Zemine oturtulmuş bir baharatın kolaylığını inkar etmiyor, ama neden baharat dizinize birkaç tane bütün baharat eklemeyi düşünmeniz gerektiğine dair bir dava açmak için buradayım. Dört kelime: daha iyi lezzet, daha taze. ikna olmuş?!

Kakule, kimyon ve hindistan cevizi gibi baharatları bu kadar lezzetli yapan şeylerden biri de içerdiği yağdır. Hem aromalı hem de aromatik olan bu yağlar, havaya maruz kaldıklarında aşırı derecede uçucudur, fakat tohum veya baharat içinde kaldıkları sürece oldukça iyi korunurlar. Onları öğütür aşmaz, yağlar açığa çıkar ve baharatlar, berbatlıklarını kaybetmeye başlar..

Eğer bir kavanoz ve tüm kimyon tohumu ile yeryüzünde bir kimyonun yan yana karşılaştırmasını yaparsanız, fark şaşkınlık yaratır. Ön-zemin kimyon kokusu ve tadı … Tamam. Güzel, hatta. Ancak, taze çekilmiş kimyon, göz kamaştırıcı bir aroması ve derin, karmaşık bir tada sahip olacaktır. Onları öğütmeden önce baharatları fırlatırsanız, daha da fazla aroma ve lezzet knock-out elde edersiniz..

Bir baharat veya kahve öğütücüsünde bütün baharatları öğütebilirsiniz (birincisi olsun, baharatlarınız kahve aromaları almaz!) Veya basit bir harç ve havanda kullanabilirsiniz. Bu aslında baharatları öğütmek için en sevdiğim yoldur, çünkü bir değirmeni temizlemekten daha iyi bir harç temizlemeyi daha kolay buluyorum..

Eğer hafta içi öğünleriniz için halihazırda öğütülmüş baharatların rahatlığından vazgeçmeye hazır değilseniz, tamamen bununla ilgileniyorum. Haftalık yemek pişirme ve özel yemekler için tüm baharatlı muadillerinden tasarruf ederek en sık ön-zemin kullandığım baharatları satın alıyorum. Eğer fazla çalışkanlık hissediyorsam, elimden gelmek için birkaç haftada bir baharatın küçük bir partisini öğütürüm..

Son bir not: Bütün baharatlar tazeliklerini yer baharatlarından daha uzun süre muhafaza etse de, sonsuza kadar sürmezler. Yaklaşık bir yıl sonra yokuş aşağı gidiyorlar, ancak genellikle iki yıla kadar.

Bütün baharatlarla mı pişiriyorsunuz? Yemek pişirmede bir fark yaratıyor mu??

İlgili: İyi Hatırlatma: Toplu Kovalardan Baharat Al

(Resim: Symbiot / Shutterstock)