Bu Goldilocks hakkında yoğrulmuş hamurun idealinden bahsettikten sonra “sadece doğru”, spektrumun diğer uçlarına bakarak biraz zaman harcamak faydalı olacaktır. Aşırı yoğurulduğunuzda veya fazla yoğururken ve bunu düzeltdiğinizde, bir bummer somun ekmek ve fantastik olan arasındaki fark anlamına gelebilir.

Her şeyden önce yoğurmanın, fırının diğer yönlerinin olabileceği kadar kesin bir bilim olmadığını anlamak önemlidir. Bir hamurun düzgün şekilde yoğrulduğu aralık aslında oldukça büyüktür. Biraz yoğurun veya fazla yoğurun ve biraz da güzel bir somun ekmeği yapabilirsiniz. Sorunlar genellikle sadece spektrumun uç noktalarında ortaya çıkar..

Altında Yoğurma Hamuru

Yoğurma aşamasındayken, hamurun gevşek ve gevşek olması, kolayca yırtılması ve hala tüylü görünmesi durumunda yoğurulduğunu anlayabilirsiniz. (Esasen, tamamen yoğrulmuş hamurun tüm belirtilerinin tam tersi.) Bu noktada çözüm basittir: sadece yoğurmaya devam edin.

Hamuru bir somun haline getirmeye çalışıyorsanız ve şeklini tutmak yerine çalışma yüzeyinize puding yapmaya devam ediyorsanız, bu başlangıç ​​adımlarında yeterince yoğrulmadığının bir işaretidir. Bu noktada, bir top haline getirin ve 15 dakika dinlendirin. Hamuru bir krep haline dönmeden top şeklini alana kadar birkaç kez yapın, ardından son somununu şekillendirerek devam edebilirsiniz..

Bazen tüm işaretleri özlüyorsunuz (orada, yaptınız). Altında yoğrulmuş hamur, fırında çok fazla yaymaz, bu da yoğun bir dokuya sahip düz görünümlü bir somun oluşturur. Dilimleri kesmeye çalıştığınızda da yırtılabilir. Bu ekmek hala mükemmel yenilebilir (ve yapar harika Fransız tost!), sadece bir sonraki somunınızı yaparken biraz daha yoğurun..

Aşırı Yoğurma Hamuru

Eğer elle yoğurulursanız, aşırı yoğurmak neredeyse imkansızdır, çünkü ne kadar meraklı olursanız olun, kendinizi çok uzun bir süre önce patlatırsınız! Motor çok güçlü ve tüm yoğurma işlemi daha hızlı gerçekleştiği için, bir stand mikser kullanarak aşırı yoğurmak çok daha kolay..

Bir mikserde yoğurma yapıyorsanız, her iki dakikada bir hamuru durdurup kontrol edin. Bu, özellikle daha önce hiç yapmadığınız bir tarifi pişirmek veya kullanmakta yeniyseniz.

Hamur tezgaha karşı yoğurduğunuzda çok yoğun ve sert hissediyorsa, aşırı yoğrulmaya başlayacağının bir işaretidir. Hamurun düzleştirilmesi ve normal yoğurma modelinde kendi üzerine katlanması zor olacaktır. Ve yaptığınız zaman, fazla yoğrulmuş hamurun yeni kıvrımları entegre etmede sorun var. Aşırı yoğrulmuş hamur da kolayca yırtılacak; yoğrulmuş hamurda bu, glüten yeterince elastik hale gelmediği, fakat fazla yoğrulmuş hamurda, glüten çok sıkı olduğu anlamına gelir, çünkü çok az verim.

Eğer hamurun fazla yoğurulduğunu düşünüyorsanız, onu şekillendirmeden önce biraz daha uzamasına izin vermeyi deneyin. Aşırı çalışılmış glutenin hasarını gerçekten geri alamazsınız, ancak daha uzun bir artış hamurun biraz rahatlamasına neden olabilir..

Aşırı yoğrulmuş hamurla yapılan somunlar genellikle kaya sert kabuklu ve yoğun, kuru bir iç mekana sahiptir. Dilimler özellikle ortaya doğru çok kırılgan olacak. Başka hiçbir şey yoksa, fazla yoğrulmuş somunlar büyük ekmek kırıntıları yapar!

Götürmek

Ekmek pişirme bir öğrenme sürecidir. Fırından daha az mükemmel bir somun çekmek için olabildiğince sinir bozucu ve hayal kırıklığı yaratırken, her zaman size bir şey öğretir. Bu küçük teselli gibi hissedebilir, biliyorum. Benim tavsiyem, acınızı güvenilir ve lezzetli kurabiyelerle yumuşatmak ve yenilenmiş ruhlarla ekmek pişirmeye geri dönmek..

Hamur yoğurmak için öğrenme hakkında paylaşmak için herhangi bir işaretçi var?

İlgili: Daha İyi Ekmek Kabuklar için bir Muffin Tin kullanın

(Resim: Emma Christensen)