Keskin Neler Var?

(İmaj notu: Roger Kamholz)

Belki de son zamanlarda bir kokteyl menüsünü incelediniz ve malzemelerin listelerinde bulunan pek çok çeşit acıyı fark ettiniz. Veya belki de yerel likör mağazasına (şişe için çok büyük görünen ayırt edici etiket gözünüze çarpmış olabilir) göz gezdirirken “Angostura bitterleri” etiketli küçük şişeleri fark ettiniz mi? Ve belki merak ediyorsun, “Bu gizemli içerik tam olarak nedir ve benim ev bara ait mi?”

Benim İçimde Ne Var? Bitters (Videoyu İzle)

Bitters Nedir?

Bitkiler, aromatik otlar, kabuk, kökler ve meyveler gibi botaniklerden yapılır. Bu bileşenler güçlü bir tatlandırıcı oluşturmak için tatlandırıcısız bir alkol bazı içine infüze edilir. Bu ekstra lezzet artırımı için pişirdiğiniz neredeyse her şeye nasıl tuz eklediğinizi biliyor musunuz? Bu acıların kokteyller için yaptığı gibi..

Yasaklanmadan önce, her türlü kokteylde acı kullanıldı, ancak ABD’nin çoğu alkol üretimine karıştığında çoğu marka ortadan kayboldu. Daha yakın zamanda, tüketicilerin el yapımı kokteyllere olan ilgisinin artması sayesinde, acı çırpıcılar büyük bir geri dönüş yapıyorlar..

Her çeşit çeşit acı var. Sindirim bitleri tipik olarak bir yemekten sonra ya da buzla birlikte emdirilir, aromatik bitterler portakal kabuğu gibi botaniklerle yapılır ve bitkisel bitterler tarhundan nane’ye kadar her şeyi içerir. Kahve ve çikolata çeşitleri de dahil olmak üzere, fındık biti bile vardır!

Ev yapımı acı nasıl yapılır

(İmaj kredisi: Emily Han)

Bir Klasik: Angostura Bitters

Bütün çeşitli orospular kafa karıştırıcı olabilir, ama başlamak için iyi bir yer Angostura bitterleriyle. En popüler aromatik bitter çeşitlerinden biri, 19. yüzyıla kadar uzanır. Venezüella’daki Angostura kasabasından sonra (tıbbi kabuğa sahip olan angostura ağacından sonra değil) ve Johann Gottlieb Benjamin Siegert tarafından icat edilen Angostura bitterleri orijinal olarak sindirim problemlerine yardım etmek ve Venezüella parazitleriyle savaşmak için tasarlandı..

Çok az insan – iddia edilen sadece beş! – Aslında Angostura bitters için tarifi biliyorum. Gizli formülün, İngiltere’de toplanan ve ardından üretim için Trinidad’ya gönderilen 40’tan fazla malzemeye sahip olduğu söylentileri var. Bitmiş ürün son derece konsantre ve Angostura bitterileri Eski Moda ve Manhattan gibi ikonik içeceklerde önemli bir bileşen..

(İmaj notu: Roger Kamholz)

Güney Zımba: Peychaud’un Kümeleri

Bir başka iyi bilinen aromatik acı, New Orleans’ın temel Sazerac kokteyllerinde önemli bir bileşen olan Peychaud’s. Angostura bitterleriyle kıyaslandığında, Peychaud’lar Angostura bitterlerinden daha hafif, daha tatlı ve daha çiçeksi.

Sonraki Seviye: Kendi Bitters yapın

Bitters, miks becerilerinizi bir sonraki seviyeye taşımak için çubuk kartınıza nispeten kolay (ve uygun fiyatlı) bir eklentidir. Ama gerçekten gelişmiş olmak istiyorsan, kendi başını yapmayı deneyebilirsin..