Resimler yeni bir yiyecek denemekten heyecan duymaya yetmiyorsa, o zaman iyi bir hikaye kesinlikle vardır. Şu anda bu durum, Etiyopya mutfağında bir elyaf olan krep-ince ekmek olan injera ile dolu. Kitap Taş Kesim şöyle açıklıyor: “Bir yerli işaret parmağınızın kör tarafından asla lekelenmemesidir, sen de bir serseri olarak, maşa gibi bir yaralayıcıyı kullanırsın. Hımmm. Beni körelttin ve şimdi daha fazla bilgiye ihtiyacım var..
Görünüşe göre, tam olarak bir şey yok. Tipik 5 günlük fermantasyon işleminden elde edilen ekşi ve süngerimsi, aynı zamanda Etiyopya’nın doğal teff unu (aslında glutensiz olan) da ayrı bir tada sahiptir. Hamur, bir odun yakma fırınının altında ısıtılmış büyük bir siyah kil tabakasının üstüne dökülür. Kitabın bu geçişi geleneksel üç taş fırını ve pişirme sürecini anlatıyor.
Bir kadın satılan okaliptüs yapraklarının demlik yapmak için pişirme yakıtı olarak kullanıldığı anlamına gelir – bir tahıldan yapılan yemek gibi gözleme, teff. Altında bir ateşle üç tuğla üzerine oturan büyük bir düz ızgaraya meyilli dökün. Injera hazır olduğunda, masa örtüsü gibi soyulmuş olur, sonra bir kez, iki kez ve bir kez daha katlanır ve bir sepet içinde saklanır.
Büyük kil tabakası, yemek için yenilebilir bir masa örtüsü olarak meraklı bir şekilde kullanılan büyük bir injera diskini oluşturur. Soslar, kediler (Etiyopya güvecileri) ve gordu (haşlanmış çiğ et) en üstte yer alır ve enjeksiyonun bölümleri toplanır ve hazırlanan protein ve mercimek serisini yedirir..
Ekmeğin ekşiliği, Afrika baharatlarının (Berbere gibi) kibarlığıyla iyi bir uyum içindedir. Her iki lezzet birbirini uyumlu hale getirmek için çalışıyor. Bal-şarabın ve biranın şerbeti çekilir ve sonunda tamamen tüketilir..
Bu hafta Afrika mutfağını kutlayın, kendi sakatlarınızı hazırlayın ya da bu köklü kültürel geleneğin tadını çıkarmak için bölgenizdeki Etiyopya restoranını ziyaret edin..
Injera hakkında daha fazlası:
• 10 Afrika Esinlenerek Tarifler
• Doğal olarak Glutensiz: Dünyanın dört bir yanından 5 Flatbreads
• Glutensiz Teff hakkında her şey
(Görüntüler: 1. Flickr kullanıcısı LollyKnit 2. Wikimedia Commons 3. Kadının Günü)