(Görüntü kredisi: Kitchn)

Evde manuel demlemeye geçtiyseniz, iyi bir bardak sağlamak için çivilemek için birkaç şey olduğunu biliyorsunuz. Bu sütunda, daha önce taze kavrulmuş fasülye kullanarak, öğütme hakkınızı elde etmede ve doğru su kahve oranını bulmakta önemini tartışmıştık. Bütün bunlar, mümkün olan en iyi fincanla sonuçlanmanızın bir parçası. Ama eğer fasülye, öğütme ve dozaj hakkınız varsa, iyi bir fincan kahve için çok önemli olan bir şey daha var: su sıcaklığı.

Ekstraksiyonun Önemi

Su olmadan kahveyi yapamazsınız, çünkü kahvenin tadıyla kahve aromasını ortaya çıkarıyor; Ekstraksiyon olarak adlandırılan şey. Su sıcaklığı bu süreçte çok önemlidir, çünkü eğer suyunuz çok sıcaksa, ekstraksiyonu riske atarsınız, kahve tadımı acı verir ve eğer suyunuz çok soğuksa, kahvenin zayıf olduğu bir az çıkarma riskiyle karşı karşıya kalırsınız. ve belki de ekşi tatlar.

Tabii ki, soğuk su kullanan demleme yöntemleri var, ama bu tamamen farklı bir tartışma, çünkü basitlik uğruna, burada sıcak kahve demekten bahsediyoruz.

Ekstraksiyon için En İyi Sıcaklık

Ulusal Kahve Derneğine göre, 195 ° F ila 205 ° F, optimal ekstraksiyon için idealdir. Fakat suyun kaynama sıcaklığı 212 ° F’dir ve bu aralık aslında demleme sıcaklığına bağlıdır – başka bir deyişle, topraklar ve su birlikte olduğunda. Peki, bu, gerçek anlamda, evde daha iyi bir bardak yapmanıza yardımcı olacak ne anlama geliyor??

Verve Coffee Roasters, geçen sene su sıcaklığının önemini açıklamak için harika bir video hazırladı (çok yararlı buldum) ve onlarla daha fazla şey öğrenmek için onlarla iletişim kurdum..

Verve Coffee Roasters’tan Macallie Atkinson’a kahve suyundaki su sıcaklığının etkisini biraz daha iyi anlamamıza yardımcı olmak için sordum..

İlk kapalı, 195 ° F ila 205 ° F suda çözünebilir lezzet bileşiklerinin suda kolayca çözüldüğü aralıktır. Çok sıcak git ve onları eritin, aşağı inin ve kolayca çözülmeyecekler. Bu yüzden evde kahve yaparken, bu aralıkta kalmanız şarttır..

Bunun üstesinden gelmenin yolu yok. “Zaman, enerji ve en önemlisi, evde iyi kahve yapma parasını harcayacaksanız, bu parametreler, SCAA’nın ve diğer bazı kurumların yürüttüğü bilimsel araştırmaya dayalı başarınız için hayati önem taşıyor,” diyor Atkinson.

Verve videosunu izlerseniz, bu aralıkta olduğunuz sürece kahvenizin tadı güzel olacak. Atkinson’ın dediği gibi, “evde demlemek için ‘optimal’ bir yol, suyu kaynamaya getirme yöntemini kullanmak ve her parametreyi mümkün olduğunca en iyi şekilde kontrol etmek için kullanmaktır.”

Bir kahve demleme öğesinin bir diğerinden daha önemli olduğunu düşünmek kolay olabilir – yani doz aşımı – ama Atkinson, bir bütün olarak kahveyi biraraya getirmenin önemli olduğuna işaret ediyor. “Kahvenin bileşenlerine bir piramit şeklinde bakmam, bir daire şeklinde, sürecin hiçbir kısmı diğeri olmadan tamamlanmadı. Kaliteli kahve, uygun demleme sıcaklığı olmadan işe yaramaz. önemli, evet, aynı zamanda dozajla birlikte, ancak uygunsuz su sıcaklığına maruz kaldığında bu değişkenler önemli değildir, “diyor Atkinson.

Aslında, su sıcaklığı muhtemelen insanların çoğunun unutamadığı bir şey olabilir. Atkinson, “Suyun kalitesinin tamamen gözden kaçırıldığını sıklıkla görüyorum. Kahveniz sadece en zayıf halkası kadar güçlü” diyor..

Sıcaklığı Kontrol Etmenin En İyi Yolu Nedir??

Ama tüm bunlar ev yapımı için ne ifade ediyor? Orada sıcaklık kontrol su ısıtıcılar var, ama Atkinson “para için daha fazla almak için öneririm, iyi bir termometre satın öneririm ve sonra sadece kahve cephanelik değil, tüm mutfağa değerli bir ekipman parçası eklenmiş olacaktır.” Bir termometre kullanıyorsanız, bulamaca – kahve toprağı kütlesini ve üstte toplanan suyu ölçmek istersiniz..

Chemex ya da Fransız bir baskı makinesi ile bira içiyorsanız, sadece sıcak su dökerek, teknenin ön ısıtması iyi bir fikirdir. Su sıcaklığı “kesinlikle daha fazla dökmek veya Chemex veya Fransız basın gibi demlemek kez su dökülür gerçeği nedeniyle dikkat edilmesi gereken bir kontrol değişkeni,” diyor Atkinson.

Bazı okurlarınızın orada olduğunu biliyorum ki, “Bu benim sabah kahvesi için biraz aşırı değil mi?” Diye düşünüyor. Bir termometreye yatırım yapıp yapmamanız size kalmış; Bazı insanlar diğerlerinden daha hassas olmaktan daha fazla zevk alırlar. Ancak, hassas ölçümler yapmıyorsanız, suyun kaynamaya getirildiğinden emin olun, daha sonra zemin üzerine dökmeden önce sadece biraz bekleyiniz..

Kahve demlerken su sıcaklığı konusunda endişelenmeniz gerekiyor mu? Kesinlikle evet. Ama bunun için ne kadar endişeleniyorsun ve ne kadar hassas olman sana bağlı olacak. Bir termometre olmadan iyi bir bardak hazırlayabilirsiniz, ancak her seferinde katı bir bardak demlemek için% 100 emin olduğunuz demleme rutininize hassaslık getirmek istiyorsanız, o zaman sizin için akıllı bir yatırım olabilir..

İyi bir fincan kahve yapan nedir

Son olarak, iyi bir fincan kahvenin çeşitli unsurların sonucu olduğunu hatırlamak önemlidir; iyi fasulye, öğütme, dozaj ve su. Eğer iyi bir bardak demlemek için zamana ve enerjiye yatırım yapacaksanız, bu açılardan birinde kaçıramazsınız..

Bu yüzden, ondalık bir yerin onda birine doğru bir su sıcaklığını elde etmek için kendinizi delirtmenize gerek yokken, fasulyelerinizin üzerine kaynayan su dökmediğinizden ve kapak tarafındaki 30 dakika boyunca tezgahta oturan kaynamış su dökmüyor.

Günün sonunda şunu hatırlayın: iyi fasulye iyi bir demeyi hak ediyor.