Burgerler Stovetop üzerinde nasıl yapılır

(İmaj kredisi: Emma Christensen)

Ev yapımı hamburger ya da bolognese sosunuzun neden arkadaşınızın yaptığı tarifin kadar iyi olmadığını ya da en sevdiğiniz restoranda keyif aldığınızı merak ettiyseniz, burası kapalı olan ya da yemek pişirme yöntemiyle yapılmış bir baharat olduğunu düşünebilirsiniz. Ama aslında, basitçe kıymadaki yağsız-yağ oranı meselesi olabilir..

Kıymaların Et-Yağ Oranı

Tüm öğütülmüş etler eşit olarak yaratılmıyor ve bunu anlamak, ızgaradaki basit burgerler ya da en lezzetli köfteler olsun, başarılı yemeklerin anahtarıdır. Genellikle bakkaldaki 80/20 veya 90/10 gibi bir kıyma paketinde birkaç rakam göreceksiniz. Bu rakamlar yağsız etin yağa oranını ifade eder. Yani 80/20’u gördüğünüzde, bunun anlamı yüzde 80 yağsız et ve yüzde 20 yağdır.

Hangi sihirli oran, en popüler kıyma veya domuz yemeklerinde size en iyi sonucu verir? Tavsiye almak için Belcampo Meat Co.’nun kurucu ortağı ve gelecek kitabın yazarı Anya Fernald’a ulaştım. Ev yapımı. Harika tavsiyeler verdi..

Burger

Oldukça yüksek yağ içeriği olan sığır eti arıyorsun, ama çok aşırı bir şey değil. Yani hamburger için 80/20 sığır eti gidin. Bunun üzerinde işaretlenmiş bir paket seçerken, kasapı sizin için öğütmek için kasap alabilirseniz, bu daha da iyidir. Fernald, sevmesini istemek için birkaç özel kesinti çağrıştırıyor. “Her zaman yalınayak, kısa kaburga ve mandren karışımını yağsız yağ oranı ve bu kesimdeki lezzet sayesinde severim” diyor.

Daha fazla oku: Büyük Burgerler için En İyi Yer Sığır Eti

Et Dilimi

En iyi köfte için daha fazla yağ ile kıyma için gidin. Bunun nedeni, köftelerden daha uzun bir süre yemek pişirmesidir, bu yüzden kuruma riskini almak istemezsiniz ve bu da, ufalanamaz, dağınık bir karışıklığa neden olur. Fernald 70/30 sığır eti denemenizi önerir. Ayrıca, tarifin üçte biri için domuz eti kullanarak kıyma ve kara domuzlarından oluşan bir karışımı da deneyebilirsiniz. Domuz eti genellikle sığır etinden daha yağlıdır, bu yüzden 90/10 sığır eti veya hatta% 100 yağsız sığır eti kullanabilirsiniz ve domuz yağından yağ takviyesi (ve ekstra lezzet!) Alabilirsiniz..

Daha fazla oku: Meatloaf yaparken 5 önlemek için ortak hatalar

İtalyan Düğün Çorbası

(İmaj kredisi: Sara Kate Gillingham)

köfteler

Fernald, “Domuz lezzetinin domatesle çok iyi çalıştığı için domates soslu köftelerde yüzde 50 oranında kıyma ve yüzde 50’lik kıyma etinden yararlanmayı seviyorum” diyor. “Sığır eti bu durumda yalın olabilir -% 100 yağsız veya 90/10, çünkü domuz her zaman daha fazla yağ alır, yaklaşık 60/40 ila 50/50.”

Köfteler bir et suyunda veya domates bazlı olmayan başka bir sosta servis ediliyorsa,% 100 sığır eti veya 70/30 değerinde dana eti kullanmayı deneyin. “Sığır aromasının bu lezzet bağlamında daha iyi performans gösterdiğini düşünüyorum,” diyor Fernald.

Daha fazla oku: En İyi Köfteleri Yapmak İçin 6 İpucu

Et Ragu

Yine, Fernald domates sosunu vurgulayan yer etini seçmeyi sever. Fernald, “Domuzun doğal tatlı aromasıyla çok iyi çalışan tatlı domates aroması yüzünden her zaman yüzde 50 oranında yer yer kıyma ve yüzde 50’lik kıyma dana eti kullanıyorum” diyor. Sığır eti, bu durumda, yağsız -% 100 yağsız veya 90/10 yağlı domuzla karıştırıldığında mükemmel olabilir.

Daha fazla oku: Yavaş Pişmiş Bolognese Sosu