Japon mutfağının bir unsuru, mevsimleri kutlamasıdır. Japon yemekleri taze ve mevsimlik olanı içerir ve mevsimsel havaya uygun şekilde pişirilir. Kış aylarında, oki gibi doyurucu çorbalar genellikle sukiyaki gibi sıcak tencerede yemek olarak bulunur..
Sukiyaki, sığ bir dökme demir tencerede sofra tarafında pişirilmiş tek kap yemek türüdür. Geleneksel olarak, sığır eti içerir, ancak Japonya’nın bazı bölgelerinde domuz eti kullanılır. Vejetaryenler, tofu ve matsutakes gibi büyük, etli mantarları ikame edebilirler..
Gibi diğer maddeler eklenir negi (Japon pırasa), konnyaku noodle (bunlara denir Shirataki) ve shungiku. Soya sosu, şeker ve mirin eklenir ve her şey çabuk pişirilir. Sukiyaki, her lokantanın tencereden malzemeleri küçük bir kaseye ve yiyeceğe yerleştirerek, ortak bir tarzda servis edilir. Geleneksel olarak, tüketilmeden önce yiyecekler çiğ dövülmüş yumurtaya batırılır, ancak isterseniz bu adımı atlayabilirsiniz..
Et hakkında bir not: San Francisco Japantown’daki Nijiya Süpermarketi’nde paketlenmiş, shrinkle sarılmış sukiyaki bifteği aldım. Temel olan bir süet bloğu ile geldi; yemek yapmadan önce sukiyaki tenceresini yağlamak için sueti kullanın. Paketin oldukça pahalı olduğunu düşündüm, bu yüzden bir sonraki sukiyaki yemeğim için Whole Foods’a gittim ve bana bedava verdikleri bir parça dana süet istedim. 1 inçlik küpler halinde suet’i kestim ve tek tek folyoları sardım ve folyoyla sarılı parçaları bir Ziploc çantasına yerleştirdim ve hepsi gelecekteki kullanımları beklerken dondurucumda. Et için, Chinatown’daki yerel Asya kasaplarından birine gittim ve bana bir parça iyi mermer ihale ribeye et verdiler ve kendimi evde dilimledim. Sirloin de kullanılabilir. Sukiyaki kesim yaklaşık 1/8-inç kalınlığındadır..
Geleneksel olarak, dökme demir sukiyaki tencere kullanılır, ancak herhangi bir kızartma tavası kullanabilirsiniz. Bu masa tarafını pişirecek araçlara sahip değilseniz, endişelenmeyin; sadece ocakta pişirin ve tavaları masaya hızla getirin.
Temel Sığır Sukiyaki, Kansai Stili
Malzemeler:
İhale, mermer et 1/8 inç kalınlığında ve yaklaşık 2 inç genişliğinde 6 inç uzunluğunda dilimlenmiş. Kişi başına 5 ons et üzerinde sayın.
1 1-inç beef süet bloğu
4 parça pişmiş buğday gluteni (kuruma-bu) – online satın al. Bunları kullanmadan önce suya batırın ve fazla suyu sıkın.
1/2 blok yakidofu (ızgara tofu) – eğer bulamıyorsanız, bir tofu tofu al ve bir miktar sıvı ile bir pişirme tabağına koyun, yemeğe yapışmasını engelleyin ve her iki tarafta güzel esmerleşene kadar birkaç dakika.
1 paket shirataki (konnyaku noodles) süzülmüş – online satın al
1 negi (Japon pırasa) – bunları elde edemezseniz, 3 scallions yerine. Negi çevrimiçi olarak satın alınabilir. Bunlar yaklaşık 1/4 inç kalınlığında 2 inç uzunluğunda parçalar halinde dilimlenmelidir..
Shungiku 1 demet
Seçtiğiniz yaklaşık 1 fincan mantar: enoki, matsutake, Kral Trompet veya shiitake, 1/8 inç kalınlığında dilimlenmiş
3/4 su bardağı şeker
3/4 bardak mirin
3/4 fincan soya sosu
Hazırlık
Tencerenin her şeyi tutamayacağından muhtemelen tüm malzemeleri bir kerede kullanmayacağınızı unutmayın. Pişirme işlemini bir kereden fazla sürdüğünüzden bekleyiniz. Çoğu sıcak kapta olduğu gibi, yemek pişirmeyi bitirdiğinizde yemek pişirmede daha çok pişmeye devam ediyorsunuz..
Sukiyaki tava ısıtın. Sığırcayı kısık ateşte eritin. Tava iyice yağlandığında, negi veya scallions ekleyin ve hafifçe kızartın. Sığır dilimlerini negi üzerine sürün ve çabuk pişirin. Sığır eti kısmen kırmızı olsa da, şekerin, mirin ve soya sosunun her birine 3 çorba kaşığı ekleyin..
Mantarlar, süzülmüş shirataki erişteleri, yaki-dofu, yeniden yapılandırılmış buğday gluteni ve mevsimi daha fazla şeker ve sıvı ile ekleyin. Sığır eti fazla pişmeden önce, shungiku ekleyin ve yumuşayıncaya kadar pişirin. Malzemeyi yiyin ve sığır eti ile başlayarak pişirme işlemini tekrarlayın..
İlgili:
Vapur, Hot Pot, Shabu Shabu: Fondü, Ama Daha İyi
Japon Yemekleri: Oden
(Görüntüler: Kathryn Hill)