Ghee Nedir?

Temizlenmiş Tereyağı ve Ghee yapmak nasıl

(İmaj kredisi: Emma Christensen)

Erken yaşlarda teyzemden “ghee” kelimesinin işitilmesini duydum. Akşam yemeği için ne zaman ziyaret edersem, hemen hemen her şeyi pişirmeden önce sobadan bir kavanozdan büyük bir kaşık alsınlar. Ama bu gerçekten bilgimin durduğu yerdi – ne olduğunu tam olarak anlamadım ve belki de sormaktan çok korkuyordum.

Bana göre, ghee, Hint-İrlanda’lı ailemde sık sık pişirilen Hint yemeklerini pişirmek için kullanılan büyülü bir Hint bileşeniydi. Ancak bugünlerde her şey her yerdedir. Ve kesinlikle büyülü bir bileşen olsa da, korkacak bir şey olmadığını öğrendim..

Nedir ve Nasıl Yapılır?

Tereyağı üç malzemeden oluşur: Tereyağ, süt katılar ve su. Süt katılar ve suyu çıkartın, ve bir tür temizlenmiş tereyağı olan ghee ile kaldınız. Süt katılarının yokluğu, daha yüksek bir duman noktası olan ghee’yi bırakır ve bu da yüksek ısıda pişirmenin çok daha kolay olmasını sağlar. Duman noktası aslında üzüm çekirdeği, kanola ve hindistancevizi yağı gibi çoğu pişirme yağının yüksek olduğu.

Ghee, kaynayana kadar orta-düşük ısıda tereyağı eriterek yapılır. Tereyağındaki su yavaş yavaş buharlaştıkça, süt katılar tava tabanına kadar batar. Tüm su buharlaştıktan sonra (tereyağı saçma sesi çıkarır), ısıdan çıkarılır ve sütlü katıları çıkarmak için tülbent astarlı süzgeçten dökülür. Saf tereyağ ile kaldınız (aka arındırılmış tereyağı).

Ghee’yi düzenli olarak saflaştırılmış tereyağından farklı kılan şey, tereyağının, süt katılarının sadece kahverengileşmeye başladığı noktaya kadar, biraz daha uzun bir süre kaynadığıdır. Saf tereyağı için hafifçe karamelize edilmiş katıları çıkarmak için tekrar zorlandı.

Süt katıları, ghee yaparken hafifçe kızartıldığı için, düzenli olarak arıtılmış tereyağından daha altın bir renge sahiptir ve lezzet bakımından biraz daha derindir. Süt katılarının daha uzun süre pişirildiği ve sık sık süzülmediği kahverengi tereyağı kadar zengin ve kokulu değil, ama yumuşak bir neşe verir.

Nasıl Saklanır ve Kullanılır?

Ghee’yi ısıya dayanıklı bir kavanoza dökün ve oldukça uzun süre dayanır. Normal tereyağı kadar çabuk sönmez, bu nedenle oda sıcaklığında, ışıktan ve ısıdan yaklaşık üç ay boyunca dışarıda bırakabilirsiniz. Hayatını uzatmak için bir sene kadar dayanabileceği buzdolabında saklayın. Hindistan cevizi yağı gibi, buzdolabında sertleşir, ancak beş ila 10 dakika boyunca tezgahta bırakıldığında nispeten hızlı yumuşatır. Herhangi bir pişirme yağı – kızartma sebzeler gibi kullanın, pirinci pişirmeden önce biraz kızarmış ve hatta yumurtalarınızı kızartın.