Ördek göğsü evde yaptığınız yemek mi? Yok hayır? Niye ya? Çok mu yabancı? Fantezi restoran yemekleri ile ilişkili – kendi mutfağınızda yapmak için çok korkutucu? Bu korkuları dağıtmama yardım edeyim ve ördek göğsünün evde yapmak için lezzetli ve özel bir yemek olduğunu söyleyeyim. Hafta içi Sevgililer Günü’nde biraz farklı bir şey denemek isterseniz, neden ördek denemeyin??
Benim go-ördek tarifi için okuma ve ördek göğsü yemek adım fotoğrafları adım.
Ördek göğsü her biftek kadar pahalı olabilir ve iyi bir bifteğin lüksüne uyması için sulu bir zenginlik var. Ama biraz daha hafif, ve, doğru, çok yağlı ve ezici derecede zengin değil. Akşam yemeği için birkaç dilim ördek göğsüne bayılıyorum – güçlü aroması ve yumuşak dokusu onu bir lezzet haline getiriyor. Bu basit, hızlı sırla (özellikle Akdeniz ve Ortadoğu marketlerinde bulunan) yoğun narin nar ekşimeleri, taze turunçgiller ve baharatların bir karışımıyla fırçalandığında bunu özellikle seviyorum. Ördekin zengin lezzetiyle güzelce oynayabilecek keskin bir parlaklık katıyor..
Ördek pişirirken, ilk adım en önemlisidir: Yağları yıkın. Ördek göğsü, etleri pürüzsüzleştiren ve et yapılmadan önce yavaşça kapatılması gereken bir yağ, derin ve çiğneme yastığı ile gelir. Bitmiş et parçasının, karamelize edilmiş yağdan oluşan net ve eriyen bir dış şeridi olmalıdır. Bu noktada çiğnemek ya da kalın olmamalı (güzel bir parça ördek göğsünün üstünde kauçuksu bir tabaka halinde ısırmak pek hoş bir şey değil!).
Bundan sonra bir miktar sıvı altın olacak: Ördek yağı. Bu, buzdolabında (veya aylarda, donmuş) günlerce saklanacak ve patates ve şalgam kızartmak ya da kavrulmuş sebzeleri eklemek için en gülünç derecede lezzetli şeyler. Boşa harcamayın – Sevgililer Günü için kendinize yakışıklı bir ördek göğsü yapmak için gerekçenin yarısı.
Nar Narenciye Sırlı Ördek Göğsü
2 yemek artık
- 2
Ördek göğsü, yaklaşık 12 ila 16 ons toplamı (resimde görüldüğü gibi, hala cilde katıldıysa iki parçaya bölünür)
-
Kosher tuzu ve taze çekilmiş karabiber
- 2 yemek kaşığı
nar ekşisi
- 2 yemek kaşığı
beyaz vermut
- 1
büyük portakal, juiced (yaklaşık 1/4 bardak)
- 1 yemek kasigi
bal
- 1
Tarçın çubuğu
- 4
bütün karanfil
- 1/8 çay kaşığı
Kakule
Fırını 400 ° F’ye ısıtın. Ördek göğsü yağları bir kesme tahtası üzerine koyun ve küçük bir keskin bıçak kullanarak bunları çaprazlayın, sadece yağ tabakasından kesin, ancak etin içine girmeyin. Tuz ve karabiber ile iyice serpin..
Onları büyük bir tavaya koyun. Sıcaklığı düşük konumuna getirin. Ördek göğsü 10 ila 15 dakika arasında çok düşük ısıda pişirerek yağın işlenmesini sağlayın. Yağ tükürmemeli veya alev almamalı; Isı mümkün olduğunca düşük olmalıdır. Burada amaç ördek göğüslerini çok fazla pişirmekten kaçınmak ve sadece yağı çıkarmaktır..
Yağ işlenirken, nar pekmezi, vermut, portakal suyu, bal, tarçın, karanfil ve kakule ile küçük bir tencerede karıştırın ve kaynatın. 5 dakika ya da 210 ° F sıcaklığa ulaşana kadar pişirin. Sıcaklığı kapatın ve bir kenara koyun.
Ördek göğsündeki yağlar piştiğinde ve gevrek görünüyorsa (yukarıdaki fotoğraflara bakın), ısıyı kapatın ve ördek göğüslerini çıkarın. Dikkatle tüm sıvı yağları bir kaseye dökün. Hemen kullanmayi planlamiyorsaniz, kaplayin ve buzdolabi (yukaridaki plakada gördüğünüz sotelenmiş şalgamda yaptığım gibi). Ördek göğsü tavaya, şimdi yağ tarafına dönün ve nar şurubu ile hafifçe fırçalayın. Tavayı 5 ila 7 dakika ya da iç sıcaklık hedefinize ulaşıncaya kadar fırına koyun..
Şahsen, ördek göğsümü orta derecede pişirmeyi seviyorum, bu yüzden yaklaşık 130 ° F için ateş ediyorum. (Buradaki fotoğraflar dikkate alınmaksızın – Ben bu tarifi için gerekli fotoğrafları elde etmek için her zamankinden daha fazla ördek göğsü soba üzerinde bıraktım. Aynı zamanda pişirme ve yazma tehlikeleri!) Bu size ördek meme vermelidir içinde koyu pembe veya kırmızı.
USDA standartlarına göre pişirmeyi tercih ederseniz, birkaç dakika daha uzun, 160 ° F’ye kadar pişirin. Bu, ortasında pembe bir ipucu ile kahverengi boyunca ördek göğsü üretecek. Bu benim kişisel zevkim için çok önemli, ama yine de lezzetli.
Ördek göğsü, fırından çıkarın, bir kesme tahtası üzerine yerleştirin ve birkaç dakika dinlenmek için folyo ile çadır. Sırla tekrar fırçalayın (gerekiyorsa sırları yeniden ısıtın) ve çok ince bir şekilde dilimleyin. Hemen servis yapın. Sönmüş yeşillikler veya radicchio üzerinde ince dallı ördek göğsü servis etmeyi severdim, yanında sotelenmiş şalgamlar veya kök sebzeler.
Ben çok ince dilimlenmiş artık ördek seviyorum, biraz hardal ve salata ile soğuk servis edilir. Fırın dışında sıcak olduğundan neredeyse daha iyi.
Tarif Notları
Sır, SpiceLines’den uyarlandı.
Daha Ördek!
• İyi Soru: Ördek Yağ İle Ne Yapmalı??
• Son Isırma: Biftek Yerine Ördek Üzerine Savurma
• Tarif: Siyah Zeytinli ve Siyah Zeytinli Risottolu Ördek
• Bir Bayram için Mükemmel: Ördek Göğüsler
(Görüntüler: İnanç Durand)