(Resim kredisi: CC BY-SA 3.0 altında Wikipedia üzerinden Lynn Gilbert)

Hepimiz Julia Child’ı tanımamıza ve sevmemize rağmen, yıllar boyunca çok sayıda gerçek ve doğru tarifler ürettiler. Bunların hepsini takip etmek zordu. Bizi bıraktığı tariflerin genişliğine daha derin bir bakış atmak için, yemeklerinin birçoğunu dolaşan 10 akıllı ev aşçısı ile sohbet ettik..

İşte – çoğu zaman anlaşılıyor! – Julia Çocuk tarifleri en çok sevmeye geldiler.

Akıllı, tecrübeli bir ev aşçısı konuştuğunda, biz dinleriz. En sevdiğimiz yemek tarifleri, yemek pişirme teknikleri, mutfak eşyaları ve daha fazlası için en sevdiğimiz blogcular, yemek kitabı yazarları ve tüm ev yemekleri olan yemek insanlarıyla sohbet ettik..

(İmaj kredisi: Kathy Gunst)

1. Fransız Pansumanı

Çok fazla Julia Child tarifinden çok şey öğrendim, ama en yararlı bulduğum ve yıllardır başkalarına öğretmeye çalıştığı en temel tariflerden biri. İçinde Fransız Yemek Sanatı Mastering, Bu sevdiğim vinaigrettes hakkında çok basit, ama çok harika bir bölüm. Pek çok Amerikalı hala salata sosu alıyor, bu da aptalca görünüyor!

Temel Yağ ve Sirke sosu (Sosu Vinaigrette / French Dressing) sayfa 94 çok yönlü ve kullanışlıdır. Bu bölümde yer alan aşağıdaki sayfalardaki tüm varyasyonları seviyorum.

Kathy Gunst, Yemek Yazarı, Kathygunst


(İmaj kredisi: Deanna Fox)

2. Quiche Lorraine

Julia’nın tariflerinin çoğu, günlük ücretlerden daha çok “projeler” gibi görünse de, Quiche Lorraine tarifi, günün herhangi bir saatinde çalışabilen, ileride ve soğutulmuş ve tekrar ısıtılmış (veya değil) ve birkaç basit kullanımı olan çağlardan biridir. Çarpıcı bir yemek için teknikler ve malzemeler. Tarifi sevdiğim kopyası mutfak el kitabımda., Julia’nın Mutfak Bilgeliği: Yaşam Boyu Yemeklerden Temel Teknikler ve Tarifler. (Benim basımım sayfa 93’te var.) Tarif ve kitap hakkında en çok sevdiğim şey, tarifin nasıl adapte edileceği ve genişletileceği ile ilgili notlar ve detaylarla çok basit ve basit talimatlar sunmasıdır. Bu düzen ve kullanıcı dostu özelliği Julia’nın ev yemeklerinin metresi olmasına neden olduğunu kanıtlıyor – hiç kimse yaptığı gibi yapmadı. Onun Quiche Lorraine tarifi her ev aşçı sık sık ziyaret etmeli.

Deanna Fox, Yemek Yazarı, @deannanfox


3. Upside Down Martini

Benim favori Julia tarifi bir yemek tarifi değil, onun favori après-akşam yemeği içeceği değil. Upside-Down Martini (bazen bir Ters Martini olarak da bilinir), içkinin ağırlığını kuru vermut yaparak başındaki bir içki-ileri kokteyl fikrini çevirir. Vermouth-to-gin oranındaki bu anahtar (JC, beşte bir formülde tercih etti) modası ABV’nin düşük, lezzetli ve özellikle yemek öncesi apéritif olarak ideal bir içecek. Julia, “Bir Ters Martini ile ilgili en iyi şey, bunlardan iki tane alabilmenizdir” dedi ve haklı. Bir diğer en iyi şey ise, bu martini kayalarda ve standart olmayan, ergonomik kusurlu bir martini camı olmayan herhangi bir barda servis yapabilmenizdir..

Rebekah Peppler, Yaklaşan Apéritif’in Yazarı: Kokteyl Saati Fransız Yolu, @rebekahpeppler


4. Tavuk Suyu

Arkasındaki öyküsü ve sıcak yemek suları ve krema, küçük bir mısır nişastası ve yumurta sarısı ile yapılan lüks sostan dolayı bu güveç tarifi seviyorum.

Julia Turshen, Yazar, Direniş Yemi, Küçük Zaferler ve Gelecek Şimdi yeniden, @turshen


Narin, Lacy Crêpes Nasıl Yapılır: En Basit, En Kolay Yöntem

(İmaj kredisi: Joe Lingeman)

(İmaj kredisi: Sheri Kalesi)

5. Crêpes

En sevdiğim Julia tarifi krepler içindir. İlk önce lise Fransız klübüne bunları yapma sözü verdiğimde dokuzuncu sınıftaki krepleri ele aldım ve sonra kendime sözümü nasıl güzelleştireceğimi öğretmek için Julia’nın reçetesine döndüm. Birkaç gün sonra Crêpes Suzette’i yaklaşık 30 kişi için kasıttım (sınıfta bir ocakta, daha az değil). Yıllar sonra onun reçetesini kullanmaya devam ediyorum. Krepler her zaman havalı hisseder, ama kiler temellerinden yapılır – ve bir zamanlar ustalaşmış olan teknik kusursuzdur. Julia’nın klavyeleri bu videosu o zamanlar yoktu, ama şimdi her izlediğim zaman dinledim..

Sheri Castle, Yemek Yazarı ve Yazar, @ sheri.castle


(Görüntü kredisi: Kitchn)

6. Coq au Vin

Onun Coq au Vin asla köşeleri kesmez, ama bu yüzden o kadar iyidir: Tavuğu kırarak, Konyak ateşi, sonunda bir tereyağı unu ezmesi ile kalınlaşma, ve mantarlar, derin, esmer tatlar var ve onlar dönmemek için ayrı ayrı pişirilir lahana Her adım güzelce Fransızca ve fark yaratıyor.

Christine Gallary, Gıda Editörü-At-Large, @cgallary


(İmaj kredisi: Coco Morante)

7. Limon Yağı Pansumanı

Benim en sevdiğim Julia Çocuk tarifi çok basit – Julia’nın Limon-Yağ Sosu Julia ve Jacques evde yemek. Salatalarda ve haşlanmış sebzelerde kullanıyorum. Temelde sirke yerine limon suyu ile klasik bir Fransız salata sosu, yani lezzet taze ve parlak. Çok fazla çırpma ile giyinmeyi emülsiye almanızı emrediyor, ama tembel olduğumda, bir kavanozda her şeyi sallayacağım ya da bunun yerine bir daldırma karıştırıcısını kullanacağım!

Coco Morante, Yazar, Essential Instant Pot Yemek Tarifleri, @cocomorante


(İmaj kredisi: Ashley Rodriguez)

8. Tavuk Karaciğer Mousse

Bu biraz tuhaf görünüyor, ama bu onun Tavuk Karaciğer Mousse. Altı yıl önce ilk defa yaptım. İlk kez tavuk ciğeriyle çalışmıştım, ama Julia ile ilgili en çok hayran olduğum şey: Biraz korkutucu olabilecek bir şeyleri alıp onu sadece ulaşılabilir olmakla kalmaz, aynı zamanda başarısız olmanız için size izin verir. kendini her zaman açıklar.

Bu tarifle başarısız olmadım. Eklediğim en lüks pürüzsüz tavuk karaciğer paté oldu. Kekik ve Konyak ile biraz terbiyeli ve krema ile cimri değil. Onun başarısı, Julia’nın ev aşçılarının başarısına verdiği özveri ve korkularımızı ve trepirasyonlarımızı öngören samimi sesiyle çok şey ifade ediyor. O bir sebepten dolayı mutlak bir efsane.

Mutfakta yeni yiyecekler, teknikler ve tarifleri denemenizi isteyen bir arkadaş. Ama işler plana göre gitmezse, şarabı ilk akıtan o olur.

Ashley Rodriguez, Yemek Yazarı ve Yazar, Date Night In, @ashrod


(İmaj kredisi: Oset Babür)

9. Boeuf Bourguignon

En sevdiğim Julia Çocuk tarifi onun Boeuf Bourguignon. Hiç bilinmemektedir, elbette, ama beni duymak: Bu tarif New England düşüşü için en büyük zemin. Ben genellikle Berkshires’e kadarki soğuk hafta sonu gezileri ile benim SO’yla yapıyorum ve sonunda saatlerce beklerken, bir ateş açacağız, bir yapbozun üzerine atılacağız, başka bir şişe (ya da iki tane), ya da Evin karamelize soğan kokusu ile yavaş yavaş doldurun. Hakikaten söyleyeyim, Le Creuset Hollandalı bir fırında bir Noel hediyesi verildi..

Oset Babur, Yemek ve Kültür Yazarı, @baburoset


(İmaj notu: Dana Velden)

10. Reine de Saba

Bu pastayı onlarca yıldır yapıyorum ve asla zevk almaz ve etkilemez. Badem ve çikolata tatlarının birbirini nasıl geliştirdiğini seviyorum, ama onu gerçekten özel yapan şey, biraz alttan pişirerek elde edilen zengin, yumuşacık orta kısım..

Dana Velden, Food Writer, @danalouisevelden