Domuz pirzolası için tam bir rehber

(İmaj kredisi: Christine Gallary)

Domuz pirzolası sadece bir domuz pirzolası, değil mi? Eh, aslında orada birden fazla kesim var! Satın aldığınız şeye bağlı olarak, bu popüler et kesim ihale, hafif tatma ve sadece hızlı pişirmeye ihtiyaç duyabilir; ya da zor olabilir ve cesarete ihtiyaç duyabilir ama sonunda son derece lezzetli olabilir.

Domuz pirzolası dana biftekleri ve hayvanın en pahalı kısmı. Aslında, pirzola ve biftek, kesilme ve fiyatlandırılma biçiminde oldukça benzer. İşte en yaygın domuz pirzolası kesimine, tadı neye benzediğine ve bunları hazırlamak için en iyi yollara bir rehber..

(İmaj kredisi: Stanil777)

Domuzun bir kısmı domuz pirzolasıdır?

Domuz pirzolası, kalçadan omzuna kadar uzanan ve bonfile adı verilen küçük et parçasını içeren belden gelir. Kasap kasasında gördüğünüz en yaygın pirzolalar kaburgalardan ve belden.

Omzundan domuzun arkasına doğru ilerlerken, domuz pirzolalarının geldiği dört ana bölümümüz var: omuz veya bıçak pirzolaları, kaburga pirzolası, filetolar ve son olarak da dana pirzolası. İşte her bölümün dökümü:

Domuz eti omuz pirzola

(İmaj kredisi: Christine Gallary)

1. Omuz Kıyma

• Diğer isimler: Bıçak pirzola, bıçak biftek, bıçak ucu domuz fileto pirzola, domuz fileto pirzola, domuz omuz biftek, domuz omuz bıçak biftek, domuz biftek
• Nereden geliyor: Omuz.
• Ne gibi görünüyor: Omuz pirzolaları koyu renkli etlere, birçok yağ ve bağ dokusuna ve bazı bıçak kemiklerine sahiptir..
• Tadı nasıl? Omuzlu pirzolaların tadı çok fazla olsa da, aynı zamanda sert bir şekilde sert kıl ve kemiğe de sahiptirler. Pişirmeden önce et yumuşatılmalı veya yumuşatılmalıdır..
• Nasıl pişirilir: Omuz pirzolası, önce doğru şekilde yumuşatılırsa yüksek ısıda pişirilebilirken, bağ dokularını parçalamak için yavaş ve nemli bir ısıda kızartılmaya dayanacak kadar yağlıdır ve yavaş pişiricide iyi bir performans gösterir..

Domuz pirzolası

(İmaj kredisi: Christine Gallary)

2. Kaburga Pirzola

• Diğer isimler: Merkezi kesilmiş kaburga pirzola, domuz pirzolası kesilmiş, domuz kaburga kesilmiş pirzola, kaburga ucu kesilmiş, kaburga pirzola
• Nereden geliyor: Ağrının kaburga kısmı, omuzdan belin ortasına kadar (bu pirzola tutturulmuş kaburga kemikleri aslında bebeğin sırt kaburgalarıdır).
• Ne gibi görünüyor: Yağsız fileto et ve bonfile etinin büyük gözü. Bir tarafta bir kemik ve bazen dışarıda bir yağ tabakası var. Bıçak ucundan gelen pirzolalar, omuz ucundan pirzola göre daha fazla yağ ve bağ dokusuna sahiptir.
• Tadı nasıl? Pirzola çok ihale, loin pirzola göre biraz daha fazla yağ var ve hafif bir lezzet var.
• Nasıl pişirilir: Bu pirzoladaki et yağsız olduğundan, ızgara, kavurma veya kızartma gibi hızlı pişirmeler en iyi yöntemlerdir. İlk önce bu pirzolaları nemli ve hassas tutmaya yardımcı olacak.

Merkez kesim domuz fileto

(İmaj kredisi: Christine Gallary)

3. Loin Pirzola

• Diğer isimler: Merkezi loin pirzola, merkez kesim fileto, fileto domuz pirzolası, domuz fileto sonu pirzola, porterhouse, top-loin chop
• Nereden geliyor: Kalça ve hayvanın sırtına doğru uzanıyor. Kesildikleri yere bağlı olarak, pirzola bazı bonfile parçaları olabilir.
• Ne gibi görünüyor: Loin ortasına doğru kesilen lob pirzolaları bir tarafta tine ve diğerinde bonfile bulunan T şeklinde bir kemiğe sahip olacaktır. Bazen daha fazla bonfile mevcut, daha yüksek maliyet. Üst lob pirzolada bonfile olmaz..
• Tadı nasıl? Çok yağsız, çok hafif domuz eti aroması.
• Nasıl pişirilir: Bonfile ve loin farklı oranlarda piştiği için, her ikisi de mevcut olduğundan, pirzolaların düzgün pişirilmesi zor olabilir. Kaburga pirzolaları gibi, çabuk pişirilmeli, bu yüzden ızgara etmeli, kavrulmalı ya da bu pirzolaları sote etmeli, ama onları aşırı pişirmemek için dikkatli olmalısınız. Brining ayrıca etin nemli kalmasına yardımcı olur.

Kemiksiz domuz pirzolası

(İmaj kredisi: Christine Gallary)

4. Kemiksiz Pirzola

• Diğer isimler: Amerika’nın kesim domuz domuz filetosu
• Nereden geliyor: Genellikle, loin pirzolalarının üzerindeki lobun başına doğru, kemiksiz domuz pirzolası, kemiklerin çıkarılmasıyla temel olarak üst lob veya rib pirzondur..
• Ne gibi görünüyor: Yağsız et, çok az bağ dokusu veya yağ, kemiksiz.
• Tadı nasıl? Aşırı pişmekten koruma sağlamak için kemiklerin yokluğu ve genellikle bu kemiklerin etrafında bulunan yağ eksikliği, bu pirzolaların kemik-içi benzerlerinden daha az lezzetli olduğu anlamına gelir..
• Nasıl pişirilir: Kemiksiz domuz pirzolası, pirzola veya çıtır pirzola gibi aynı şekilde doğrayın – ızgara, kavurma veya kızartma – kızartma. Kemiksiz domuz pirzolası brined önerilir.

(Resim kredisi: Doğrudan Taze)

5. Sirloin Pirzola

• Diğer isimler: Bonfile
• Nereden geliyor: Bu ucuz kesim kalça bölgesinden sırtın sırtına doğrudur.
• Ne gibi görünüyor: Diğer pirzolalardan daha yüksek bir kemik yüzdesi ile bazı kalça ve omurga içerir; Et çeşitli kas gruplarından oluşur.
• Tadı nasıl? Domuz aroması bir sürü, ancak kızartılmış sürece sert.
• Nasıl pişirilir: Sunulan tüm farklı kaslar nedeniyle, sığır pirzolası, yavaş ocakta, ateşte veya güveçte yavaş, nemli ısıda pişirilmelidir..

(İmaj kredisi: Joe Lingeman | Kitchn)

Kusursuz Pişmiş Domuz Pirzolası İçin Temel Bilgiler

• Kalın daha iyidir. Günümüzde, domuz oldukça yalın olmak için yetiştirilmiş ve aşırı pişirmek için çok kolay olabilir. Daha kalın domuz pirzolası daha bağışlayıcıdır, bu nedenle çift kesilmiş domuz pirzolası (ince olanlar kadar iki kat kesilir) veya en az 1 1/2 inç kalınlığında olanlar satın alın..
• Salamura. Brining, etin nemli kalmasına yardımcı olur ve fazla pişmeye karşı daha büyük bir tampon sunar. Artı, bu hafif tadım etine lezzet katıyor!
• Aşırı pişme. Hızlı pişiren file ve kaburga pirzolaları için, etleri aşırı pişirmeyip kurulamamaya dikkat edin. USDA, pirincin 145 ve 160 ° F arasında pişirildiğini ve servis yapmadan önce birkaç dakika dinlenmesini söyledi..
• Kemiğe girmek için git. Kemik overcooking’a karşı biraz koruma sağlamaya yardımcı olur ve aynı zamanda domuz yağını ve tadı koruyan bazı yağlar içerir, bu yüzden kemikli pirzolaları tercih ederiz..

Tek Panelli Fesleğenli Domuz Pirzolası

(İmaj kredisi: Joe Lingeman)