Dashi’yi narin bir sebze suyu olarak düşünün. Japon mutfağı, bu köşegen malzemeyi yemeklerin çoğunda kullanır – öyle ki, Japon aşçılar günlük dashi yapar ya da suyu hazırlamak için dashi tozu veya paketlerine güvenir. Dashi, başka bir stok veya et suyu ile değiştirilemez veya çoğaltılamaz, pişirme ve yemek için güçlü bir araç haline gelir.
Dashi Nedir??
Bazen deniz suyu olarak adlandırılan Dashi, çok amaçlı bir sebze suyudır. Birincil bileşen kombu, kurutulmuş ve yapraklara kesilmiş ve miso çorbasının derin umami lezzetlerinden sorumlu olan deniz yosunu. Kombu dashi, iştah açıcı nitelikleri geliştirmek için kurutulmuş palamut pullarının, kurutulmuş mantarların ve hatta kuru sardalyaların eklenmesiyle artırılabilir..
Dashi nasıl yapılır
Dashi, kombuyu bir gecede suda bekleterek ya da kombu ve suyu bir kaynaştırıcıya hafifçe getirerek yapılır. Her iki yöntem, kombu’nun ince beyaz kristaller olarak kombu üzerinde görünen glutamik asidini temizler. Gece boyunca bekletmek de kombu yumuşatmaktan çok daha fazla yumuşatır, kombu doğramak için miso çorbasını doğramak ve eklenmek için uygun hale getirir. Miso çorbasıyla ilişkilendirdiğimiz dashi bu..
İlk dashi grubundan kalan kombu, görünüşte daha az narin ve bulutlu olan ikinci bir dashi için kaynatılabilir. Bu dashi genellikle diğer çorbalar ve balık ve sebzeleri avlamak için kullanılır..
Ayrıca, shiitake mantarı geliştirilmiş bir dashi ve domateslerden havuçlara kadar her şeyi içeren daha batı adaptasyonları da dahil olmak üzere, tatlandırılmış bir dünya dünyası da var..
İki Geleneksel Dashis
- Geleneksel Dashi: Japon Dashi Broth yapmak nasıl
- Vegan Dashi: Kombu Broth (Vejetaryen Dashi) nasıl yapılır
Dashi nasıl kullanılır
Dashi, her türlü çorba için şahane bir başlangıç noktası yapar, en dikkat çekici olanı miso olmaktır, ancak bu üs aynı zamanda lezzetli bir kaçak içkidir. Hassas tütsülenmiş balık ve sebzeler yemek pişirmek ve servis yapmak için dashi içinde bütün tofu filetlerinin olduğu gibi pişirilebilir. Daşi’de haşlanmış yumurtalar yüce – Bir sonraki evdeki macerada onları denemenizi tavsiye ederim..
Vinaigrettes’e Dashi eklenebilir – hem basit salatalar hem de tempura için. Yemek yapmadan önce dashi’yi balık, tavuk, karides veya deniz tarağı için bir çeşit tuzlu su olarak kullanın.
Warm dashi, sizin için ne olursa olsun, bir iksir olarak da sunulabilir: sindirime yardımcı olduğu ve boğaz ağrılarını hafiflettiği bildirilir, ancak bunlar sıcak et suyu gibi bir plasebo olabilir, bu durumda çorbanın rahatı, zevk için yeterli bir sebeptir. Eğer hava altında hissediyorsanız.
(İmaj notu: Lauren Volo)