Bu tülbent paketlerin içinde kırmızı şarap, otlar ve baharatlarla tatlandırılmış ev yapımı salamlar bulunur. Ama ana madde et değil – incir! Bunların yapması gereken bazı yaşlanmalar var ve üç hafta daha hazır olmayacak, ama bir göz atalım mı??
Bizim incir salami hala yaşlanma sürecinin ilk safhalarındadır – üç hafta sonra, çok fazla nemi kaybettiler ve güzel bir sert dokuya sahip olacaklar. Her neyse, plan bu!
Yerel şef Pete Manfredini tarafından oluşturulan bir versiyonu taşıyan Chicago’daki Provenance Food and Wine’da incir salamı keşfettik. Bir Taleggio takozu ve bir somun ekmeği ekmek ile bir günlüğüne hizmet ettik. Tatlı incir, kırmızı şarap ve baharatların lezzetleri, güçlü, kremalı peynir için mükemmel bir folyoydu..
Bu yüzden, sürecin kaba bir düşüncesiyle, kendimize ait bir incir salamı yaratmaya başladık..
Başlamak için, yarım kilo portakal, iki biberiye sosu ve bir çuval bezi poşetine bağlanmış mulled şarap baharatlarından oluşan bir yığın çorba kaşığı ile bir şişe kırmızı şarabın içinde kurutulmuş bir Siyah Menekşe incirine bir pound batırdık. Şarap için, biz Trader Joe’nun elimizde bir şişe Zahara Pinotage kullandık ve Spice House’dan mulled şarap baharat karışımımız cassia tarçın kabuğu, yenibahar, karanfil, cassia tomurcukları, kakule ve mace ile yapıldı..
Tüm karışımı bir dar kapaklı bir sürahiye döktük ve üç gün boyunca tezgâhta oturduk. O zaman, incir dolgun ve güzel kokuluydu.
Biberiye, lezzetleri, baharatları ve fazla şarabı çıkardık ve ıslatılmış incirleri, gıda işlemcisinde yarı-pürüzsüz bir hamur haline getirdik ve bir çay kaşığı tuz ve karabiber ekledik. Bir fincan tost cevizini elle karıştırdık, karışımı dört bölüme ayırdık ve sosis şekillerine yuvarladık. Bunlar pudra şekeri ile toz haline getirildi ve bir ay boyunca tülbentle sarıldı.
Ve şimdi biz bekliyoruz!
Erken aşamalarda incir salamı bir dilim gizlice ve tüm tatlar var. Umarım yaşlanma süreci devam ederken gelişmeye devam ederler. Sonbahar ve kış boyunca bunları sunmak için sabırsızlanıyoruz ve muhtemelen tatil hediyesi olarak onlara veriyoruz..
Yaşlanma ile ilgili bir not – meyve sinekleriyle ilgili herhangi bir sorun yaşarsanız, bunları açıkta yaşamaya bırakmayın. Bizim için bu yüzden buzdolabında güvenli ve sağlam. Umarım bu süreci çok yavaşlatmaz. Birkaç hafta içinde tekrar kontrol edeceğiz ve nasıl olduklarını öğrenelim..
- Chicago Reader: Bir Isırık: Fig Salami
İlgili: Bir peynir tahtası meze nasıl birleştirilir
(Görüntüler: Joanna Miller)