Enfekte şuruplar. Çamurlu meyveler. Zippy garnitürleri. Şık cam. Neden sert şeyler bir atış ile yapılan içecekler tüm eğlenceler var?
Yürü, Shirley Temple. “Yumuşak” kokteyller büyüyor.
Bu New York’un Eleven Madison Parkındaki barın arkasındaki halkın felsefesi. Burada, her zamanki içki giydirmeli yaz klasikleri yanında, alkol içermeyen içilmiş içkilerin sarhoş edici bir dizisidir..
Bu hafta başlarında bir saç kıvırma muggı gününde durduk ve birkaç uzun, güzel orijinali örnekledik..
İlk olarak, grubun en çarpıcı egzotik ismi Chicha Fizz (üstte) oldu. Buradaki gizli içerik, chicha’dır – mavi mısırdan yapılan geleneksel, fermente edilmemiş Perulu karışım, meyve ve baharatlarla yavaşça pişirilmiştir. Hiç tattığımız şeyden farklıydı. Lezzetli ve tatlı, kireçle çivili ve agave nektarıyla karıştırılmış ince bir karışımı, doktorun siparişi buydu..
Bundan sonra daha tanıdık ücretlere, buzlu çayda bir gurme dönüşüne geçtik: La Bohème Noir (yukarıda). Buradaki sır, üst raf bileşenlerinde yatıyor: lavanta ile infüze edilen bal, elderflower samimi ve siyah çay. Nestea’dan çok uzak bir ağaca…
Ve son olarak, bu alkolsüz bender’da “yol için bir tane daha” geldi, iksirlenmiş limonata, nane-üslubu tarzına hizmet eden, çok lezzetli bir limonata olan Elixir (aşağıda) geldi. Hoş bir tart, bu serin tazeleyici zencefil kireç ve nane şurupları ile tatlı bir şekilde dengelenmiştir. Sunum için bonus puanlar.
Eve dönüş dersi?
Yumuşak kokteyller, lezbiyen kuzenleri kadar lezzetli / sofistike / kompleks gibi her şey olabilir..
Ve eğer gerçekten bir şeyleri eve götürmek istiyorsan…
Eleven Madison Park’ın yumuşak-mixologist, Sam Lipp, bu orijinal yapımların her biri için tariflerini paylaşacak kadar nazikti:
İksir
1.5 oz zencefil-kireç şurubu (1 kısım suya 1 kısım suyla yapılan, limon kabuğu rendesi ve zencefil ile hazırlanmış basit bir şurup eklenir ve süzmeden 2-3 gün beklenir)
1.5 oz su
0.75 oz taze limon suyu (süzülmüş)
0,5 oz nane şurubu
Tüm malzemeleri bir kokteyl çalkalayıcısında birleştirin ve kuvvetle buzla çalkalayın. Ezilmiş buz dolu bir julep bardağa süzün. Nane ve limon bükümleri ile süsleyin..
La Bohème Noir
4 oz siyah çay (T Salon’dan Çin Keemun Hao Ya “A” demledik. Buzdolabında demlenmiş çayı buzdolabında saklayabilmemiz için serinlememeliyiz. Bunun yerine, bir gece boyunca unfümene edilmemesine izin verin.)
1.5 oz lavanta ile kurutulmuş bal (1 kısım suya 2 kısım balla yapılmış, 1/2 saat lavanta ile demlendirilmiş basit bir şurup)
0,5 oz elderflower samimi (tabii ki alkolsüz!)
Yukarıdaki ile aynı talimatlar. Seçeceğiniz taze meyve veya lavanta ile süsleyebilirsiniz..
Chicha Fizz
* 3 oz chicha (aşağıdaki tarif)
0.5 oz taze limon suyu (süzülmüş)
0,5 oz agave nektarı
soda
İlk üç malzemeyi bir kokteyl çalkalayıcısında birleştirin ve kuvvetli bir şekilde buzla çalkalayın. Buzlanmayan bir highball bardağa süzün. Tadına göre sodalı suyla (yaklaşık 3.0 oz kullandık) ve taze meyvelerle ve yaz meyvesiyle garnitür.
* Chicha (Bu tarifi paylaşmak için Sous Chef, Erik Ramirez’e özel bir teşekkür!)
1 adet ahududu, çilek, yaban mersini
1.5 kg şeftali
3 kg kurutulmuş mor mısır
3 tarçın çubukları
10 karanfil
2 galon su
Başlamak için bir not: tüm meyve aşırı olgunlaşmış olmalı, neredeyse olgunlaştığı noktaya, ama tam olarak değil. Her bir parçayı tamamen kırdığınızdan emin olarak, bütün çilekleri ve şeftalileri geniş bir sos tavada birleştirin. Kalan malzemeleri ekleyin ve ocakta bir daha pişirin. Karışımı 2 saat veya daha az miktarda yarıya indirene kadar bekletin. Isıdan çıkarın ve soğumaya bırakın. Bir chinois’le süzülün ve gitmeye hazırsınız. Karışımı buzdolabında saklayın ve yapın değil agave ve kireç ile sezon öncesi. (Her iki bileşen meyvenin bozulmasını hızlandırır.)
(Teşekkürler, Sam!)
En sevdiğiniz “yumuşak” kokteyllerden bazıları nelerdir??
İlgili: Yaz Kokteylleri: Full Roundup
(Görüntüler: Nora Maynard)
-Nora