(İmaj kredisi: Elena Veselova / Shutterstock)
Çikolata, Aztec “xocolatl” kelimesinden gelir ve bu da acı su anlamına gelir. Şanslıyız ki, şimdi bildiğimiz ve sevdiğimiz çikolata, Azteclerin emmeye alıştığı şekersiz içeceğinden çok uzak. Çikolata, rahat, rahatlatıcı ve kafa karıştırıcı.
Süt, koyu ve beyaz çikolata gibi tüm farklı yüzdeler ve etiketler – ne anlama geliyor? Çikolata üretim dünyasına ve orada her çeşit çikolataya derin bir dalış yapalım..
(İmaj kredisi: tristan tan / Shutterstock)
Çikolata Yapımı Nasıl Yapılır??
Çikolata Hawaii’de yetiştirilen kakao ağaçlarının ve ekvatorun 20 derece kuzey ve güneyindeki kakao çekirdeklerinden yapılır..
(Resim kredisi: JPC-PROD / Shutterstock)
Kakao çekirdekleri (tohum) ve posa birlikte fermente edilir ve daha sonra fermente çekirdekler, genellikle güneşte, çikolata fabrikalarına taşınmadan önce kurutulur. Farklı yerlerdeki fasülye çikolata yapmak için bir araya getirilirken, artık “tek-kökenli” çikolatalar da var, bu da fasülyelerin bir yerden geldiğini gösteriyor..
Fasulyeler daha sonra incelenir, sıralanır, temizlenir ve kavrulur. Kabuğu çekirdeklerden çıkarmak için, üzerine hava üflenir (kazanma adı verilir) ve kavrulmuş fasulye kakao hazretleri olarak adlandırılan parçalara ayrılır..
Bu uçlar, çikolata likörü adı verilen bir macun içine ince öğütülür. Yaklaşık eşit parça kakao yağı ve kuru olmayan kakao katılarından oluşan bu likör, süt veya şeker gibi diğer bileşenlerin eklendiği diğer çikolata ürünlerine temel olarak kullanılır..
Son olarak, döner bıçaklara sahip makinelerin, ısıtılmış çikolata likörünü nemi ve asidi gidermek için harmanladığı yerlerde, daha fazla kakao yağı ve bazen lesitin doku için eklendiğinde, birleşme meydana gelir. Çikolata bir kıvamda soğutulur, daha sonra kalıplara dökülür..
(İmaj kredisi: Svetlana Lukienko)
Çikolata Çeşitleri Nelerdir?
Şimdi çikolatanın nasıl yapıldığını biliyoruz, oradaki farklı türleri ele alalım..
1. Şekersiz Pişirme Çikolatası
(ayrıca acı çikolata denir)
- Malzemeler: % 50-58 kakao yağı olan% 100 kakao
- Raf ömrü: Bir yıla kadar, ama en iyi birkaç ay içinde kullanılır.
- Damak zevki: Ekşi şeker olmadığı için tatlılıksız acı; çikolata yiyen bir çikolata değil.
2. Sütlü Çikolata
- Malzemeler: En az% 10 kakaoya sahip olmak zorundadır, ancak genellikle% 35-45 civarında kakao, şeker, vanilya veya vanilin, bazen lesitin, kurutulmuş veya yoğunlaştırılmış süt veya krema (en az% 12 süt katkılı olmalıdır)
- Raf ömrü: Altı aya kadar
- Damak zevki: Yarı tatlı veya acı tatlı çikolatalardan daha az acı ile tatlı, yumuşak tadı. Taze süt veya karamelin tadı.
3. Yarı Tatlı Çikolata
- Malzemeler: En az% 35 kakao (ama genellikle yaklaşık% 55 kakao), şeker, vanilya veya vanilin, bazen lesitin
- Raf ömrü: Bir yıla kadar, ama en iyi birkaç ay içinde kullanılır.
- Damak zevki: Yarı tatlı çikolata herhangi bir süt içermediğinden, daha az kremalı bir tada sahiptir. Çikolata ve tatlı tatlar dengesi var ama çok acılık ya da asitliği yok.
4. acı tatlı çikolata
- Malzemeler: En az% 35 kakaoya (genellikle% 70 civarında kakaoya), şekere, vanilyaya veya vaniline, bazen lesitine sahip olmalı
- Raf ömrü: Bir yıla kadar, ama en iyi birkaç ay içinde kullanılır.
- Damak zevki: Yarı tatlı çikolatadan daha az tatlı. Bittersweet çikolata yoğun, daha acı ve daha asidik olabilir.
5. Beyaz Çikolata
- Malzemeler: En az% 20 kakao yağı (bir bileşen olarak listelendiğinden emin olun), şeker, en az% 14 süt katıları, en az% 3.5 süt yağı, lesitin ve vanilya. Şimdi FDA tarafından bir tür çikolata olarak resmen tanınmaktadır..
- Raf ömrü: Altı aya kadar
- Damak zevki: Kremsi, ağızda çok eriyen bir doku ve kuru kakao katılarından hiçbiri içermediği için diğer tür çikolatalar gibi tadı yok..
Çikolata Alış ve Saklamak
Daha pahalı çikolatalar genellikle daha yüksek kalitede olsa da, satın alırken gerçekten zevklerinizi kullanmalısınız. Ne istersen al ve ne istersen pişir. Ağzınızda eridiği kadar iyi, gevrek bir “ek”, çikolata aroması ve pürüzsüz ve kremsi bir dokuya bakın..
Kakao yüzdesi belirtimlerini en az bir kez hariç tutmayan yarı tatlı veya acı tatlı gibi etiketlere bakmak yerine (bu sayede yüzdeler markalara göre çok farklıdır), kakao yüzdesi alışveriş yaparken gerçekten önemli olan şeydir. En az% 54 kakaolu çikolata almaya çalışın ve çikolata tadı, yer mantarı veya çikolata soslarında olduğu gibi, tariflerinizde bulabileceğiniz en kaliteli çikolataları kullanmak isteyeceksiniz. Pişirirken ve diğer pek çok malzemeyi ve çeşniyi eklerken daha ucuz çikolatalar için gidin.
Üzerinde lekeleri olmayan pürüzsüz ve parlak çikolataya bakın. Grenli görünümlü dokulardan uzak durun (Meksika stili hariç). Çikolatayı hava geçirmez kaplarda 60-64 ° F arasında, nemden, ısıdan veya aşırı sıcaklıklardan uzak tutun..
Birbirlerine Çikolata Değiştirme
Semisweet ve acı tatlı çikolata en yakın ilişkilidir, bu yüzden genellikle birbiriyle ikame edilebilir. Bununla birlikte, süt ve beyaz çikolataların tadı ve dokusu çok farklıdır, bu yüzden ikame edilmemelidir.
Unutmayın ki, şekersiz çikolata, genellikle çikolata içermediği için tatlılık açısından çok fazla şekere sahip olan tariflerde kullanılır. Bu nedenle, tatlandırılmamış çikolata veya yarı mamul yerine yarı şekerli, sütlü veya acı tatlı yerine geçmeye çalışmayın..
(İmaj kredisi: Nealey Dozier)
Çikolata Tarifleri
- Zeytinyağı ve Deniz Tuzu ile Çikolatalı Mus
- Çikolatalı Ganache Buzlanma ile Güney Tarzı Çikolatalı Kek
- Çikolatalı Fındık Ezme Barları
- Herhangi bir tatlı için çikolatalı Ganache yapmak nasıl