(Görüntü kredisi: phoebe / Shutterstock)
Domates bitkisinin yapraklarının zehirli olduğuna inanılır, bu yüzden genellikle onları atar veya önleriz. Ama bu mu Gerçekten mi Gerçek mi, yoksa etrafta dolaşmayı başaran abartılı bir masal mı? Bu bitkinin tamamen yenilebilir bir kısmını harcıyor muyuz??
Domates Yaprakları ve Zehirli Rap
Domates yaprakları ile ilgili titizlik, büyük ölçüde, bitkinin ailesinin bir parçası olarak bitkinin statüsünden kaynaklanıyor. Bu aile çeşitli zehirli “ölümcül” bitkilere ev sahipliği yaparken, domates, toluin ve solanin alkaloidlerini içermesine rağmen bunlardan biri değildir..
Diğer birçok bitki ve sebzede olduğu gibi, hepsi tüketilen miktarla ilgilidir. Yüksek miktarlarda yenildiğinde, zararlı olduğunu kanıtlayabilecek pek çok yiyecek vardır. Domates yaprakları için bu en az bir pound ve bir buçuk yemek gerektirir – son derece büyük bir miktar.
→ Devamını oku: Ölümcül Ölümcül Nightshade Kısa Bir Tarihçesi
Domates yaprakları, zararlı olduklarına dair bir gösterge olmasa da, bazılarına kesin olarak yapışan çok keskin bir kokuya sahiptir. Ek olarak, domates yapraklarını çok sık görmüyor veya duymuyoruz. Domates yeşillikleri ticari olarak satılmaz, tariflerde de görülmez, ancak bu ihmal, zehirli oldukları anlamına gelmez.
Kanıt nerede?
Bu iddiayı destekleyecek gerçek bir kanıt var mı? Harold McGee’ye göre Curious Cook sütununa göre değil New York Times, Kim bilir, domates yapraklarının zehirli olduğuna dair inancı desteklemek için çok az kanıt vardır..
Kitabın yazarı Craig LeHoullier ile konuştum. Epik Domates, Harold McGee gibi, domates yaprakları hakkında duyduğumuz şeylerin çoğunun anekdot olduğunu kabul ediyor. Domates yapraklarının etrafındaki gevrekliğin bir kısmının, solanin tekrar eden varlığından kaynaklandığını, bunun da patateste de bulunan alkaloid olduğunu ileri sürüyor. “Belki de domates bitkilerini tüketme konusundaki seğirmeler zamanla geçecek ve belki de bir sonraki aşamada, zerdeçalın yanında bir kavanozda veya kekik yanında taze bakkal paketlerinde kurutulmuş domates yaprakları kurutulmaktadır.”
Olgunlaşmamış, yeşil domatesler de hem solanin hem de tomatini içerir, ancak domates olgunlaştıkça seviyeler azalır. Öyle olsa bile, bu olgunlaşmamış yeşil domatesleri mutlu bir şekilde karıştırıp kızartırız. Eski Chez Panisse şefi Paul Bertolli, domates sosu içindeki yaprakları bile tadı için biraz yumruk eklemektedir. Yapraklar, bir yaz biftek domatesinin tatlı, olgun tadına sahip olmasa da, aslında, bir domates aromasına sahiptirler..
Hiç domates yaprakları ile pişirdin mi? Onları nasıl kullandın??