Serin ve gevrek, nefis ekşi ve aperatif olmadan sandviç bir aksamadan gitme yeteneğine sahip – bu iyi bir turşu olarak adlandırıyorum. Evde yapacak bir cinnet olduğunu biliyor muydun? Öğleden sonra bir kenara koymaya bile gerek yok; 30 dakikadan az bir sürede birkaç pint kavanoz yapabilirsiniz. İşte size kendi ev yapımı dereotu turşu kümesini yapmak için bilmeniz gereken her şey.
Kolay Buzdolabı Dereotu Turşu: Videoyu İzle
En İyi Salatalık Seçimi
Kirby salatalık, klasik salatalık turşusu – onlar pickling sırasında İngiliz salatalık daha iyi tutun, aşırı yumuşaklık yerine sıkı ve gevrek kalan. Ayrıca Farsça salatalıkların çok hoş turşular yaptığını gördüm – daha ince bir cilde sahipler ve pint kavanozlarına doldurmak için mükemmel boyuttadırlar. Farsça turşu, bugün derste kullandığım turşu.
(İmaj kredisi: Emma Christensen)
Bu tarifi diğer sebzeleri satacak bir şablon olarak da kullanabilirsiniz. Bamya’nın diğer kısımlarına dalmak gibi hissediyorsanız bamya, yeşil fasulye, sarımsak scapes ve hatta havuçların hepsi lezzetli turşu yapar.!
Hangi salatalık veya sebze kullanırsanız kullanın, olgunlaştıklarından ve sağlam olduklarından emin olun – gevşek veya kırışık sebzelerden uzak durun. Sebzeleri yıkadıktan sonra yıkayın ve çürükleri veya lekeleri yok edin.
(İmaj kredisi: Emma Christensen)
Dereotu Tohumu ve Diğer Tatlandırıcılar
Dereotu turşular için ana tatlandırıcı, bizim pişirmemizin çoğunda kullandığımız tüylü dereotu otu yapraklarından değil, dereotu tohumundan geliyor. Bakkalların çoğunun taşıdığı bir şey değil, ama Whole Foods’da, toplu ot sayaçlarıyla daha küçük kooperatiflerde ve Penzeys gibi yerlerde çevrimiçi olarak bulabilirsiniz..
→ Bul: Penzeys’te Dereotu Tohumu
Dereotu tohumu dışında, birkaç parçalanmış sarımsak dişi ve bir tutam kırmızı biber gevreği turşuların tadını tamamlar. Orada da durmak zorunda değilsin! Hardal tohumu, kereviz tohumu, karabiber, ya da senin fantezi gıdıklayan başka bir baharat ile oyna.
(İmaj kredisi: Emma Christensen)
Salamura Salamura
Bu turşular, eşit parça sirke sirkesi ve tuzla karıştırılmış sudan oluşan çok basit bir tuzlu su ile yapılır. Bu salamura salatalıkların üzerine dökülür – bütün çukurlar, mızraklar veya dilimlenmiş paralar – sebzeleri turşuya dönüştürür. Kesinlikle turşuları yiyebilirseniz de, salamuraya dalmak için biraz zaman geçirdikten sonra daha da iyi olurlar..
Oranları aynı tutun ve yapmak istediğiniz turşu miktarına uyacak şekilde az ya da çok tuzlu su yapabilirsiniz. Ayrıca, sirke sirkesini, sirke, beyaz şarap sirkesi veya başka bir sirkenin tadına uygun şekilde değiştirebilirsiniz..
İşlenecek veya İşlenmeyecek
Bu turşular sıcak su banyosunda 5 dakika boyunca işlenebilir, bu da onları bir yıl boyunca rafta sabit tutar. Dezavantajı, sıcak su işleminin salatalıklarını biraz pişirmesi ve bazen turşulara daha yumuşak bir doku vermesidir. Süper gevrek turşu sizin hedefinizse, işleme adımını atlayın ve kavanozları buzdolabında tutun – birkaç hafta buzdolabında saklayın.
