Bu tagine hakkında bir saniye konuşalım: bu çılgın güzel. Yemek çok devam ediyor – kokulu ve yoğun baharatlı sos, reçel kayısı, çıtır badem – ve yine de tamamen işe yarıyor. Bu Fas yemeğinin klasik olmasının iyi bir nedeni var..
Tajin Kuzey Afrika yemeği ve hazırlandığı kap için adıdır. Fikir, Hollandalı fırınlarda Batı tarzı örgülere çok benzer: malzemeleri birleştirin, kaplayın ve ihale ve lezzetli hale gelene kadar düşük ateşte pişirin. Tagine buharı yakalar, hatta ısı ile çok nemli bir pişirme ortamı yaratır..
Eğer bir tagine sahip değilseniz, endişelenmeyin. Benim yaptığım gibi Hollandalı bir fırın veya dar bir kapaklı başka bir ağır pişirme kabı kullanabilirsiniz.. Cook’un Resimli çeşitli pişirme testlerini gerçekleştirdi ve konik taginin özellikle çarpıcı bir tablo sunumu yapmasına rağmen, diğer pişirme kaplarında pişirilen güvelerin de eşit derecede lezzetli olduğunu doğruladı..
Bu herhangi bir şekilde, hızlı bir hafta içi yemek değil, ama kesinlikle bir tembel “evinizin kokusu inanılmaz” hafta sonu yemek türü. Aynı zamanda harika yemekler yapar, bu yüzden bir akşam yemeği partisi yapmaz ya da aileniz için Pazar akşam yemeği hazırlamıyor olsanız bile, bunu tüm hafta boyunca vereceğiniz yemekler için yapmaya değer..
Kayısı, Badem & Nohut ile Tavuk Tagine
6 ila 8 arası
-
Zeytin yağı
- 3 pound
tavuk bacakları ve uyluklar (her biri yaklaşık 4)
- 1
sarı soğan, doğranmış
- 1
havuç, soyulmuş ve doğranmış
- 2 karanfiller
Sarımsak, kıyılmış
-
1-inç parça zencefil kökü, soyulmuş ve kıyılmış
- 1 çay kaşığı
Kişniş
- 1 çay kaşığı
kimyon
- 1 çay kaşığı
Tarçın
- 1 Fincan
tavuk stoğu
- 1 Fincan
kurutulmuş kuskus
- 1/2 Fincan
kuru kayısı, kabaca doğranmış
- 1 yemek kasigi
bal
- 1/4 Fincan
badem, kabaca doğranmış
- 2 bardaklar
(1 15 oz teneke) nohut, süzülmüş ve durulanmış
- 2 yemek kaşığı
hizmet için, isteğe bağlı, kişniş
Yağın kolayca akana kadar orta bir yüksek sıcaklıkta büyük bir Hollanda fırında (en az 5 1/2-litre) ya da taginin sıcak bir çorba kaşığı yağı sıcak ve parıltılı olarak görebilirsiniz. Tavuk parçalarını tuz ve karabiber serpin ve tavaya sığacak kadar çok yere koyun. Her iki taraf da altın rengi kahverengi olana kadar, bir kez saygısız olarak 5 ila 8 dakika boyunca Sear. Temiz bir tabağa alın ve tavuk parçalarının kalan kısımlarını kesmeye devam edin. Gerekirse, ince bir filmi tepsinin altında tutmak için daha fazla yağ ekleyin. Yağ sigara içmeye başlarsa, ısıyı kısın.
Bir çay kaşığı yağı dökün ve tencereyi orta ateşe getirin. Yaklaşık 10 dakika kahverengi ve yarım başlayana kadar yarım çay kaşığı tuz ile soğan ve havuç soteleyin. Sarmısakları karıştırın ve 30 saniye kadar kokulu olana kadar pişirin. Zencefil ve baharatları üstüne serpiştirin ve kokulu olana kadar pişirin, bir dakika daha.
Tavuk stoğunu ve kayısıyı tavaya karıştırın, tavaların tabanına yapışmış olabilecek herhangi bir parçalanmış biti kazıyın. Tavuk parçalarını tavaya yerleştirin; onları tek bir katmana sığdırmaya çalışın, ancak bazı parçalar birbiriyle çakışırsa.
Sıvıyı kaynama noktasına getirin, ardından ısıyı düşürün. Tavayı kapatın ve 50-60 dakika pişirin. Tagine, tavuk etin en kalın kısmındaki anlık okunan bir termometre üzerinde 165 ° C sıcaklığa ulaştığında hazırdır..
Tavuk yemek yaparken, kuskus hazırlayın ve bir kenara koyun. (Bkz. Kuskus Nasıl Pişirilir)
Pişmiş tavukları temiz bir tabağa ve folyoyla çadırınıza aktarın. Bal, badem ve nohutları kayısı ve soğanlar ile tavaya ekleyin ve sıcağı orta-yüksek seviyeye çıkarın. Güveyi hızlı bir pişiriciye getirin ve hafifçe kalınlaşana kadar pişirin. Sosu tadın ve gerekirse tuz ekleyin.
Servis yapmak için pişmiş kuskuyu servis tabağına sürün ve tavuk parçalarını üstüne koyun. Üstteki güveyi, tavuk parçalarının iyi bir kaplamaya sahip olmasını sağlayın. Kişniş serpin ve servis yapın.
Tarif Notları
Fırında Tagine: Tagini yönlendirilmiş şekilde hazırlayın, ancak ocakta pişirmek yerine, kapalı pişirme kabını 300 derecelik bir fırına aktarın. Pişirme süresi biraz daha uzun olabilir. Yönlendirildiği gibi ocakta bitirin.
Yavaş Tencerede Tagine: Kurutulmuş tavuğu doğrudan bir yavaş pişiriciye aktarın. Soğan ve baharat karışımını, çorba ve kayısı karıştırmak da dahil olmak üzere, belirtilen şekilde ocakta hazırlayın. Tavuğun üzerine soğan karışımı dökün, örtün ve YÜKSEK üzerinde 4-6 saat pişirin. Yönlendirildiği gibi ocakta bitirin.
Kalan tavuk tagine bir haftaya kadar soğutulacak.
İlgili: Nohutlu 10 Haftalık Akşam Yemeği
(Resim: Emma Christensen)