Son zamanlarda Baker ve Doughpuncher David Norman ile oturup konuşma fırsatım oldu. Davut ekmek pişirmeye gelince gerçek bir esnaftır, arzu ettiği kıvama ve kaliteye ulaşmak için her bir hamuru özenle hazırlar. Ona ekmek pişirmek ve saklamak söz konusu olduğunda halkın sahip olabileceği yaygın yanlış anlamalardan bahsetmiştim ve birkaç şey yanlış yapmış olabileceğimiz ortaya çıkıyor..

David’in bir numaralı ipucu önceden dilimlenmiş ekmek almayın, Ekmeğin raf ömrü, dilimlediğiniz ve plastik bir torbaya koyduğunuz anda önemli ölçüde azaldığı için. Bunun yerine, ekmekten yemeyi planladığınız ekmeğin sadece bir kısmını dilimlemeyi ve ardından masanın veya kesme tahtası üzerindeki açık ucu tersine çevirmeyi önerir. Bu yöntem, kabuğun oturduğu sırada nefes almasını ve gelişmesini sağlar. Bir sonraki en iyi alternatif olmasına rağmen, somunun kağıt poşete bile atılmaması gerektiğini işaret ediyor..

Bu kuralın istisnası, esasen günlük bir ekmek olan ve ideal olarak kullanım gününü tüketen bagettir. (Kim yine de bekleyebilir?) Ekmeği daha uzun süre saklamanız gerekiyorsa, bunu dondurmalısınız..

Ekmekleri dondurucuda saklarken, ekmeğin iyice sarıldığından emin olun, böylece nemi korur. Dondurulmuş ekmeği yemeniz için hazır olduğunuzda, ekmeği çıkarmadan önce iyice çözülmesine izin verin. Bu, somun, sargıya taşınan nemin herhangi birisini geri almasına izin verecektir. Ekmeğin oda sıcaklığına gelmesine izin verin, sonra sıcak bir şekilde yenilenmiş bir somun için fırında 350 derece 5-10 dakika bekleyin.

Buzdolabında ekmek saklamaktan kaçının, David uyardı. Nişasta moleküllerinin hizalanmasındaki değişiklikler, ekmeğin bayatlamasına neden olan şeydir. Bu moleküller en hızlı şekilde buzdolabının sıcaklık aralığında (donma noktasının hemen üstünde) değişir. Ekmeği tekrar ısıttığınız zaman, nişasta moleküllerini geri değiştirir, ancak bu aynı zamanda daha sonradan daha çabuk ilerleyebilir. Bu yüzden ısıtılmış ekmeklerinizi bir iki saat içinde yemeye çalışın..

Bir diğer yaygın yanlış anlama: fırından sıcak ekmek aslında değil yenmeye hazır. Izgara biftek veya balık gibi, ekmek dinlenmek için zamana ihtiyaç duyar. Ekmeğin soğumasına izin vermek, nemi içten dışa doğru hareket ettirme şansı verir. Zevk almadan önce en az on ila onbeş dakika ekmek ekmeği önerir.

Sen de yanlış yapıyorsun?

İlgili:
• Ekmeğinizi Nasıl Saklıyorsunuz??
• İyi Soru: Ekmek Nasıl Saklarım??

(Görüntüler: 1. Chris Perez 2. Dana Velden)