Sol: Hollanda-İşlenmiş; Sağ: Düzenli

(İmaj kredisi: Christine Gallary)

Kakao tozu biraz kafa karıştırıcı bir maddedir. Bazı tarifler, şekersiz kakao, kakao tozu için bazı çağrı, bazı doğal kakao için çağrı ve bazı Hollandalı kakao için çağrısı. Tüm bunların anlamı ne? Fark ne? (Ve kakao tozu ile sıcak kakao karışımı arasında herhangi bir ilişki var mı?) Haydi bulalım!

Doğal Kakao Tozu

Doğal Kakao Tozu Nasıl Üretilir?

Kakao tozu yapma işlemi, normal çikolatanın yapıldığı şekilde başlar: fermente edilmiş kakao çekirdekleri kavrulur, daha sonra hazneler, kakao yağı ve çikolata likörünü çıkarmak için öğütülür. Çikolata likörü kurutulur, daha sonra kakao tozu olarak bildiğimiz toz haline getirilir.. Bu doğal ya da düzenli olarak bilinen, kakao tozu.

Doğal Kakao Tozu için Alışveriş

Doğal kakao tozu satın alırken, tek bileşen kakao olmalıdır – etikette veya bileşenlerde alkali veya Hollandaca işlemden söz edilmemelidir ve hiçbir zaman şeker içermemelidir.

  • Çikolata hakkında daha fazla bilgi edinin: İşte Çikolata Hakkında Bilmeniz Gereken Neredeyse Herşey

Doğal Kakao Tozu Kullanarak

Doğal kakao tozu güçlü bir çikolata tadı vardır, aynı zamanda büzücü ve acıdır. Hollanda akrabasından daha açık bir kahverengi tonudur..

Bir tarif doğal veya Hollandaca kakaoyu kullanma konusunda spesifik değilse, doğal yollarla geçin. En yoğun çikolata türü olan kakao tozu, yoğun bir çikolata aroması istendiğinde, fakat normal çikolatanın içinde bulunan yağ, şeker veya diğer muhteviyatlar kullanıldığında pişirme için kullanılır. Doğal kakao tozu, kek, şekerleme, kek ve kurabiyelerde iyi çalışır.

Kakao tozu, sıcak çikolata veya sıcak kakao karışımlarında da önemli bir katkı maddesidir, ancak şeker ve süt tozu içerdiği için bu karışımları kakao tozu yerine kullanmazlar..

Hershey Koyu (Hollandaca) Kakao Tozu

(İmaj kredisi: Christine Gallary)

Hollandalı Kakao Tozu

Hollanda Kakao Tozu Nasıl Yapılır?

Hollandalı kakao tozu, doğal asitliğini nötralize etmek için üretim sürecinde kakao çekirdeklerinin alkali ile işlenmesiyle yapılır. Bu kakaoyu koyulaştırır ve biraz daha lezzetli bir çikolata aroması verir, çünkü bazı tatlar soyulur ve aynı zamanda daha az acı ve aceleyle bırakır..

Hollanda Kakao Tozu için Alışveriş

Hollanda kakao için alışveriş yaparken, hem malzemeleri hem de etiketi kontrol edin. Sözler alkali, alkali ile işlenmiş, Hollandaca, veya Dutched etikette veya malzemelerde bir yerde görünmelidir.

Hollanda Kakaolu Tozu Kullanarak

Bazıları, Hollanda kakao tozunun, doğal kakao tozundan daha fazla tost, fındık aromasına sahip olduğunu, ancak kabartma tozu gibi alkali bir tada sahip olabildiğini söylüyor. Onun kitabında Cidden Acı Tatlı, yazar Alice Medrich, bir Oreo kurabasının koyu rengine ve ayırt edici-ama-değil-çok-chocolatey lezzetine benzetiyor.

Yapışkan kakao farklı tonlarda gelebilir, ama aksine, daha koyu renk, daha hafif tadı. Gerçekten koyu bir rengin istendiği ancak derin bir çikolata tadının gerekli olmadığı tariflerde kullanılır..

Hollanda ve Doğal Kakao Tozları Değiştirebilir miyim?

Kakao tozlarını kabartmada birbirinin yerine koymanız tavsiye edilmez – asidik doğal kakao tozu mayalama için kabartma tozuyla tepkimeye girer, eğer yanlış olanı kullanırsanız pişmiş iyiliğin nihai sonucunu etkileyebilir.

Ancak, sadece kakao tozuyla yer mantarı yudumlarken ya da bir tatlıyı tozluyorsanız, tercih ettiğiniz lezzete veya bitmiş sonucun ne kadar karanlık olmasını istediğinize bağlı olarak seçim gerçekten size bağlıdır..