(İmaj kredisi: İnanç Durand)
Ayva, en tatlı sonbahar meyvesidir, ancak yaygın olarak bilinen veya olması gerektiği gibi kolay bulunmayan bir meyvedir. Sırlarını sıkıca içeride tutar; ayva çok sıkı ve çiğ olduğunda yemek için hoş değil, ama şekerle pişirildiğinde mercan pembe ve lezzetli olur. Pektin de çok yüksektir, bu da sorbe için pratik olarak mükemmel olduğu anlamına gelir. Yıldız anason ve vanilya ile baharatlanmış bu kokulu şerbet, kalın ve pürüzsüz – buzlu bir sorbe’den daha fazla bir şerbet gibi – ve sonbahar zencefilli ve elmalı keke harika bir eşlik ediyor..
(İmaj kredisi: Rachel Joy Barehl)
Ayva üzerinde daha fazlası
- Ayva pişirmek nasıl
Bu iyi bir ileriye yönelik tatlı tarifidir; Zamanımızın ötesinde ve hatta donmuş olarak da sunulabileceğimiz Dark Molasses Gingerbread Cake’le servis etmenizi öneririm..
Ayva bulmak zor olabilir, ancak Whole Foods gibi organik yiyeceklere bakın. Onlar büyük ve knobbly, büyük boy elma gibi, genellikle ciltlerinde gri-yeşil bir tüysüz. İçinde onlar ham ve biraz süngerimsi ham olduklarında, ama bu muhteşem rengi pişiriyorlar – ne kadar güzel görünüyorsun!
(İmaj kredisi: Rachel Joy Barehl)
Ayva ve Vanilya Şerbeti
Soyulmuş ve kesilmiş 2 kilo quince (yaklaşık 3 orta meyve)
1/2 bardak şekeri
1/4 fincan bal
1 vanilya fasulyesi
2 yıldız anason kapsülleri
Çimdik tuz
Ayvayı büyük bir tencereye koyun ve şeker, bal ve 2 su bardağı su ekleyin. Vanilya fasulyesini ikiye bölün ve tohumları kazımak için bir kaşık ucunu kullanın. Onları ve vanilya podunu, yıldız anason ve tuz ile birlikte tencereye ekleyin ve karıştırın..
Orta dereceden fazla bir sıcaklığa getirin, şeker çözülene kadar arada sırada karıştırın. Sıcaklığı azaltın ve bir parşömen dairesi ile kaplayın (burada ayva yemek pişirmek için genel talimatlara bakın) ya da bir kapak ile gevşek bir şekilde kapatın. 45 dakika ya da yumuşak ve pembeye kadar pişirin..
Ayvayı şurubunda gece boyunca veya birkaç saat soğutun..
Sorbe ile servis yapmak için birkaç dilim ayva çekirdeği çıkartın ve üstte gezdirmek için yaklaşık 1/4 fincan şurubu süzün. Bunları saklayın ve soğutun.
Ayva ve şurubunun kalanını bir mutfak robotunda pürüzsüz olana kadar karıştırın. Bir dondurma makinesine aktarın ve 20 dakika veya donduruluncaya kadar işleyin. Dondurucu bir kaba koyun ve sorbe yüzeyini tamamen mumlu kağıt veya plastik folyo ile kaplayın. Bir kapağa koyun ve 1 aya kadar dondurun.
Ayva ve şurup çiseleyen bir dilim ile servis yapın.
(İmaj kredisi: İnanç Durand)
(İmaj kredisi: Muhteşem Tablo)
Muhteşem Masadaki Kitchn’i Duymak
Lynn Rossetto Kasper’a, Şükran Günü’niz hakkında Faith’le konuşun Splendid Table’ın Şükran Günü bölümü
- Hava tarihi: 23 Kasım Cumartesi
- dinlemek internet üzerinden veya yerel NPR istasyonunuzda