Hiç taze pişmiş ekmek bir somun kesmek ve sağda merkezinde bir gooey hamur bulundu? Sahibim! Ben de kuru, crumbly nuggets içine rulo kavrulmuş – asla iyi bir şey. Bulunduğum anahtar, gerçekten büyük ekmek ve ekmek pişirmek için, ekmek hazır olduğunda bana kesin bir şekilde söylemek için güvenilir mutfak termometresini kullanıyor. Ev yapımı ekmek ve rulolarınızda sadece doğru dokuyu elde etmek için termometrenizin kullanımıyla ilgili ipuçları için okumaya devam edin.
Bir Termometre Neden Büyük Ekmek Yapmanıza Yardımcı Olur?
Termometrelerin telaşlı ve acılı olduğunu, yemek pişirmede korkutucu bir hassasiyet olduğunu düşünürdüm. Ama sonra bir termometrenin aslında belirsiz aşçının en iyi arkadaşı olduğunu anladım. Mükemmel rosto ve etlerin anahtarı, evet, ama aynı zamanda mükemmel ekmekler..
Sık sık Peter Reinhart’a ve onun harika Ekmek Yapıcısı’nın Çıraklığına dönüyorum – neredeyse herhangi bir ekmek sorusu ve gerçeğine bir el kitabı.
Reinhart, iç ısısı 185 ° F ila 190 ° F’ye ulaştığında çoğu sandviç somun ve rulo – genellikle yumurta, süt veya şekerle zenginleştirilmiş ve daha yumuşak olması gerektiği – söyleniyor. Sandviç ekmeğinizde daha sert bir kabuk isterseniz, bunları 205 ° F’ye çıksın..
Öte yandan, Hearth ekmekler, No-Knead Bread’da kullanılan çok ıslak, rustik hamur tipi gibi, her zaman en az 205 ° F’lik bir iç sıcaklığa kadar pişirilmelidir. No-Knead Ekmeğimi 210 ° F veya 215 ° F’ye ulaşana kadar pişirdim.
Doğru Ekmek Sıcaklıkları
• Zenginleştirilmiş rulolar: 185 ° F ila 190 ° F
• Zenginleştirilmiş sandviç ekmeği: 205 ° C
• Rustik veya ocaklı ekmekleri, böyle yoğrulmuş ekmekleri yağsız: 205 ° F ila 210 ° F
Ekmek Sıcaklığını Nasıl Alabilirsiniz
Şimdi, açık soru: Ekmeğin sıcaklığını nasıl alırsın? Altın kabuğunun tam ortasında büyük bir delik açmak istemiyorsun.!
• Yaparken sandviç somunları Bir somun tavada pişirilirken, güvenilir Thermapen termometreyi köşeye sokarım ve probun ekmeğin merkezine doğru olacak şekilde açıyorum. Sıcaklığı mümkün olduğunca merkeze yakın tutmak istersiniz.
• İle ocak ekmekleri Tavayı hafifçe sallayın ve ekmeği yukarı kaldırmak için bir havlu kullanın. Sonra termometreyi ekmeğin alt tarafına koydum..
Hatırlamak! Sıcaklıklar fırının sonuna doğru hızla yükselir, bu yüzden hala 10 derece kapalıysanız, beş dakika veya daha kısa bir sürede tekrar kontrol edin..
Rulo veya ekmeğin ne zaman tamamlandığını belirlemek için bir termometre kullanıyor musunuz? Gooey’den nefret ediyorum, altlık rulolar, bu yüzden bu küçük numarayı almam çok yardımcı oldu. (Yukarıdaki fotoğraf, abimin düğün yemeği için büyük bir tavada sıcaklığını benim üstümden alıyor.)
İlgili: Taze Pişmiş Somunlar: Ekmek Yapıldığında Nasıl Anlaşılır
(Görüntü: İnanç Durand)