Marketteki et kasasına bir göz atın ve “hava soğutmalı” etiketli tavuk paketlerini fark etmeniz oldukça olasıdır. Ama hava ile soğutulmuş tavuk tam olarak nedir ve ne kadar özel kılan nedir??

Hava Soğutması İşleme Sırasında Tavukların Soğutulması İçin Bir Yöntemdir

Hava soğutma, işleme sırasında tavukları soğutmak için özel bir yöntem anlamına gelir. USDA, tüm kümes hayvanlarının, salmonella gibi gıda kaynaklı hastalığa neden olan bakterilerin büyümesini önlemek için, dört saat içinde 40 ° F veya daha düşük bir sıcaklığa soğutulması gerektiğini kabul eder. Üç saat sürebilen hava soğutması, tavukları saflaştırılmış soğuk hava ile patlatmak veya vücut sıcaklığını azaltmak için soğuk hava odalarında hızla soğutmak suretiyle çalışır..

Hava ile soğutulmuş tavuk, Avrupa boyunca yıllardır yaygın bir şekilde kullanılmaktadır, ancak sadece ABD’de nispeten yakın zamanda..

Yavaş Tencerede Kolay Rendelenmiş Tavuk Nasıl Yapılır

(İmaj kredisi: Leela Cyd)

Hava-Chilling Karşı Su-Chilling

Tavuğu soğutmak için iki yöntem vardır: buz gibi su kullanan geleneksel yöntem ve hava soğutması. ABD’deki işlemcilerin çoğunluğu, tavuğu büyük bir klorlu buzlu su teknesine daldırmak için su soğutmaya dayanmaktadır. Bu yöntem karkas, özellikle ciltte aşırı su emer, ancak vücut sıcaklığını hızla düşürür.

Her iki yöntem de bakteriyel büyümenin önlenmesinde eşittir. Hava soğutması daha uzun sürerken, en büyük fark, su ile soğutulmuş kuşların fazla suyu emmesidir, hava soğutmalı tavuklar ise su içeriğinin küçük bir miktarını kaybedebilir..

Bahşiş: Etikette hava soğuduğundan bahsetmiyor musunuz? Bu tavuk paketinin su kullanılarak soğutulması oldukça olasıdır..

Yavaş Tencere Limon Sarımsaklı Tavuk

(İmaj kredisi: Joe Lingeman)

Hava Soğutulmuş Tavuk Faydaları

Her iki soğutma yöntemi – hava soğutma ve su soğutma – etkili olmakla birlikte, eski, daha iyi lezzet, doku ve değer gibi çeşitli yararlarla birlikte gelir; hızlı pişirme süresi; daha düşük kirlenme riski; ve çevresel faydalar. Şüphelendiğinizden, bu avantajlar bir prime dönüşür, bu da hava soğutulmuş tavuklarda daha yüksek bir fiyat etiketi bulmanız anlamına gelir..

  • Daha lezzet ve daha iyi doku: Fazla su emilmediği için, hava ile soğutulmuş tavuktaki doğal sular inceltilmez ve doku değiştirilmez, bu da daha lezzetli ve yumuşak et parçalarına yol açar..
  • Daha hızlı pişirme: Hava ile soğutulmuş tavuk aşırı suyu emmediği için, geleneksel soğutmalı muadillerine göre daha hızlı pişme eğilimindedir..
  • Daha iyi değer: Hava soğutulmuş tavuk satın aldığınızda sadece tavuk için ödeme yapıyorsunuz. Geleneksel olarak soğutulmuş tavuk, fiyat etiketi içine giren, yüzde 8 oranında su içerebilir..
  • Daha az çapraz bulaşma riski: Birçok tavuk, geleneksel soğutma ile aynı vat suda soğutulduğundan, çapraz bulaşma riski artmaktadır. Hava soğutması bu riski ortadan kaldırır.
  • Çevresel faydalar: Hava soğutma, günde binlerce galon tasarrufu sağlayan daha az su kullanır.