(İmaj notu: Lauren Volo)
Fırında Pişirme Fırında Kızartma Hakkında Bilmeniz Gereken Her Şey
Bu tarifin kolay ya da hızlı olması için hiçbir söz vermeyeceğim, çünkü en iyi sığır rostolarını ararken daha iyi bir rosto yapmak için iki şey buldum: detaylara ve zamana dikkat. Tek bir tencerede üç farklı bileşen pişirirken – sığır rostosu, sebze ve sığır et suyu – detaylar önemlidir. Sığır ile başlayalım.
Bu yanlışları önlemek: Pot Kavurma Pişirme Sırasında 5 Hatalar
(İmaj notu: Lauren Volo)
Pot Roast için En İyi Sığır
Sert, ucuz kesim sığır eti rosto için en iyisidir. Bu tarifin üç pound aralığında bir mandren, brisket veya yuvarlak rosto bulun. Bu kesikleri sert kılan bağ dokusu aslında onları pot kızartma için ideal kılan şeydir. Etler kızartılırken, dokularda pişer, etleri tatlandırıp nemlendiren kadifemsi bir broth yaratır..
Eti pişirmeden önce etin faydalanmasının faydaları tartışılırken, tek bir sebepten dolayı rosto için sığır eti kızartmak gerekir: lezzet. Sığır eti biraz un haline getirip, daha sonra bir süre için kullanılan aynı tencerede kahverengileştirerek, sosları hazırlamak için deglazing sırasında sıyrılmak üzere bir sürü güzel esmer bit verir..
Daha fazla oku: Pot Kavurma için En İyi Sığır Eti
(İmaj notu: Lauren Volo)
Pot Roast için En İyi Sebzeler
Dürüst olmak gerekirse, kızarmış sebzeleri, rostodan sığır etinden çok daha lezzetli olanları buldum. Her şeyi parsnips’ten tencerede rostolara kadar denedikten sonra, pot rosto için en iyi olan şey şu:.
- Havuçlar: Büyük havuçlar, asla bebek olanlar, üstlerinde 1/2-inç kalınlığında minimum çapa sahip. Küçük havuçlar sosta çok yumuşak olacak.
- Patates: Daha fazla aroma ve bir ihale var, dişi vücut cesur sonra olduğu gibi Ruslar üzerinde Yukon Altın patates için gidin.
(İmaj notu: Lauren Volo)
Pot Roast için En İyi Şarap
Malbec ve Côtes-du-Rhône benim favori türlerimden iki tanesidir ve her zaman evlerinde en az bir şişe var (eğer hayatımı doğru yoldayım!). Onlar çok içilebilir ve 12 $ ‘dan daha az için gerçekten harika bir şişe bulmak kolaydır. Her zaman içmekten zevk aldığım şarapları pişiririm çünkü lezzet yoğunlaşır ve tüm yemeğe nüfuz eder. Her iki tip, yemek pişirmek için harikadır çünkü büyük meyve aroması ve hatta rosto ile pişirilmiş otları vurgulayan bazı bitkisel notalar vardır. Onlar da çok taneli veya asidik değil – içme ve pişirme için çok yönlü bir seçim.
(İmaj notu: Lauren Volo)
Sığır Pot Kızartma yapmak için Adım Adım Kılavuzu
Pot rosto, çoğunlukla elden geçirilen bir çabadır, ancak birkaç dakika süren el yapımı pişirme, daha iyi bir rosto pişirmek için.
- Kızartmak. Çileğin erdemleri hakkında bazı tartışmalar vardır, ama pot kızartma ile, sızdırmazlık tamamen bir lezzet arttırıcıdır. Searing, rostoyu tadırarak, ete lezzet katıyor, fakat gerçek lezzet boonu, geride bırakılan esmer bitlerden geliyor..
- Hollandalı fırını şarapla karıştırın. Yemekten sonra, artık yağda biraz dilimlenmiş soğanı soteleyin ve ardından her şeyi kırmızı şarapla karıştırın. Suyu azaltmak için suyu veya suyu bile kullanabilirsiniz, ancak şarap diğer sıvıların tek başına yapamadığı kızarmış etlere parlaklık katar..
- İlk önce sadece ete şımartın. İşte mükemmel pişmiş et ve sebze elde etmenin hilesi: İlk önce eti sadece pişirin. Hollanda fırını kapatın ve her şeyi bir saat ve 45 dakika boyunca düşük bir fırında tutun.
- Patatesleri ve havuçları fırından sonuna kadar ekleyin. Et sıcak ılık banyosunda rahatlamak için biraz zaman geçirdiğinde, doğranmış patatesleri ve havuçları tencereye ekleyin..
- Sosları kalınlaştırmak için beurre mani yapmak. Yemek pişirmek için son birkaç dakika içinde, beurre manié olarak bilinen bir tereyağı ve un ezmesi yapın. Bir roux’a benzer şekilde, bir macun yapmak, önce un parçacıklarını yağla kaplayarak ayırır ve daha sonra topaklaşma olmaksızın kalınlaşır..
Heck Beurre Manié nedir??
Beurre manié, yemeklerin sonunda çorbaları, güvecileri ve mezeleri kalınlaştırmak için mükemmel bir yoldur. Temelde pişmemiş bir rouxtur ve kabaca “yoğrulmuş tereyağı” anlamına gelir. Beurre manié hakkında en güzel şeylerden biri, büyük bir parti yapabilmeniz, bölünebilmeniz ve gelecekteki kullanım için dondurabilmeniz, herhangi bir ek pişirme yapmadan kalınlaştırmak için gerektiği gibi et suyuna yapıştırabilmenizdir..
Daha fazla bilgi edin: Ağız Sözü: Beurre Manié
(İmaj notu: Lauren Volo)
Pot Roast nasıl servis edilir
Kızartma esnek ve hassas olduğunda, kızartmayı parçalayabilir veya doğrayabilir ve tencereye geri gönderebilirsiniz. Tüm bu zengin sosları pişirmek için kasıklı ekmekle servis yapabilirsiniz. Genellikle tereyağlı yumurta noodle’ları üzerinde servis edilir, ya da konfor-yemek zambakını gerçekten yükseltebilir ve patates püresi üzerinde rosto ve sosu servis edebilirsiniz..
Slayt Gösterisini Aç
Pot kızartma nasıl pişirilir
6 ila 8 arası
Neye ihtiyacın var
malzemeler
- Pot kızartma için:
- 3 pound
kemiksiz biftek chuck kızartma
- 2 çay kaşığı
kosher tuzu, bölünmüş
- 1 çay kaşığı
taze karabiber, artı servis için daha fazla
- 4 yemek kaşığı
her amaca uygun un
- 2 yemek kaşığı
zeytin yağı
- 2
büyük soğan, ince dilimlenmiş (yaklaşık 2 bardak)
- 1 Fincan
Malbec veya Côtes-du-Rhône gibi kırmızı şarap
- 2 bardaklar
tuzsuz sığır eti suyu
- 3
büyük karanfil sarımsak, ezilmiş
- 3
bütün taze kekik dal
- 2
Defne yaprakları
- 1
bütün taze biberiye sprig
- 1 yemek kasigi
salça
- 4 çay kaşığı
Worcestershire sos
- 6
Orta havuç, soyulmuş ve 1 1/2-inç parçalar halinde kesilmiş
- 4
Orta Yukon Altın patates soyulmuş ve 1 1/2-inç parçalar halinde kesilmiş
- 1 çay kaşığı
Malt sirke
- 2 yemek kaşığı
Tuzsuz tereyağı, oda sıcaklığında
- Hizmet için:
-
Tereyağlı yumurta noodle veya kaşarlı ekmek
-
8 dal taze maydanoz, ince doğranmış yapraklar
-
2 dal taze biberiye yaprakları, ince doğranmış
- ekipman
-
7-quart Hollandalı fırın
-
maşa
-
Tahta kaşık
-
Kesme tahtası
-
Şefin bıçağı
-
Büyük plaka
-
Spatula
-
Küçük kase
- 2
çatallar
Talimatlar
-
Fırını ısıt: Fırının ortasına bir raf yerleştirin ve 325 ° F’ye ısıtın..
-
Unu kızartın ve unlayın: Eti 1/1 çay kaşığı tuz ve biberle karıştırın. Düz bir şekilde kaplanana kadar unun üzerine 2 yemek kaşığı un serpin..
-
Kızartmak: Yağları parıldayana kadar orta-yüksek ısıda 7-litrelik bir Hollanda fırında ısıtın. Derin altın sarısı olana kadar, kenarları da dahil olmak üzere, her tarafı yaklaşık 5 dakika boyunca kızartmayı ve kahverengiyi ekleyin. Kızartmayı geniş bir tabağa aktarın ve bir kenara koyun..
-
Soğanı soteleyin: Isıyı ortama azaltın ve soğanları ve 1/2 çay kaşığı tuzunu ekleyin. Yumuşayana kadar soteleyin ve kenarları yaklaşık 4 dakika kadar kahverengileşmeye başlayınca.
-
deglaze: Kırmızı şarabı ekleyin ve tava altındaki güzel esmer bitleri kazıyın.
-
Lezzetleri ekleyin ve tencereye kızartın: Sığır eti suyu, sarımsak, bütün kekik dallarını, defne yapraklarını, bütün biberiye sapı, domates salçası ve Worcestershire sosunu karıştırın. Eti ve herhangi bir meyveyi tencereye geri döndürün.
-
Kapak ve braise: Bir kaynatıcıya getirin, ardından fırında kapatın ve yerleştirin. 1 saat 45 dakika boyunca braise. Et ihale görünmeli, ama henüz ayrılmayacak..
-
Kök sebzeleri ekle: Havuç ve patatesleri kavurma etrafındaki topaklaşan sıvıya koyun ve yerleştirin. Tekrar kaplayın, fırına dönün ve kızartma kolayca birbirinden ayrılıncaya ve sebzeler yumuşayıncaya kadar yoğrulur ama 1 1/2 ila 2 saat daha.
-
Eti parçalayın: Tencereyi fırından çıkarın ve düşük ısıya ayarlayın. Kızartmayı büyük bir kaseye aktarın ve 2 çatal ile büyük parçalara ayırın; kenara koy. Bitki saplarını ve defne yapraklarını çıkarın ve atın.
-
Bir tereyağı ve un ezmesi hazırlayın: Kalan 2 yemek kaşığı unun tereyağı ile birlikte küçük bir kasede bir spatula ile kalın bir macun oluşana kadar parçalanması.
-
Sosu kalınlaştır: Tereyağı unu macununu tencereye karıştırın ve ham un tadı kaldırmak için 3 dakika pişirin ve suyun kaynatılmamasını sağlayarak sosları kalınlaştırın. Sirke karıştırın.
-
Eti tencereye geri ekleyin: Rendelenmiş et parçalarını tencereye koyun ve hafifçe sosla kaplayın.
-
Pot kızartma servisini yapın: Tost kızartmalarını tereyağlı yumurta noodle veya kıtır ekmek ile servis edin. Bir kaç tane karabiber ve doğranmış kekik ve biberiye ile.
Tarif Notları
Depolama: Artıklar 4 güne kadar buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklanabilir. Isıtılana kadar ocakta düşük ısıda yeniden ısıtın.