Oakland mahallemde yeni açılan bir baharat dükkanı var ve yürüdüğüm andan itibaren ilgimi çekti. Tek bir baharat veya bitki çeşidi ile hiç karşılaşmadım. Kakule seçmek için zaman geldiğinde, ben güldü: hangi renk pod en güzel kokulu ya da flavorful oldu?
Kakule bakla üç renkte gelir: siyah, yeşil ve beyaz. Her rengin kendine özgü bir kişiliği vardır, lezzet açısından. Yeşil kakule bakkal dükkanlarında ve pek çok baharat dükkanında genellikle göreceğiniz şeydir ve beyaz kakule basitçe ağartılmış bir versiyonudur. Görünüşe göre, bunun arkasındaki düşünce, herhangi bir renk eklemeden, ince kakule lezzetini fırınlanmış ürünlere veya kremalı tatlılara bile verebiliyor olmanızdır. Ve Cook’un Resimli’sine göre, siyah kakule kakule değil, yakın bir akrabası.
Buna gelince, lezzet önemli bir husustur, Cook’un Resimli Baharatı basit bir şeker kurabiyesi ve tavuk biryani için pişirme suyunda kullanarak bir tat testi yaptı. Sonuç? Beyaz kakule önemli bir hayal kırıklığı iken, bakla yeşil kakule zemin “en canlı ve dengeli” oldu. Siyah kakule daha dumanlı tadı, bu yüzden daha lezzetli yemeklerde güzel olurdu ama çerezlerde biraz şizofren olarak rastladı. Gelen karar Cook’un Resimli? Yeşile git.
İlgili: Baharat dolabından: Kakule
(Görüntüler: Fotopedia ve Flickr üyesi Vegan Pişirme, Creative Commons kapsamında kullanılmak üzere lisanslanmıştır)