Bir Yunan restoranı ziyaret ettiğimde Spanakopita her zaman benim için bir zorunluluktur. Tuzlu, tuzlu beyaz peynirin yeşil, sağlıklı ve lezzetli ıspanaklarını ve kâğıt incecik, ekstra gevrek filiz hamurunda nasıl kaplandığını seviyorum. Ama aslında gerçekten keşfedilmeye değer bir Yunan iştah börek dünyası var – kreatopita, et ile doldurulur, patatopita, Patates ile doldurulur ve aradaki her şey. Aslında, bir Yunan yemeğinin sonunda “pide” gördüğünüz zaman, bu tatlı veya tuzlu bir pasta anlamına gelir. Bu yüzden, denenmiş ve gerçek spanakopita’nın ötesinde Yunan turtalarının dünyasına dalmaya hazırsanız, sizi en yüce (ve bizim yemek editörümüz Hali’nin favorisi) ile başlamanızı öneririm: peynir ve yumurta- dolu tiropita.
Tiropita Nedir??
Spanopopia gibi, tiropita da bir phyllo kabuğuna sarılmış lezzetli bir Yunan turtasıdır, ancak dolgusu spanakopitadan farklıdır. Ispanak, otlar ve beyaz peynir yerine tiropita, peynir ve yumurta karışımı ile doldurulur. Kullanılan peynirler reçeteden reçete geniş bir şekilde değişir, ancak beyaz peynir, ricotta, krem peynir, hatta Parmesan veya Gouda kombinasyonu ile birlikte neredeyse her zaman bir dayanak noktasıdır..
Tiropita, büyük bir çanakta pişirilebilir, karelere kesilebilir veya tek tek üçgenler halinde pişirilebilir. Yunanistan’da, daha sade bir kahvaltı kahve ve tereyağlı ekmek sonra, genellikle kahvaltıda veya bir sabah ortası atıştırmalık olarak yenir.
(İmaj kredisi: Karen Biton-Cohen)
Neden Tiropita’yı Denemelisin?
Spanakopita’ya ısırmak biraz daha sağlıklı hissettirirken, içerideki tüm yeşil ıspanak sayesinde tiropita tamamen çökmekte. Tereyağınızı, gevrek phyllo hamur kabuğunu ısırdıktan sonra, zengin, tuzlu dolumla karşılaşırsınız – peynir dolumu domine eder, ancak yumurta aslında neredeyse muhallebi benzeri bir kıvama getirir..
Bir tarif alın: Alexandra’nın mutfağından Tiropitas
Favori bir Yunan pastası var mı? Cevapsız?