ısıtmak için yumurta sarısı karışımının 1 / 2’sini sıcak jelatin karışımına çırpın. Yumurta sarısı karışımının kalan kısmına çırpın ve ardından kaseyi tekrar kaynar su üzerine koyun. Karışım 160 ° F’ye ulaşana kadar sürekli çırpın ve 5 ila 7 dakika arasında bir kaşık arkasını kaplayın. “Src =” https://atmedia.imgix.net/f47978ac0ec705274610663d2965e9fc5607577e?w=160&h=160&fit=crop “>

Kabuğunu doldurun ve chill: Soğutucuyu soğutulmuş kabuğa dökün. Turta ayarlanana kadar soğutun, yaklaşık 2 saat. Pastayı pişirmeye hazır olana kadar kalan çırpılmış kremayı kapatın ve soğutun. “Src =” https://atmedia.imgix.net/c28f870c658cf2e6abd8dbf5c14e97f0f93bc292?w=160&h=160&fit=crop “>

Çekirge Pasta Nasıl Yapılır?

1 (9 inç) pasta yapar; 8 ila 10 porsiyon

Neye ihtiyacın var

malzemeler

  • Kabuğu için:
  • 30

    Ünlü Gofretler (yaklaşık 1 1/2 bardak ezilmiş; 7 ons) gibi çikolatalı gofret kurabiyeleri

  • 1/4 çay kaşığı

    kosher tuzu

  • 6 yemek kaşığı

    Eritilmiş tuzsuz tereyağı (3 ons)

  • Dolgu için:
  • 1/4 Fincan

    yeşil kremalı likör

  • 2 yemek kaşığı

    beyaz kremalı kakao

  • 1 zarf

    (2 1/2 çay kaşığı) unflavored jelatin tozu

  • 1 1/2 bardaklar

    çok soğuk ağır krem

  • 1/2 Fincan

    artı 2 yemek kaşığı toz şeker, bölünmüş

  • 4

    büyük yumurta sarısı

  • 1/2 çay kaşığı

    kosher tuzu

  • Çiseleme için çikolata şurubu (isteğe bağlı)

  • ekipman
  • Mutfak robotu

  • Ölçü kapları ve kaşıkları

  • Isıya dayanıklı karıştırma kaseleri

  • Plastik ambalaj

  • Spatula

  • Çırpıcı eki, elektrikli el mikseri veya çırpma teli ile karıştırıcıyı seçin

  • 9 inçlik pasta tabağı

  • Fırın tepsisi

  • Tel soğutma rafı

  • Orta tencere

  • Termometre

  • Kaşık

  • Mutfak havlusu

Talimatlar

  1. Fırını ısıt: Fırının ortasındaki bir rafı yerleştirin ve 375 ° F’ye ısıtın..

  2. Kabuğunu yapın: Çerezleri ve tuzu, bıçak eklentisiyle donatılmış bir mutfak robotu kasesine yerleştirin ve yaklaşık 30 saniye boyunca kırıntılara işleyin. Kırıntıları 2 yemek kaşığı çıkarın ve turta tepesi için bir kenara koyun. Eritilmiş tereyağını eritilmiş tereyağın üzerinde hala pişirin ve işlemcinin içine sokun, yaklaşık 10 (1 saniyelik) atım. 9 inçlik bir pasta tabağına aktarın. Parmaklarınızı veya ölçüm kabının alt kısmını kullanarak altta ve pasta tabağının kenarlarında eşit bir katmana basın.

  3. Kabuğu pişirin: İşlemeyi kolaylaştırmak için pasta tabağını bir fırın tepsisine yerleştirin. Kabuğu 10 dakika pişirin. Pasta kabını oda sıcaklığına kadar soğutmak için bir tel rafa yerleştirin.

  4. Jelatin çiçek: Crème de menthe ve crème de cacao’yu büyük ısıya dayanıklı bir kaba yerleştirin. Jelatinleri likörlerin üzerine serpiştirin ve jelatin şişene kadar yaklaşık 5 dakika bekleyin..

  5. Krema kırın: Çırpma aparatı veya elektrikli el mikseri veya el çırpma teli ve büyük kase ile donatılmış bir stand mikseri kullanarak, krema ve 2 çorba kaşığı katı zirvelere çırpın. Plastik sarın ve soğutucu ile kaplayın.

  6. Jelatin karışımını eritin: Orta bir tencerede kaynamaya 1 inç su getirin. Kaynayan su üzerinde çiçeklenmiş jelatin kabını ayarlayın ve jelatin eriyene kadar yaklaşık 2 dakika karıştırın. Isıdan çıkarın.

  7. Yumurta sarısını temperleyin: Kalan 1/2 fincan şeker, yumurta sarısı ve tuzu bir orta kabın içine yerleştirin ve renklendirilmiş ve koyulaşana kadar çırpın. Yumurtayı ısıtmak için yumurta sarısı karışımının 1 / 2’sini sıcak jelatin karışımına çırpın. Yumurta sarısı karışımının kalan kısmına çırpın ve ardından kaseyi tekrar kaynar su üzerine koyun. Karışım 160 ° F’a ulaşıncaya kadar sürekli çırpın ve 5 ila 7 dakika arasında bir kaşığın arkasını kaplayın.

  8. Çırpılmış kremada serin ve katlayın: Kâseyi sıcağından çıkarın ve bir mutfak havlusu üzerine koyun. Karışımı hafifçe (yaklaşık 110 ° F) yaklaşık 5 dakika soğutmak için çırpın. Kıvamı için 1/2 bardak krem ​​şanti yumurta karışımına karıştırılır. Beyaz çizgiler kalmayıncaya kadar 2 1/2 bardak krem ​​şanti katlayın.

  9. Kabuğunu doldurun ve chill: Soğutucuyu soğutulmuş kabuğa dökün. Turta ayarlanana kadar soğutun, yaklaşık 2 saat. Pastayı süslemeye hazır olana kadar kalan çırpılmış kremayı örtün ve buzdolabında saklayın..

  10. Garnitür ve servis yapın: Ayrılmış çırpılmış kremayı turtanın ortasına yayın, böylece yeşil dolgu kenarların etrafında görünebilir. Ayrılmış kurabiye kırıntısı serpin, istenirse çikolata şurubu ile gezdirin ve servis yapın.

Tarif Notları

İleriye git: Pasta 1 gün öncesine kadar, üstü kapalı ve buzdolabında yapılabilir..

Depolama: Artıklar 3 güne kadar buzdolabında saklanabilir ve saklanabilir.