(İmaj kredisi: Joe Lingeman)

Ghee, bitmiş tereyağında aromalı bir aroma ve lezzet veren su ve süt katılarının giderilmesi için berraklaştırılmış tereyağıdır. Daha iyi? Ghee’ye tereyağı çevirmek daha uzun süre dayanır ve yüksek ısıda pişirme ve kavurma için uygun hale getirir ve hatta bunu önlemek için laktoz içermez. Ghee, uzun ve yavaş bir aşçı tarafından daha da iyi yapılmış tereyağıdır.

Geleneksel olarak, tereyağı ocaktan geçerek ghee’ye çevrilir, ancak mikrodalgada, hafif pişiricideki veya elektrikli düdüklü tencerede ghee yapmak, hepsinin kendi avantajlarına sahiptir. İşte evde ghee yapmanın dört yolu var.

(İmaj kredisi: Joe Lingeman)

İşte neden Ghee yapmalısın

Ghee süt katılar kahverengi olana kadar biraz daha uzun süre pişirilmiş bir arıtılmış tereyağı türüdür. Arındırıcı tereyağı, su ve süt katılarından çıkıp yavaşça ve düz bir şekilde tereyağını sürdürebilmeniz için yavaş ve düzenli bir süreçtir. Bu tereyağı tereyağından daha uzun sürüyor ve daha yüksek bir duman noktasına (yani yanmadan daha yüksek sıcaklıklarda pişirebileceği anlamına geliyor) sahip olmak, mutfakta bulunması yararlı bir yağdır..

Geleneksel Hint saflaştırılmış tereyağı preparatı olan Ghee, Whole30, Paleo ve ketojenik diyet hareketlerine dahil olması nedeniyle yeni bir popülarite dalgası gördü. Saf bir yağ kaynağı olarak – ve bahsetmeye değmez – tüm bu protokoller tarafından şiddetle tavsiye edilir..

Yemek pişirme faydalarının ve rapor edilen sağlık faydalarının ötesinde, ghee de lezzetlidir. Farklı bir sıcak ve ceviz tadı vardır ve tavada kızartılmış tereyağından kaynaklanabilecek potansiyel yanmış, acı tatlar olmadan, tavada kızartmalar veya pan-sears gibi yemeklere tereyağlı iyilik yapar..

Daha fazla oku: Ghee Nedir??

Ghee’nin Tonlarını Çözme

Bir dizi değişken, evde yapılan ghee’nin son rengini, tereyağından üretme yöntemine kadar belirleyecektir. Çim ile beslenen tereyağı genellikle daha derin bir renk ile sonuçlanır, çünkü arınma sürecinde kahverengileşen daha fazla süt proteinine sahiptir..

Stovetop ve Instant Pot yöntemleri de her ikisi de pişirme için daha yüksek ısı kullandığından daha zengin bir renk ile sonuçlanır. Mikrodalga fırınlama ve yavaş pişirme en yaygın olarak kullanılan yöntemlerdir, çünkü süreçte kontrol edilmesi daha zordur..

Peki, nasıl ghee yaptığını ve tereyağı arındırdığını nereden biliyorsun? Süt katılar (bunlar beyaz veya beyaz renklidir), kahverengi olmadan önce teknenin dibine düşmelidir, ancak tost ek pişirme süresine ihtiyaç duyarlar. Gerilmeden önce tencerenin, çanak veya gübrenin kenarlarında kızarmaya bakın..

(İmaj kredisi: Joe Lingeman)

Bilginize

  • Tuzsuz bir çeşitliliği tavsiye etmemize rağmen Ghee, seçtiğiniz herhangi bir tereyağı ile yapılabilir..
  • Whole30’un ghee’nizin organik ve otlarla beslenmesini istediğini aklınızda bulundurun. Bu nedenle organik, büyük beslenmiş tereyağı ile başlamaya ihtiyacınız olacak. Bu buterler daha fazla süt katkısına sahip olma eğilimindedirler, bu nedenle diğer tereyağlara kıyasla biraz daha düşük bir verim bekleyiniz..

(İmaj kredisi: Joe Lingeman)

Ghee yapmak için önemli adımlar

Ghee yapmak için dört yönteme uygulanan üç temel adım vardır: Tereyağını eşit parçalara bölerek parçalara hızla ve eşit bir şekilde eritin, tereyağını ısıtmak için tereyağını ılık pişirin ve saklamak için ghee’yi süzün. Aşağıdaki her yöntemin, evrensel üçe ek olarak bir anahtar adımı vardır.

  • Stovetop: Yağsız! Tereyağında pişiren köpüğü temizlemek için temiz bir kaşık kullanın. Bu köpüğü (çoğunlukla süt katıları) başka bir kullanım için saklayabilirsiniz. Bu, tereyağının ghee’ye dönmesine yardımcı olur ve özellikle otla beslenen tereyağı kullanırken faydalıdır.
  • Mikrodalga: Kısa, geniş bir kap kullanın. Sert ders burada öğrendim – uzun bir ölçüm fincan veya kase kullanıyorsanız, temelde mikrodalgada tereyağı şofben yapacaksınız. Harika kokuyor, ama temizlemek için acı çekiyor. 8×8 inçlik bir cam tava kullanarak, tereyağınızı püskürmeden eşit şekilde pişirir.
  • Yavaş pişiren: Bunu düşündüğünden biraz daha uzun pişir. Yavaş pişirici, ghee yapmak için kullandığım en sevdiğim yöntemdir, çünkü fazla yemek pişirmekten korkmadan büyük bir parti yapabilirsiniz. Zor bölüm – özellikle de yavaş pişiriciniz karanlık bir sokağa sahipse – tereyağı aslında biraz kızarır. Ghee’nizin, güveçin kenarlarının etrafında kahverengilaşmaya başlayana kadar pişmesine izin verin.
  • Anında Pot: Isıyı pişirmeye devam ediyor. Anında Pot’ta ghee pişirme, basınçlı pişirme kullanmıyor olsa bile hızlıdır. Kalan ısı tereyağını pişirmeye devam edeceğinden tereyağı kızarmadan önce tencereyi kapattığınızdan emin olun..

Saklamak ve Ghee Kullanmak

Bir kez gergin, uzun süreli depolama için örtmeden önce ghee soğutun. Soğutulmuş ghee’yi buzdolabında yaklaşık üç ay saklayabilir veya altı aya kadar dondurabilirsiniz. Ghee’imi kibarca tutmaya eğilimliyim, serin ve esnek kalıyor, yemek pişirmeyi kolaylaştırıyor; en az bir ay boyunca iyi olacak.

Yemek pişirmek için neredeyse yağ kullandığınız her yerde ghee kullanın: fırın kavurma sebzeleri için tavalar, tavuk göğsü sotelemek için veya tavada kızartmak için. Tatlı patatesleri eritmek benim en sevdiğim uygulamalardan biridir. Ve ahbap, ahbap, sabah saatinin sahanda yumurta ya da kızarmış yumurta için ne yapacağı, sihirden başka bir şey değildir..

Tereyağı ve köpük köpük kaynatın. Düşük ısıda tereyağını pişirmeye devam edin. Yüzeye çıktıkça köpüğü temizleyin. Katı parçacıklar ayrıca tavasın dibine düşmeye başlar; Bunlar daha sonra zorlanabilir. Her son köpük parçasını kayma konusunda endişelenme; Kalan köpük daha sonra çekilebilir. “src =” https://atmedia.imgix.net/507690a0e00b8aa1eb7ce2262c783d8d1994428f?w=160&h=160&fit=crop “>

Ghee’yi süzün, serinleyin ve saklayın. Isıya dayanıklı bir kasenin üzerine bir süzgeç yerleştirin, ardından süzgeci tülbent veya kahve filtresi ile hizalayın. Yüzeyde daha fazla köpük oluşmadığı zaman, tereyağını ısıdan çıkarın ve süzgeçten dökün, katıları tavasın dibine bırakın. Tereyağı bir kez soğuduktan sonra, bir kavanoz içine alın ve mühürleyin. “src =” https://atmedia.imgix.net/b105f305e604a067dcd4a007efe4448c038d1325?w=160&h=160&fit=crop “>

Yarım güçte tereyağını 30 saniyelik aralıklarla netleştirin. 30 dakika aralıklarla tereyağını mikrodalgada yarı güçte 5 dakika boyunca açıklığa kavuşturmaya devam edin. “Src =” https://atmedia.imgix.net/451171d428c2f55531772919d98a0982dee9210c?w=160&h=160&fit=crop “>

YAVAŞ PİŞİRİCİ: Küp tereyağı. Tereyağını 1 inç küpler halinde kesin. 3.5 litrelik bir yavaş ocakta eşit bir katmana yerleştirin. “src =” https://atmedia.imgix.net/6ba95f093926a63e119293705b2f26fe136768a2?w=160&h=160&fit=crop “>

Yüksekte 2 saat yemek pişirin ve pişirmeye devam edin. Tüm tereyağı eritildiğinde, yavaş pişiriciyi açın ve YÜKSEK ayarına getirin. 2 ila 3 saat daha pişirin. “src =” https://atmedia.imgix.net/836c039dbaa7c9c69939dfef36716bb9c416708e?w=160&h=160&fit=crop “>

Küp tereyağı. Tereyağını 1 inç küpler halinde kesin. Anlık bir Tencerede veya çok pişiricili düz bir katmana yerleştirin. “Src =” https://atmedia.imgix.net/2058d36693598064fb39c214a9f1b11810f607c9?w=160&h=160&fit=crop “>

Tereyağlı ısı ile pişirme devam edelim. Anlık Potu kapatın ve 8 ila 10 dakika daha fazla ısı olmadan “pişirmeye” devam edin. Yavaş ve süt katkılı kabarcıklanma, ek parçanın dibinde oturmaktadır. ‘src = “https://atmedia.imgix.net/4c3760019262c11ba761d1f5aa2416480a3bd05e?w=160&h=160&fit=crop”>

Soba Ghee

Neye ihtiyacın var

malzemeler

  • 1 pound

    tuzsuz tereyağı

  • ekipman
  • Küçük tencere

  • Kaşık veya kepçe köpük için pota

  • Isıya dayanıklı kase

  • Süzgeç

  • Tülbent veya kahve filtresi

  • Depolama için kavanoz

Talimatlar

  1. Orta-düşük ısıda tereyağı eritin. Tereyağını, orta-düşük ısıda, tercihen açık renkli, küçük bir tencerede eritin. Bütün tereyağı eridikten sonra tereyağını çok alçak ve hafif bir pişirmede istersiniz. Isıyı gerektiği gibi ayarlayın.

  2. Tereyağı ve köpük köpük kaynatın. Düşük ısıda tereyağını pişirmeye devam edin. Yüzeye çıktıkça köpüğü temizleyin. Katı parçacıklar ayrıca tavasın dibine düşmeye başlar; Bunlar daha sonra zorlanabilir. Her son köpük parçasını kayma konusunda endişelenme; kalan köpük daha sonra zorlanabilir.

  3. Tereyağı altın-kahverengi olana kadar pişirmeye devam edin. Tereyağı açık sarıdan koyu altına dönüşene kadar çok düşük ısıda pişmeye devam edin, berrak hale gelir ve kalan köpük topaklar toplanır ve dibe düşer. Tereyağının yanmaya başlamaması için bir şeyleri yakından takip edin. Katı beyaz köpük düştükten sonra daha hafif köpüklü kabarcıklar oluşabilir.!

  4. Ghee’yi süzün, serinleyin ve saklayın. Isıya dayanıklı bir kasenin üzerine bir süzgeç yerleştirin, ardından süzgeci tülbent veya kahve filtresi ile hizalayın. Yüzeyde daha fazla köpük oluşmadığı zaman, tereyağını ısıdan çıkarın ve süzgeçten dökün, katıları tavasın dibine bırakın. Tereyağı bir kez soğuduktan sonra, bir kavanoz ve mühür içine aktarın..

Tarif Notları

Depolama: Buzdolabında 3 aya kadar saklayın veya 6 aya kadar dondurun.


Mikrodalga Ghee

Neye ihtiyacın var

malzemeler

  • 1 pound

    tuzsuz tereyağı

  • ekipman
  • Mikrodalga güvenli kase veya tabak, tercihen 8×8 inç cam tabak

  • Plastik ambalaj

  • Tülbent veya kahve filtresi

  • Süzgeç

  • Depolama için kavanoz

Talimatlar

  1. Küp ve 1 dakika yüksek tereyağı eritin. Tereyağını küplere kesin. Mikrodalga korumalı 8×8 inçlik bir fırın tepsisine ve 1 dakika boyunca yüksek mikrodalgaya yerleştirin.

  2. Yarım güçte tereyağını 30 saniyelik aralıklarla netleştirin. Toplam 5 dakika boyunca tereyağında 30 saniyelik aralıklarla tereyağının yarı güçte arındırılmasına devam edin..

  3. Serin ve zorlanma. Tereyağı, tabağın kenarlarında kahverengi olmaya başladığı zaman biter. Mikrodalgada 1 dakika soğutun. Isıya dayanıklı bir kasenin üzerine bir süzgeç yerleştirin, ardından süzgeci tülbent veya kahve filtresi ile hizalayın. Ghee’yi süzgeçten geçirerek, katıları tabağın alt kısmına bırakın. Tereyağı bir kez soğuduktan sonra, bir kavanoz ve mühür içine aktarın..

Tarif Notları

Depolama: Buzdolabında 3 aya kadar saklayın veya 6 aya kadar dondurun.

 Baskı Tarifi

Yavaş Tencere Ghee

Neye ihtiyacın var

malzemeler

  • 1 pound

    tuzsuz tereyağı

  • ekipman
  • 3,5-litrelik yavaş pişirici

  • Tülbent veya kahve filtresi

  • Süzgeç

  • Depolama için kavanoz

Talimatlar

  1. Küp tereyağı. Tereyağını 1 inç küpler halinde kesin. 3.5 litrelik bir yavaş ocakta eşit bir katmana yerleştirin.

  2. 30 dakikaya indirir. Yaklaşık 30 dakika LOW ayarındaki tereyağı kaplayıp eritin..

  3. Yüksekte 2 saat yemek pişirin ve pişirmeye devam edin. Tüm tereyağı eritildiğinde, yavaş pişiriciyi açın ve YÜKSEK ayarına getirin. 2 ila 3 saat daha pişirin.

  4. Kenarların etrafında hafif kahverengi olduğunda ghee süzün. Ghee, kenarlarda biraz kahverengi olduğunda hazırdır. Köpürme yavaşlar ve süt katılar boğazın dibinde oturur. Isıya dayanıklı bir kasenin üzerine bir süzgeç yerleştirin, ardından süzgeci tülbent veya kahve filtresi ile hizalayın. Ghee’yi süzgeçten geçirerek, katı maddeleri gübrenin dibine bırakın. Tereyağı bir kez soğuduktan sonra, bir kavanoz ve mühür içine aktarın..

Tarif Notları

Depolama: Buzdolabında 3 aya kadar saklayın veya 6 aya kadar dondurun.

 Baskı Tarifi

Anında Pot Ghee

Neye ihtiyacın var

malzemeler

  • 1 pound

    tuzsuz tereyağı

  • ekipman
  • Anında Pot veya çok pişirici

  • Tülbent veya kahve filtresi

  • Süzgeç

  • Depolama için kavanoz

Talimatlar

  1. Küp tereyağı. Tereyağını 1 inç küpler halinde kesin. Anlık bir Tencerede veya çok tencerede eşit bir katmana yerleştirin.

  2. Tereyağı eritin. Instant Pot’u susturmak için açın ve her 2 ila 3 dakikada bir karıştırarak 9 dakika pişirin..

  3. Tereyağlı ısı ile pişirme devam edelim. Anlık Potu kapatın ve 8 ila 10 dakika daha fazla ısı olmadan “pişirmeye” devam edin. Köpürme yavaşlar ve süt katılar ek parçanın dibinde otururlar..

  4. Süzme ve saklamadan önce soğumaya bırakın. Anlık Pot ekini bir tel rafa çıkarın ve 10 dakika soğutun. Isıya dayanıklı bir kasenin üzerine bir süzgeç yerleştirin, ardından süzgeci tülbent veya kahve filtresi ile hizalayın. Ghee’yi süzgeçten geçirerek, katıları ek parçanın dibinde bırakınız. Tereyağı bir kez soğuduktan sonra, bir kavanoz ve mühür içine aktarın..

Tarif Notları

Depolama: Buzdolabında 3 aya kadar saklayın veya 6 aya kadar dondurun.

 Baskı Tarifi