Hepimiz peynirlerin çeşitli renk tonlarında gelebileceğini biliyoruz. Bu renklerin nereden geldiğini anlamak gerçekten ilginç..

Ve fark edemeyeceğiniz şey, peynirin rengi hakkında biraz bilgi sahibi olmanız da damağınızı bilgilendirebilir. Burada, bu portakalların, beyazların, mavilerin ve sarıların arkasındaki insanlara hitap eden bir hile sayfası.

Beyaz çedar için bir tercihle büyüdüğümü hatırlıyorum. Muhtemelen turuncu bir çedar portakalını yapan şeyin aslında hiçbir tadı olmadığını farketmemiştim. belki de sadece rengi güvenmiyorum?

Portakallı peynirler— cheddar, gouda ve mimolette gibi portakallar, akiyoit bitkisinin tohumlarından elde edilen doğal bir gıda boyası olan annatto ilavesinden dolayı portakaldır. Onun tonları parlak sarı (Amerikan single düşünün) derin portakal (İngiliz peynirini harika Double Glouchester düşünün) arasında değişir. Gelenek ve estetikten başka eklemenin bir sebebi yok. Bir vat peyniri renklendirmek için gerekli olan küçük miktardaki annatto hiçbir tada sahip değildir..

Sarı peynirler Bir tütsü rengi (yukarıda açıklanan parlak renkli sarı peynirler değil) büyük ölçüde inek sütü peyniridir. Daha spesifik olarak, muhtemelen otçul inek sütü peynirleri ve muhtemelen süper-yüksek yağ içeriği ile inek ırkı (Jersey cinsi gibi) sütünden. Sütün içindeki Tereyağı, bir hayvanın beslenmesinde beta-karoten ile birlikte, bir peyniri derin sarı yapar. Beta-karoten (havuçları düşünün) doğrudan sütünden kanala o peynirin son kamalarına dönüşür. Çimenlere yapışan bir inek, saman ya da tahıl yiyenlerden daha fazla beta karoten alır. Meadowcreek’in Grayson, Upland Peynir Şirketi’nin Pleasant Ridge Reserve’i ve Cato Corner’ın Hooligan’ı: Bu olayı şöyle tanımlayan birkaç Amerikan büyüklüğü akla geliyor. Ayrıca, yaşına bırakılmış bir peynir renkte derinleşecektir, bu nedenle 9 ay boyunca olgunlaşan bir peynir, taze bir peynirden belirgin biçimde daha yoğun olacaktır..

Parlak beyaz peynirler, ve demek istediğim sade, kör eden beyaz, her zaman keçi sütü peyniridir. Keçi sütü, inek sütünün aksine beta karoten içermez. Bir keçi tarafından tüketilen herhangi bir beta karoten hemen hemen renge sahip olan A Vitamini haline dönüşür. Bu kadar basit. Yaşlı keçi peyniri bile beyaz olur, belki de daha genç, taze bir versiyon olarak biraz daha az parlaktır..

Rokfor, seni nasıl seviyoruz Neden niye hala mavisin? Oldukça basit bir açıklama. Mavi bir peynire (tipik olarak Penicillium Roqueforti veya Penicillium Glaucum) dökülen küf, büyümeye başladığında maviye döner. Tüm mavi peynirler aslında beyazdan başlar ve sadece oksijenin kalıpla birleşmesi durumunda, bu mavi damarlar görülür. Damarlama aslında sadece uzun, dar iğneli tekerleklerin püskürmesiyle hava verildiğinde gerçekleşir. Mavi küfün hassas, düz çizgilerinin büyüdüğü bu yollarda ilerliyor. Bu mükemmel şekilde oluşturulmuş yolları, çarkın nerede diktiğini gösteren mavi veya dairesel mavi çıtırlardan görebilirsiniz..

En iyi peynir tabağı her zaman geniş bir renk yelpazesi sunar. Farklı renkli peynirlerin seçilmesi sadece görsel olarak çekici değildir, farklı zevklere, yaşlara ve dokulara sahip peynirler seçmenizi sağlar..

Nora Singley New York City’deki Murray Peynir Dükkânında bir peynir şefi ve Eğitim Direktörü olarak çalıştı. Burada halk için peynir dersleri vermeye devam ediyor. Halen Martha Stewart Show’da bir TV Şefidir..

İlgili: Neden keçi peyniri her zaman beyaz?

(Görüntüler: Nora Singley)