Dolaptaki Her Bitki ve Baharat İçin Hızlı Kılavuz

(Resim kredisi: Jag_cz / Shutterstock)

Hiç kişniş kimyonla karıştı mı? Ya da sadece tam olarak ne köri tozu yapılır? Sizinki için bizim yararımıza olduğu kadar, bu hızlı başvuru rehberini en yaygın (ve bazı nadir) otlar ve baharatlar için bir araya getirdik.!

Safran

(İmaj kredisi: mama_mia / Shutterstock)

Aşağıda listelenen herhangi bir ot veya baharat için, tam açıklamayı okumak için adı tıklayın. Yemeklerimizde kullandığımız baharatlardan daha fazlasını kapsadığı için bu listeye eklemeye devam edeceğiz..

Kuru Otlar ve Baharatlar

• Asafoetida (Asafetida) – Hint yemeklerinde sindirim yardımcısı olarak kullanılan asafoetida, sarımsak soğanı lezzetine dönüşen güçlü bir kokuya sahiptir..
• Achiote (Annatto) – Kırmızımsı kahverengi hamur veya topraklı bir lezzet ile annatto tohumlarından toz toprağı. Köstebek sosu, cochinita pibil ve tamales gibi Latin Amerika yemeklerinde kullanılır..
• Yenibahar – Karanfil gibi, ama daha keskin ve derin aromalı. En iyi baharat karışımlarında kullanılır.
• Defne yaprağı – Çorbalar ve soslar için odunsu bir arka plan notu ekler.
• Kimyon tohumu – Bu anason tadım tohumları soda ekmeği, lahana turşusu ve patates salatası için vazgeçilmezdir..
• Kakule – Bu sıcak, aromatik baharat, Hint mutfağında yaygın olarak kullanılmaktadır. Ayrıca karanfil ve tarçın gibi baharatlarla birlikte kullanıldığında fırınlanmış ürünlerde harikadır..
• Kırmızı biber – Kurutulmuş ve öğütülmüş kırmızı biberler. Çorbalar, baharatlar ve baharat karışımlarına tatlı bir ısı katıyor.
• Chia çekirdekleri – Hayır, bu tohumlar sadece çılgın pişmiş toprak heykelleri yetiştirmek için değil! Neredeyse tatsız, ekstra besin ve doku için smoothie’ler, tahıllar ve fırınlanmış ürünler haline getirilebilir veya hatta bir vegan yumurta ikamesi olarak kullanılabilirler..
• Tarçın (ayrıca: Vietnam Cassia Tarçın) – Hemen hemen her dünya mutfağında bulunan tarçın, hem tatlı hem de tuzlu yemeklerde baharat olarak çift görev yapıyor.
• Karanfiller – Tatlı ve ısınma baharatı. En çok fırınlamada kullanılır, fakat ayrıca kızarmış et ile de iyidir.
• Kişniş tohumu – Dünyevi, lütuf aroması. Meksika ve Hint yemeklerinde çok kullanılır.
• Kimyon – Dumanlı ve dünyevi. Güneybatı ABD ve Meksika mutfağının yanı sıra Kuzey Afrika, Orta Doğu ve Hint mutfağında kullanılır..
• Rezene tohumu – Hafif tatlı ve meyankökü aromalı. Et yemekleri ile mükemmeldir, hatta bir nefesten ve sindirim yardımı olarak kendi başına çiğnenir!
• çemen otu – Bu bitki, yemek yaparken akçaağaç şurubu gibi kokuyor olsa da, oldukça acı, yanmış şeker lezzetine sahiptir. Çok sayıda Hint ve Ortadoğu mutfağında bulundu.
• Sarımsak tozu – Sarımsak tozu susuz sarımsak karanfil yapılır ve yemekleri daha tatlı, yumuşak sarımsak lezzet vermek için kullanılabilir.
• Zencefil – Toprak zencefil, susuz taze zencefil yapılır ve baharatlı, lezzetli bir ısırık vardır.
• Gochugaru – Bu Kore kırmızı biber baharatı sıcak, tatlı ve hiç bu kadar hafif dumanlıdır..
• Cennet taneleri – Bunlar, kakule, narenciye ve karabiber arasındaki bir haç gibi. Birçok Kuzey Afrika mutfağına bir ısınma notu ekliyorlar.
• Güney Afrika’da bir kabile kireç yaprakları – Lezzet körileri ve birçok Tayland yemekleri için kullanılır. Taze, kuru veya dondurulmuş olarak satılabilir.
• Loomi – Ayrıca siyah kireç denir, bu kurutulmuş limonlardan öğütülür. Birçok Orta Doğu mutfağına ekşi bir tekme ekler..
• Topuz – Aynı bitkiden hindistan cevizi olarak, ama daha ince ve narin tadı. Lezzetli yemekler, özellikle güveç ve ev yapımı sosisler.
• Mahlab – Vişneli çukurlardan elde edilen bu baharat, biraz ekşi ve biraz ekşi bir tada sahiptir. Orta Doğu’da çok tatlı ekmek kullanılıyor.
• küçük hindistan cevizi – Tatlı ve keskin. Unlu mamullerde harika, ama aynı zamanda lezzetli yemekler için sıcak bir not ekler.
• Beslenme mayası – Ekmek mayasından çok farklı olan bu ürün sos, makarna ve diğer yemeklere serpiştirilebilir..
• Kekik – Sağlam, biraz lütuf aroması. Meksika ve Akdeniz yemeklerinde çok kullanılır.
• Kırmızı biber – Tatlı bir not ve kırmızı bir renk ekler. Güveç ve baharat karışımlarında kullanılır. Ayrıca sıcak kırmızı biberli baharatlı versiyonu da var.
• Karabiber – Peppercorns çeşitli renklerde (siyah, beyaz, pembe ve yeşil en popüler olan) gelir. Bunlar keskin ve yumuşak bir ısı paketi.
• Biberiye – Güçlü ve piney. Yumurta, fasulye, patates ve ızgara etler ile harika.
• Safran – Safran ince ama belirgin bir çiçek aroması ve aromasına sahiptir ve aynı zamanda yiyeceklere parlak sarı bir renk verir..
• adaçayı – Çam benzeri lezzet, biberiye göre daha fazla lütuf ve okaliptüs notaları ile. Kuzey İtalyan yemeklerinde çok bulundu.
• Füme Kırmızı Biber – Kırmızı renklerin yanı sıra yemeklere tatlı bir dumanlık katıyor.
• Yıldız anason – Bütün yıldız anason soslar ve çorbalar için tatlı bir meyankökü lezzet eklemek için kullanılabilir.
• Sumak – Zingy ve lemony, sumak marinades ve baharat losyonları harika bir Orta Doğu baharatıdır.
• Zerdeçal – Bazen sarı rengi için lezzetinden daha fazla kullanılır, zerdeçalın hafif odunsu bir tadı vardır. Safran yerine bir tutam ya da bizim için bir bütçe kullanılabilir.
• Kekik – Bir keskin, odunsu lezzet ekler. Çok amaçlı bir baharat olarak harika.
• Vietnamca Cassia Tarçın (ayrıca: Tarçın) – Tatlı ve baharatlı. Hem tatlı pişmiş ürünler hem de tuzlu yemeklere derinlik katmak için kullanılabilir..

Adaçayı, biberiye ve kekik

(İmaj kredisi: mythja / Shutterstock)

Taze bitkiler

• Fesleğen (ayrıca: Tay Fesleğen) – Sağlam meyankökü aromasıyla son derece aromatik. Pezevette mükemmel, makarna yemeklerinde son dokunuş olarak veya sandviçlere doldurulmuş olarak.
• Frenk maydanozu – Narin anason lezzet. Salatalarda veya bitmiş bir garnitür olarak büyük ham.
• Frenk soğanı – Hassas soğan lezzeti, garnitür kadar harika.
• Kişniş – Kişniş bitkisinden, kişniş yaprakları ve sapları keskin, otsu bir lezzete sahiptir. Karayipler, Latin Amerika ve Asya yemeklerinde kullanılır.
• Köri yaprakları – Bu keskin yapraklar köri tozuyla ilgili değildir, ancak benzer bir lezzet verir. Hint, Malezya, Sri Lanka, Singapur ve Pakistan mutfağında kullanılır. Körezler, çorbalar, güveçler ve hint turşularında kullanılır..
• Dereotu – Bir keskin bitki lezzet ile hafif ve tüylü bitki. Salamura, balık ve patates üzerine kullanın.
• çemen otu – Bu bitki, yemek yaparken akçaağaç şurubu gibi kokuyor olsa da, oldukça acı, yanmış şeker lezzetine sahiptir. Çok sayıda Hint ve Ortadoğu mutfağında bulundu.
• Limon kekiği (ayrıca: Kekik) – Tatlı limon aroması ve taze bir lemony-bitkisel lezzet. Bu kümes hayvanları ve vinaigrettes ile mükemmel.
• selâmotu – Kereviz ve maydanoz arasında bir haç gibi tadı. Deniz ürünleri veya lezzet stokları ve çorbalar ile harika.
• Mercanköşk – Çiçek ve odunsu. Soslar, salata sosu ve marinadede deneyin.
• nane – Şaşırtıcı derecede aromalı bir bitki için şaşırtıcı derecede çok yönlü. Kuzu, bezelye, patates ve tabiki çikolata ile birlikte deneyin!
• Kekik – Sağlam, biraz lütuf aroması. Meksika ve Akdeniz yemeklerinde çok kullanılır.
• Maydanoz – Düz yapraklı (İtalyan) veya kıvırcık çeşitler halinde mevcut olan bu çok popüler bitki, lezzet bakımından hafif ve çimenlidir..
• Pembe biber – Küçük ve tatlı, bu meyveler zeytinle marine edildiklerinde ya da sadece kurabiye üzerine serpildiklerinde harika.
• Biberiye – Güçlü ve piney. Yumurta, fasulye, patates ve ızgara etler ile harika.
• adaçayı – Çam benzeri lezzet, biberiye göre daha fazla lütuf ve okaliptüs notaları ile. Kuzey İtalyan yemeklerinde çok bulundu.
• Yaz kokulu – Kekik gibi yeşil biber aroması. Çoğunlukla kavrulmuş et yemeklerinde ve doldurmalarda kullanılır, fakat aynı zamanda fasulye ile de iyi gider.
• Shiso – Nane ailesinin bir üyesi olan bu bitki, Japon, Kore ve Güneydoğu Asya yemeklerinde, balık ve sebzeleri, çorbalarda ve genel baharat olarak buğulamak için bir sargı olarak yaygın bir şekilde kullanılmaktadır..
• tarhun otu – Güçlü anason lezzet. Salatalarda çiğ olarak yenebilir veya domates yemekleri, tavuk, deniz ürünleri veya yumurta lezzetlerini tatmak için kullanılabilir..
• Tayland reyhanı (ayrıca: Fesleğen) – İtalyan fesleğenine baharatlı, edgier kuzen. Taylandlı patates kızartması, Vietnamlı pho, böreği ve diğer Güney Asya yemekleri için mutlaka yapılmalıdır..
• Kekik (ayrıca: Limon Kekik) – Bir keskin, odunsu lezzet ekler. Çok amaçlı bir baharat olarak harika.

Ras El-Hanout

(İmaj kredisi: Quanthem / Shutterstock)

Baharat Karışımları, Sıvılar ve Karışımlar

• Baharat – Karabiber, kimyon, tarçın ve karanfil. Lezzet çorbaları, domates sosları, mercimek, pirinç pilavı ve kuskus için kullanılır ve etler için bir ovma olabilir. (Orta Doğu)
• Bebere – Acı biber, karabiber, çemen, zencefil, kakule, kişniş, tarçın ve karanfil. Diğer bileşenler arasında ajwain, kimyon, yenibahar, hindistan cevizi, kırmızı biber, soğan veya sarımsak bulunur. Yavaş pişirilmiş güveçleri tatlandırmak için kullanılır. (Afrika)
• Buket garni – Kekik, maydanoz ve defne yaprağı. Kokulu et suyu ve çorbalar için kullanılır. (Klasik Fransızca)
• Biber tozu – Bu baharatı benzersiz hale getirmek için toprak chilis, kimyon, kekik, kırmızı ve isteğe bağlı ekstralar. Biber, güveç, fasulye, ızgara et ve tacos için kullanın. (Meksika / Güneybatı ABD)
• Çin Beş Baharat Tozu – Yıldız anason, Szechuan karabiber, rezene, cassia ve karanfil. Özellikle biftek, ördek ve domuz eti gibi tuzlu yiyeceklere tatlılık ve derinlik katmaktadır. (Çince)
• Köri tozu – Tipik olarak zerdeçal, kişniş, kimyon, çemen ve kırmızı biber içerir, ancak karışımlar değişebilir. Öncelikle köri sosları hızlı bir şekilde lezzetlendirmek için kullanılır. (Hintli)
• zahter – Fındık (çoğu zaman fındık), susam, kişniş ve kimyon içerir. Kuzu, tavuk ve balık için büyük baharat ovmak. (Mısır)
• Garam Masala – Tipik olarak tarçın, kakule, karanfil, kimyon, kişniş, hindistan cevizi ve biber içerir. Köri tozu daha tatlıdır. Ayrıca köri sosları mevsim için kullanılır. (Hintli)
• Herbes de Provence – Genellikle kokulu; biberiye, mercanköşk, kekik ve bazen lavanta içerir. Kızarmış tavuk, balık ve sebze için turşusu veya kuru ovma olarak kullanın. (Fransızca)
• Old Bay – Kereviz tuzu, hardal, kırmızı ve karabiber, defne yaprağı, karanfil, yenibahar, zencefil, topuz, kakule, tarçın ve kırmızı biber. Maryland Chesapeake Körfezi bölgesinde oluşturulan, geleneksel olarak karides ve yengeç için kullanılır.
• Bi tutam baharat – Çoğu defne yaprağı, sarı hardal tohumu, karabiber, yenibahar ve kişniş içerir. Sirke sebze dekapaj için kullanılır.
• Balkabağı turta baharat karışımı – Tarçın, hindistan cevizi, zencefil ve karanfil. Kabak böreği, ama aynı zamanda diğer baharatlı pişmiş ürünler de harika.
• Ras el Hanout – Kakule, karanfil, tarçın, kırmızı biber, kişniş, kimyon, topuz, hindistan cevizi, karabiber ve zerdeçal. Ette bir baharat ovma olarak veya basit bir çeşni olarak kullanın. (Kuzey Afrika / Fas)
• Shichimi Togarashi – Bileşenler farklılık gösterse de, tipik olarak sansho veya Sichuan biberi, kuru turunçgil kabuğu, susam tohumu, haşhaş tohumu, kenevir tohumu, zencefil, sarımsak, shiso ve nori içerir. Erişte ve ızgara etlerde kullanılır. (Japonca)
• Za’atar Baharat Karışımı – Kekik, sumak ve susam tohumu. Izgara etler, ızgara sebzeler, gözleme ve humus gibi birçok Orta Doğu yemekleri için çok amaçlı baharat. (Orta Doğu)

Merak ettiğin herhangi bir bitki veya baharat var mı? Bizi bilgilendirin ve bunları listeye eklemeye çalışacağız!

Başlangıçta Şubat 2010’da yayınlanan bir yayından güncellendi.