(İmaj kredisi: Mermer ve Çavdar Fotoğrafçılığı Melissa Ryan)
(İmaj kredi: Lindsay Ribe)
Kitchn’in Fırın Okulu Günü 20: Kek dekorasyonu hakkında her şey.
Kitchn’in Fırın Okuluna Katıl: Üye ol ve The Kitchn’s Baking School ödevlerini gör
Gökyüzü yüksek fırın tarzı kekler, kekler ve diğer dekoratif ikramlar hayal mi? Süper pürüzsüz buttercream, karmaşık buzlanma ile cupcakes ve hassas boru detayları ve şeker garnitürleri ile çerezleri biliyor musunuz? Ya da hatta bir rustik, “ev yapımı” bitiş ve renkli sprinkle avuç ile davranır? Kekleri süslemeyi öğrenmek, göründüğü kadar göz korkutucu olmak zorunda değildir..
Umarım bugünün dersinin bitiminde, muhteşem tabaka kekleri ve döner kekler mutfaklarınızdan sol ve sağ uçar. Pişirme Okulu’nun son günlerini kutlamanın daha iyi bir yolu?
(İmaj kredi: Lindsay Ribe)
Sahne Alanı’nı ayarlayın: Pastalarınızı Hazırlayın (ve Cupcakes)
Harika bir tabaka pastası aşağıdan yukarıya doğru başlar – her katman birbirinin üzerine mümkün olduğunca düzgün bir şekilde yığılır. Dün konuştuğumuz gibi, gerektiğinde kek tabakalarını kırpmak (veya ayırmak) önemlidir. Başlamadan önce kek tabakaları düz ve aynı yüksekliğe kadar kesilmelidir..
Başarı için İpucu: Soğutulmuş bir kekin kesilmesi ve işlenmesi daha kolay olduğunu unutmayın.!
Ne yazık ki, tüm kek katmanları eşit olarak yaratılmaz. Kekleri tavalarından çıkarırken veya tabakaları katlarken, bazı kekler yırtıp çatlayabilir. En alttaki kek tabakasını alt tabakanız ve ortadaki daha az şanslı katmanlar olarak kullanın.
Buzlanma cupcakes ise, aynı prensipler geçerlidir. Düz bir top olan cupcakes ile çalışmak daha kolay ve önceden soğutulmuş.
(İmaj kredisi: Melissa Ryan)
Adım 1: Yığın ve Pastalarınızı Doldurun
Pastanızı çeşitli dolgular ile doldurabilirsiniz, istifleme için bu yöntem çoğu durumda çalışmalıdır..
- Pastayı bir pasta panosuna veya döner tablaya yerleştirin: Alt kek tabakasını bir pasta tabağına veya bir tabak tabağının üstüne servis tabağına yerleştirin. (Not: Aşağıdaki talimatlar bir pikap kullanacaktır, ancak güzel bir pastayı dondurmak için tam olarak gerekli değildir. Eğer bir tane yoksa, büyük bir karıştırma kabını ters çevirip kek tablasını üst üste yerleştirmeyi deneyin.)
- Bir poşetin buzlanma ile doldurun: Seçtiğiniz buzlanma ile düz yuvarlak boru ucu ile donatılmış büyük bir hamur çanta doldurun.
- Bir buzlanma “barajı” oluşturun: Kek tabakanızın üst kenarı boyunca bir buzlanma halkasını borulayın. Bu, dolgunun katmanlardan dışarı sızmasını önlemek için bir buzlanma “barajı” olarak işlev görecektir. Bu özellikle pasta kreması ve meyve konserveleri gibi yumuşak dolgular için yararlıdır..
- Dolgunuzu ekleyin ve tekrarlayın: Yüzüğünüzü doldurma ve dolgun bir spatula ya da bir kaşık arkası ile doldurun. Bir sonraki kek tabakasını doldurmanın üzerine yerleştirin ve tekrarlayın.
- Yığın ve seviyeyi iki kez kontrol etmeye devam edin: Katman keki biriktirmeye, doldurmaya ve oluşturmaya devam ederken, katmanları olabildiğince düz tutmaya çalışın. Bir adım geri al ve pasta ile göz seviyesine gel. Biraz kenara yaslanıyor mu? Şimdi düzeltmenin zamanı geldi. Oraya girmekten çekinmeyin ve kekleri elinizle yavaşça hareket ettirin..
- Üst katmanı baş aşağı yerleştirin: Alt kağıdının üst tabakasını aşağı doğru yerleştirin, böylece alt kısım – kesilmemiş taraf – yukarı bakacak şekilde. Kekin alt tarafı sadece daha düz olma eğiliminde değil, aynı zamanda kekin donması zamanı geldiğinde kırıntıların dışarıda kalmasına yardımcı olacak..
(İmaj kredisi: Melissa Ryan)
Adım 2: kırıntı ceket (ve chill) oluşturmak
Kırıntı ceketi, adından da anlaşılacağı gibi, tüm kırıntılarda yakalanan ilk güzel buzlanma tabakasıdır, böylece son güzel ürününüzde görünmez. Bu, özellikle vanilyalı buzlanma ile bir çikolatalı kek frosting hakkında düşünürseniz önemlidir.
Başarı için İpucu: Buzlanmalarınızın yumuşak ve sürülebilir olduğundan emin olun, böylece kek üzerine çekmeyin, bu da çatlamasına veya parçalanmasına neden olur..
- Katmanlar arasında gözüken buzlanmayı düzeltin: Buzlanma barajınızdaki katmanlar arasındaki buzlanmayı yumuşatarak, gerekli tüm boşlukları doldurarak başlayın..
- Pastanın üzerine ince bir buzlanma katlamak için bir ofset spatula kullanın: Daha fazla kontrol için bir seferde sadece biraz buzlanma kullanarak, metal bir spatula ile kekin hem kenarlarına hem de üstüne ince bir kat cüruf uygulayın. Bu tabakanın mükemmel olması gerekmemektedir, fakat pastada bulunmalı ve pastayı bütünüyle içermelidir. Son kat için kullanacağınız buzlanma ile kırıntıları içeren buzlanmayı karıştırmayın..
- Pastayı 10 ila 15 dakika soğutun: Kek buzlanma önce kırıntı ceket ayarlamak için yaklaşık 10 ila 15 dakika buzdolabında kek Chill.
Buzlanmaya bağlı olarak, pastayı çok uzun süre soğutmak istemezsiniz, ya da son katın buzlanma kaplaması ve buzlanma iki farklı sıcaklıkta olabilir ve daha sonra sorunlara neden olabilir..
(İmaj kredisi: Melissa Ryan)
Adım 3: Bir Kek Nasıl Donatılır
Rustik, kabarık yüzeyler için bile, iyi bir buzlanma alışkanlığı uygulamak en iyisidir, böylece tabaka pastası sağlam kalır ve buzlanma kolayca devam eder.
- Mümkünse pastayı bir döner tabağa yerleştirin: Bir pastayı düzgün bir şekilde dondurmak için, kırıntı kabuğunun yerleştirilmesi ve döner tablanın üzerine yerleştirildikten sonra pastayı buzdolabından çıkarın..
- Büyük bir buzlanma dolgusuyla başlayın: Pastanın üzerine büyük bir parça buzlanma koyun ve ofset bir spatula ile düzeltmeye başlayın. Spatulayı kekin üst kısmına düz tutun ve kekin üst kısmındaki buzlanma bitene kadar döner tabağı döndürün..
- Pastanın kenarlarına buzlanma uygulayın: Daha fazla kontrol için zamanında biraz çalışarak, kekin kenarlarına buzlanmaya başlayın. Ofset veya düz metal bir spatula kullanın ve kremin kekin yanlarına yapıştığından ve çok fazla kırıntı çıkarmayacağından emin olun. İpin tersine, spatula’nın merkezi ile buzlanmayı çalışmaya odaklanmaya çalışın. Pastanın her tarafında eşit bir buzlanma tabakası olana kadar etrafta devam edin. Henüz pürüzsüz veya mükemmel olmak zorunda değil – mümkün olduğu kadar.
- Buzlanmayı yavaşça spatülünüzün kenarına doğru pürüzsüz hale getirin: Buzlanma kekin üzerine geldiğinde, spatulanızı döner tablaya dik tutun ve yavaşça pasta tarafına doğru bastırın. Döner tabağı döndürün ve spatula’nın kenarları düzgünleştirmeye başlamasına izin verin..
- Son yumuşatma adımı yapın: Buzlanma pürüzsüzleşmeye başladıktan sonra, büyük silahların zamanı. Varsa, pudra pürüzsüz veya metal bir kazıyıcı alın ve bir kenarı doğrudan döner tablanın üstüne yerleştirin ve bir kenar keki tarafına hafifçe bastırın. Buzlanmayı daha yumuşak tutarak yerinde pasta çevirin. Daha pürüzsüz, aşırı buzlanma alır ve küçük delikler doldurur. Anahtar, pudranın kenarını keki kenarlarına tamamen paralel tutmaktır, böylece güzel ve düz bir şekilde ortaya çıkar.. Alternatif yöntem: Spatulayı bir fincan sıcak suya batırın ve sıcak, ıslak spatulayı kekin üzerine sürün, buzlanmayı giderken düzleştirin. Bir kaseye buzlanmayı temizleyin ve spatulayı sıcak suya daldırmaya devam edin..
- Buzlanmanın “dudakını” kekin merkezine doğru yayın: Yanları pürüzsüz hale getirdiğinizde, kekin üstüne doğru bir miktar buzlanma itilir. Karıştırmanın “dudakını” kekin üst kısmına doğru çekmek için bir ofset spatula kenarını dikkatlice kullanın. Pastanın üst kenarı boyunca devam edin. Buzlanmanızın pürüzsüz, düz tarafını alın ve hafifçe pastaların üzerine yerleştirin..
- Üst kısmı düzleştirin ve gerektiği kadar dokunun: Pastayı bir kez daha pürüzsüz hale getirip bir kez daha düzleştirin. Geri dönün ve gerektiğinde üst ve yanlara dokunun.
(İmaj kredisi: Melissa Ryan)
Ekstra pürüzsüz bir son için, pastayı yaklaşık 10 ila 15 dakika buzdolabına koyun. Kek soğutulduktan sonra, metal spatulayı sıcak su altında çalıştırın, kurutun, daha sonra hafifçe eriyen buzları eritmek ve tekrar pürüzsüz hale getirmek için metalin ısısını kullanın..
Oradan, ekstra bezemeler, boru karmaşık sınırları eklemek veya sprinkles içinde tüm şeyi kapsayacak şekilde serbestsiniz! Daha rustik bir görünüm elde etmek istiyorsanız, spatula ile ya da bir kaşık arkasıyla etrafı dondurarak dondurun..
Adım Adım Pişirme Dersi Alın:
Bir Katman Kek Nasıl Donut ve Süslemek için
(İmaj kredisi: Melissa Ryan)
Adım 4: Boru Sınırları ve Süslemeleri
Bir boru çantası ve birkaç farklı ipucu ile donatılmış, sonsuz tasarımlar ve süslemeler yaratabilirsiniz. Kek ve kurabiyelerin sınırlarını çizmek, keklerin üstünü ve kenarlarını süslemek ve farklı desen ve dokuları kekin üzerine yerleştirmek için bu teknikleri kullanın.
Başarı için İpucu: Bir boru poşetini buzlanma ile doldurun ve düzgün şekilde tutmaya çalışın. Daha sonra mumlu kâğıt parçası üzerine desenleri dışarı çıkarmak için biraz zaman harcayın. Bu sayede buzlanmayı (veya değerli keklerinizi) harcamazsınız. Baştan başlamak istediğinizde buzlanmayı hızlandırmak ve çantanıza geri kazmak için bir spatula kullanın..
Adım Adım Pişirme Dersi Alın:
Boru Çanta Nasıl Kullanılır
(İmaj kredisi: Melissa Ryan)
(İmaj kredisi: Tessa Huff)
Pratik yapmak için boru kalıpları
- Noktalar ve yıldızlar: Düz yuvarlak veya yıldız ucu kullanarak, boru poşetini kekinizin veya keklerin yüzeyine dik tutun. Bir nokta veya yıldız oluşturmak için buzlanmayı nazikçe dışarı doğru pipetleyin. Herhangi bir yerde tasarımlar yaratmak veya çıldırmak ve yıldızları birbirine yapıştırmak için noktaları kullanın!
- Hatları ve yazımı: Düz bir yuvarlak uç kullanarak boru hattını çizginizin istediğiniz yöne veya yazıya gitmek için hafif bir açıda tutun. İpucunu kalıbın yüzeyinin biraz üzerine getirin ve hatlarınızı yaparken veya mesajınızı yazarken boru poşetinde bile basıncı koruyun. Pastanızın üzerindeki bütün harfleri sığdırabilmeniz için öncelikle parşömen kağıdının üzerine yazı yazmayı deneyin..
- İnci ve kabuk sınırları: İnci ve kabuk sınırları oluşturmak için düz yuvarlak veya yıldız ucu kullanın. Torbayı 45 derecelik bir açıda tutarak, buzlanma ile basınç oluşturun, basıncı nazikçe azaltın ve bir torba oluşturmak için boru poşetini uzağa doğru hareket ettirin. İnci / kabukların sürekli bir zincirini oluşturmak için bir sonraki inci veya kabuğa kuyruktan başlayarak başlayın. Bir kalp oluşturmak için iki inciri (merkeze doğru kuyrukları) açın! Bir kalıbın tabanı veya üst kısmı etrafında veya bir şeker çerezinin kenarları etrafında kenarlıklar oluşturmak için bu teknikleri kullanın.
- rozet: Bir yıldız ucu (büyük veya küçük) kullanarak, boru poşetini pasta yüzeyine dik tutun ve sıkı bir spiralle borulayın. Bitirdiğinizde, basıncı yavaşça bırakın ve buzlanmayı azaltın. Kekinizin üst kenarının etrafına küçük rozetler yapıştırın ve her birinin üstüne kiraz, çilek veya şeker yerleştirin. Alternatif olarak, büyük rozetleri, kenarları tamamen örtülü olana kadar, yanlara ve üst kısmın etrafına sarın! Cupcakes için, kekin tüm üstünü kaplayan büyük bir rozet takın. Devam edin, uzun bir spiral yapmak için buzlanma bobininin üzerine gelin!
- Ruffles: Bir taç ucu kullanarak, daima büyük ucu keke doğru ve küçük ucu dışarı bakacak şekilde tutun. Boru poşetindeki basınç, fırfırlı, kavisli bir kenar oluşturacaktır. Bir frou-frou kenarlığı oluşturmak için bir kekin ya da taraklı fırfırın kenarlarından dikey sıralar halinde zig-zag ruffles denemek.
(İmaj kredisi: İnanç Durand)
Buzlanma Ötesinde: Yenilebilir Garnitürler
Katman keki giydirmenin en basit yollarından bazıları yenilebilir garnitürler. Sprinkles, çikolata bukleler, şekerlenmiş fındık ve daha fazlasını konuşuyoruz! Hayal gücünü kullan ve yaratıcı ol.
Turta dolgulu bir kek için şekerlenmiş limon dilimleri veya hindistan cevizli bir kek için kabarık hindistan cevizi dilimleri gibi kekin içindeki lezzetleri seçmeye çalışın ve bunları süslemek için kullanın. Taze meyveler her zaman güzel görünüyor, özellikle de çikolataya batırıldığında. Karmaşık çikolata işçiliği ve eğrilmiş şeker bir çentik kadar çıtır alacaktır, ancak kıyılmış şeker çubukları ve renkli zımpara şekeri eşit derecede lezzetli ve eğlenceli garnitürler yapar..
Tatlı soslarımızı hatırlıyor musun? Bir kekin üzerine soğutulmuş ganache, şeker sır veya karamel dökün ve damlaların yanlarından serbestçe akmasını sağlayın. Yum!
Adım Adım Pişirme Dersi Alın:
Cupcakes, Çerezler ve Pastalar için Sprinkles Nasıl Yapılır!
(İmaj kredisi: İnanç Durand)
Fondan ile nasıl çalışılır
Bazıları fondanın tadıyla ilgilenmezken, bazıları da onun tarafından korkutulabilirken, şık, temiz fondan kaplı bir kek kesinlikle bir açıklama yapar. Fondan kaplı bir kekle uğraşmak isterseniz, bazı ipuçları ve püf noktaları.
- Her zaman pürüzsüz, buzlu, sağlam bir pasta ile başlayın. Buzlanmanın kalın bir tabaka olması gerekmez, ancak mümkün olduğu kadar yumuşak olmalıdır. İtalyan beze buttercream veya ganache kullanmayı deneyin.
- Fondan kekle örtmeye çalışmadan önce buzlu kekin hazırlanmasına ve soğumasına izin verin. Altında buzlanma olmasını istemediğiniz için fondanı gerçekten yumuşatmak için biraz kas kullanmak isteyeceksiniz..
- Fondanınız kuru görünürse, biraz kısaltarak yoğurun.. Çok yapışkan ise, biraz mısır nişastası ekleyin.
- Yuvarlanmadan önce mısır nişastası ile temiz, geniş bir çalışma yüzeyini hafifçe tozlayın.
- Dışarı çıkarmadan önce fondanı yumuşak bir top haline getirin..
- Kekinizin boyunu (iki kere) ve çapını ölçün, böylece ihtiyacınız olan bir fondan parçasının ne kadar büyük olduğunu bilirsiniz – daha sonra birkaç inç. 4 inç uzunluğunda 8 inçlik (yuvarlak çaplı) yuvarlak bir kekiniz varsa, yaklaşık 18 inçlik bir çembere fondanızı yuvarlamak isteyeceksiniz..
- Fondan açıldıktan sonra üstte bir fondan pürüzsüz çalıştırın. İnce soyma bıçağı veya temiz pimin ucuyla oluşmuş olabilecek küçük hava kabarcıklarını açın..
- Fondanın kurumasına ve / veya çatlamasına neden olmayacak kadar çabuk ve verimli bir şekilde çalışmanız gerekir ve fondanın ağırlığı kağıdın üst kenarından aşağı çekilmez ve yırtılmaz..
- Elinizden ziyade fondan pürüzsüzleştirici kullanın. Elleriniz fonya gereksiz ısı ekleyebilir.
- Fondan kesen ve yapışmaz, böylece bir fondan ya da haddeleme pasta kesici ile fondan kenarını kırpın.
- Buzdolabınız varsa, pastayı bir kutuda saklamayı deneyin..
- Kek terlemeye başlarsa, dokunmayın ya da bulaşmayın.. Büyük ihtimalle kendi kendine kuruyacak.
Bitirmek için şeritler, kenarlıklar veya yaylar oluşturmak için fondan şeritlerini kesin. Farklı boyutlarda polka noktaları ve yuvarlak boru uçlarının uçlarını kesin! Süslemeleri yapıştırmak için küçük bir su kullanın. Su fondan şekeri eritecek, bu yüzden sadece süslemeleri yapmak için yeterli.
(İmaj kredisi: Melissa Ryan)
(İmaj kredi: Lindsay Ribe)
Her ders üç ödev seçeneğine sahiptir. Belkide zaten bir tane var, ya da hızlı bir çalışma oturumu için zamanın var. Yani birini seçin ve Instagram veya Twitter’da #kitchnbakingschool ile etiketleme yaparak bize gösterin.
(İmaj kredi: Lindsay Ribe)
Özenle dekore edilmiş bir pasta bir fotoğraf Pin veya ilham panosuna cupcakes. Yorumlarda buraya bir bağlantı paylaşın!
(İmaj kredi: Lindsay Ribe)
Bir boru poşeti doldurma alıştırması, Daha sonra balmumu kağıdına farklı ipuçları ve tasarımlar pratiği yapın. Buzlanmayı arkanıza sokun ve artık bir çerez üzerine biraz daha pipetleyin. (Sonra onu ye!)
(İmaj kredi: Lindsay Ribe)
Pastalarınızı birleştirin ve dondurun dünden buttercream ile. (Ama henüz yemeyin!)
Kitchn’in Fırın Okulu’na Katılın!
KAYDOL
- Kitchn’in Fırın Okulu için buradan kayıt olun
İLERLEMENİZİ PAYLAŞIN
- Instagram, Pinterest, Facebook ve Twitter’da ilerlemenizi takip edin ve gösterin! #Kitchnbakingschool hashtag’ini kullandığınızdan emin olun.