Düzenli Zeytinyağı ve Sızma Zeytinyağı Arasındaki Fark Nedir?

Yemeklik yağlar, özellikle zeytinyağı hakkında birkaç soru alıyoruz. Soruları anlıyorum. Tariflerin çoğu sadece zeytinyağı gerektirmektedir, ancak market rafı ekstra saflıktan saf ve hatta hafif zeytinyağına kadar çeşitli seçenekler sunmaktadır. Gerçekten bir fark var mı? Ve eğer öyleyse, o nedir?

Zeytinyağı Süreci Hakkında Her Şey

Genel olarak, “zeytinyağı” sadece zeytin ağaçlarının meyvesinden elde edilen yağdır. Kendi içinde oldukça basit ve basit geliyor.

Ancak, birbirinden ayrı olmayan zeytinyağı çeşitleri vardır. tip kullanılan zeytin, ama süreç yağın yanı sıra katkı maddelerinin ve yağın serbest oleik asit seviyesinin çıkarılmasında kullanılır..

Zeytinyağı nasıl derecelendirilir

Zeytinyağı ve sızma zeytinyağının bu özel markasına bakıldığında, sızma zeytinyağının belirgin bir şekilde daha koyu bir renge sahip olduğunu görüyorsunuz, normal zeytinyağları ise daha parlak ve parlak bir görünüme sahip..

Ancak bu renk farklılığı, markadan markaya değişir ve aldatıcıdır. İki farklı yağ parçasını güvenilir şekilde söylemek için renk kullanamazsınız. Zeytinyağları tadı ve kalitesinde büyük ölçüde değişiklik gösterebilir ve renk sadece bir faktördür ve ayırt edici değildir..

OCanlı yağ asidite veya serbest oleik asit seviyesi ile derecelendirilir. Zeytinyağındaki serbest oleik asit miktarı, yağın yağ asitlerine ayrılma derecesini gösterir..

Rafine ve Rafine Edilmeyen Zeytin Yağı

Zeytinyağı da iki ayrı kategoriye ayrılır: rafine ve arıtılmamış. Rafine edilmemiş yağlar saf ve işlenmemiş olsa da, rafine edilmiş yağlar, kusurları yağdan arındırmak için işleme tabi tutulur ve böylece daha fazla satılabilir hale getirilir..

Richard Gawel bir zeytinyağı uzmanıdır ve çeşitli büyük zeytinyağı şovlarında Başkan Hakim olarak uzun zamandır görevlendirilmiştir. Rafine ve rafine edilmemiş yağların farkına göre, “Rafine yağlar çok az veya Zeytin aroması, lezzet veya renk yok (orada bulunanlar ekstra sızma yağın yüzde birkaçında harmanlayarak oraya varıyor). Ayrıca acılıkları da yok. ”

Rafine edilmemiş sızma zeytinyağının aksine, rafine yağlar “ekstra-sızma yağını bu kadar özel yapan önemli antioksidanlar ve anti-enflamatuarlardan yoksundurlar.”

Sızma Zeytinyağı Hakkında Bilmeniz Gerekenler

Naturel sızma zeytinyağı bir rafine edilmemiş yağ ve satın alabileceğiniz en kaliteli zeytinyağı. “Ekstra-virgin” etiketini almak için karşılamak için çok spesifik standart yağ var. Naturel sızma zeytinyağı yapıldığından, daha fazla gerçek zeytin tadına sahiptir. oleik asitin düşük seviyesi diğer zeytinyağı çeşitlerinden daha fazladır. Ayrıca zeytinlerde bulunan doğal vitamin ve minerallerden daha fazlasını içerir..

Sızma zeytinyağı, kimyasal maddelerle işlenmediği veya sıcaklıkla değiştirilmediği için rafine edilmemiş bir yağ olarak kabul edilir. Onu ayıran şey, oleik asitin düşük seviyesi ve duyusal kusurların olmamasıdır. Bu içerir % 1’den daha fazla oleik asit ve tipik olarak ayrı bir aroma ve hafif bir biberli bir son ile bir altın-yeşil renge sahiptir..

Sızma zeytinyağı ile pişirirken, diğer birçok yağdan daha düşük bir duman noktası vardır, bu da daha düşük bir sıcaklıkta yanması anlamına gelir. Ekmek, soyunma, daldırma, soğuk yemeklerin daldırılması için pahalı kaliteli malzemeleri saklayın ve pişirme ve pişirme için daha az pahalı olan malzemeleri kullanın.

Sızma Zeytinyağı Hakkında Bilmeniz Gerekenler

Uluslararası Zeytin Konseyi standartlarına göre kategorize olarak kalite, sızma zeytinyağıdır. Sızma zeytinyağı gibi benzer bir işlem kullanılarak yapılır ve ayrıca rafine edilmemiş bir yağ, meyvetan yağ çıkarmak için kimyasal veya ısı anlamına gelmez. Sızma zeytinyağı, aynı zamanda, üretim standartlarının katı olmadığı halde, zeytinin saflığını ve tadını da korur..

Uluslararası Zeytin Konseyi standartlarına göre, sızma zeytinyağı biraz daha yüksek oleik asit. Ayrıca sızma zeytinyağından biraz daha az yoğun bir tada sahiptir..

Bakir petrol nadiren bulunur, ancak, eğer marketlerde; genellikle seçiminiz ekstra saf, düzenli ve hafif zeytinyağları arasında olacaktır..

Saf Zeytin Yağı Hakkında Bilmeniz Gerekenler

Ayrıca, zeytinyağı veya saf zeytinyağı olarak etiketlenmiş yağları da tanıyabilirsiniz – bu, “normal” zeytinyağlarını düşündüğümüzdür. Bu yağ tipik olarak bir sızma zeytinyağı ve rafine zeytinyağı karışımı (ısıyı ve / veya kimyasalları yağ çıkarma ve meyve kusurlarını giderme sürecinde kullanılır).

Saf zeytinyağı, daha açık renk, daha nötr bir aroma ile, ekstra bakire veya sızma zeytinyağından daha düşük kaliteli bir yağdır ve % 3-4 arasında oleik asit. Bu tür zeytinyağı, çok amaçlı bir pişirme yağıdır..

Açık Zeytin Yağı Hakkında?

Bu, ismin bazı karışıklıklara neden olabileceği zeytinyağı türüdür. “Işık”, bu zeytinyağının kalorilerde daha düşük olduğunu belirtmez. Daha ziyade, yağın daha hafif lezzetini tanımlamak için kullanılan bir pazarlama terimidir..

Hafif zeytinyağı bir Rafine yağ nötr bir tadı ve daha yüksek bir duman noktası vardır. Pişirme, sote, ızgara ve kızartma için kullanılabilir..

Birbiri için İkame Edilebilirler?

Basit cevap evet. Bir tarifin zeytinyağından daha fazla olduğu takdirde, ekstra bakire veya normal zeytinyağı kullanabilirsiniz. Bu size kalmış ve büyük ölçüde kişisel tercihlere dayanıyor. Hem sızmayan hem de normal zeytinyağı pişirme ve pişirme işlemlerinde kullanılabilir, ancak farklı duman noktalarını da göz önünde bulundurun..

Ancak, bir kural olarak, ekmek daldırma için daha tatlandırıcı ekstra sızma zeytinyağı kullanarak, sosu, dips ve pişirilmeyecek yemekler ve bitirmek için, bu lezzet ile parlayabilir.

Mutfakta ne tür zeytinyağı tutuyorsunuz? Birden fazla çeşit kullanıyor musunuz?