Tatlı, sulu bir şeftali, yazının nihai zevklerinden biridir, fakat hangisi daha iyidir: beyaz mı sarı mı? Görüşler hanehalkımızda bölünmüştür. Bazıları, “şeftali aroması” diyerek sarı şeftali tercih ederken, diğerleri beyaz şeftalilerin tatlılığını övüyorlar. Bir tercihin varmı?

Dışardan sarı ve beyaz şeftaliler ten rengi ile ayırt edilirler – koyu sarı, birincisi için soluk ve pembe olan kırmızı veya pembe bir allıktır. İçinde, sarı şeftali altın eti daha asidik, şeftali gibi yumuşak bir şekilde olgunlaşır ve yumuşar. Beyaz etli şeftaliler asitte daha düşüktür ve sert veya yumuşak tatlı olsun.

Beyaz şeftali de daha narin ve kolayca çürüdü, bu da onları 1980’lere kadar pek çok mağazada satılmalarını sağladı. Russ Parsons’a göre Şeftali Nasıl Seçilir, beyaz şeftalilerin (ve nektarinlerin) daha eski çeşitlerinin şekeri dengelemek için biraz yumruğu vardı, ancak bugün satılanlar daha homojen tatlılar. Çiftçi pazarlarında bazı eski çeşitleri hala bulabilirsiniz.

Pişirmeye gelince, iki tip tercihe göre değiştirilebilir. Genellikle beyaz şeftalilerin narin, çiçekli tatlılıklarının elden veya ızgaradan yemek yemek için mükemmel olduğunu düşünüyoruz, fakat sarı şeftalilerin daha yoğun bir tada sahip olmasını istiyoruz.

The Kitchn’den bazı tarifler:
• Bourbon Vanilyalı Krem şanti ile Izgara Şeftali
• Öğle yemeği için paketleyebilirsiniz bireysel şeftali zencefil el turta
• Şeftali ve Kekik Polenta Tart
• Tatlı Şarap ile Kavrulmuş Şeftali
• Süper Hızlı Yaz Tatlısı: Şeftali ve Bisküvi Crostata

İlgili: Bütün bu beyaz şeftali nasıl hızlıca koruyabilirim?

(Görüntüler: Creative Commons ve Creative Commons altında lisanslanan katiesw1 lisansı altında Flickr üyeleri kthread)