Çiftçinizi tanımak her zaman iyi bir şeydir ve çiğ süt durumundan asla daha fazla değildir. İneklerin küçük, yerel bir çiftlikte otlarla beslendiğini, organik veya insanca yetiştirildiğini söylemek yeterli değildir. Pastörize edilmemiş süt, hayvanın içinde / üzerinde meydana gelen, işleme, depolama ve nakil sırasında bakteriyel kirlenme ile birlikte riskli olabilir. Ham Süt Tüketici Rehberinin yazarı Amanda Rose’a süt sağımcınızın çiftçisine sorulması gereken soruların yanı sıra, en önemli güvenlik sorunlarından bazılarını anlatmasını istedik..

“Çiğ süt eski günlerinde (sadece birkaç yıl önce),” der, “çiğ süt savunucuları çiğ süt kontamine olmadı ısrar etti – çiğ süt patojenleri öldürür koruyucu bakteriler vardır. Birçok yüksek profilli salgın patojen suşunun mandıralarda ortaya çıktığı salgınlar, bu kavram temel olarak modası geçmiş bir durumdur. Tüketiciler artık süt üreten bir mandırayı kirletme olasılığının daha düşük olmasını istemektedir. “

Rose, “çiğ süt her zaman soba üstümüze aynı sütü ısıtırsak olmasından daha riskli bir içecek olacak, ama akıllıca riskli bir şekilde riski azaltabileceğimize” işaret ediyor. Bir anlayış ve güven ilişkisi kurmak, çiftçiyle tanışmak, süt ürünlerini ziyaret etmek ve çiftçi pazarındaki çalışanlarla konuşmak olabilir. Sonuçta, bu kişisel bir karardır, ancak bir rehber olarak bazı soruların olması yararlı olabilir. Rose, tüketicilerin çiftliğin büyüklüğüne bağlı olarak farklı türde sorulara odaklanmasını önerir..

Büyük süt (30+ inek)

Patojenleri test ediyor musunuz? Ne sıklıkla?
Son kötü patojen testinden sonra nasıl cevap verdin??

Rose diyor ki: Onların patojen test protokolü hakkında sorardım. Test etmeyi sağlayacak kadar büyükler. Ne kadar düzenli test ettiklerini ve kötü bir test sonucu aldıklarında neler yaptıklarını sorun. Eğer patogen testlerinin mükemmel bir kaydını tuttuklarını ve bir süredir işyerinde bulunduklarını iddia ederse, satın alma konusunda tereddütlü olurdum. Kötü test sonuçları hayatın bir gerçeğidir ve en iyi mandıralar yüz yüze gelir ve buna göre iyileştirmeler yapar..

Orta süt (3+ inekler)

Sağım için ne tür ekipman kullanıyorsunuz? Ne sıklıkla temizlenir?
Sütü ne kadar hızlı soğutuyorsunuz? Nasıl soğuk tutarsın?

Rose diyor ki: İlk olarak sağım uygulamaları hakkında soru sorardım. Düzenli testler yapmak için çok küçükler, ancak düzenli olarak sterilize edilmiş sağım ekipmanı ve iyice temizlenebilen bir sağım alanı olması için yeterince büyüktürler. Sütlerini derhal serinletip serinletebilmeli. Bu boyutta, çamurlu bir zemin ve kirli süt ahırlarını uyarı levhaları olarak düşünürdüm..

Küçük süt (1-2 inek)

Hayvanı sağım için nasıl hazırlıyorsunuz??
Sütü ne kadar hızlı soğutuyorsunuz? Nasıl soğuk tutarsın?

Rose diyor ki: Bir “itty bitty” süt için, kulaklarınızı açık tutmak ve onların hikayelerini dinlemek gerekir. Mandıra, testi ve muhtemelen sütleri açık bir kovaya vermek için çok küçüktür. Olumlu tarafta, teorik olarak daha az riskli olan birkaç hayvandan süt tüketiyor olacaksınız. Öte yandan, ekipmanı gıda güvenliği açısından ideal olmayacaktır. Hijyenik olarak nasıl süt içtiklerini ve sütlerini nasıl serinlettiklerini ve serinletmelerini isteyin. Size sundukları detaylar ne kadar özen gösterdiklerini ortaya çıkarmalıdır. Bir kovaya süt vermek kolay değildir ve daha sonra sütü hızla soğutur. Yaptıklarını söyleyecek bir hikayeleri olacak ve hikaye çiftliğe göre değişecek..

Tabii ki, kimsenin kibarca sorması gerektiğini ve sadece soruların bir çamaşır listesinden aşağı gitmesini söylemez. Mülakat yapmak ve çiğ bir süt çiftçisini seçmek hakkında daha fazla ipucu için, aşağıda bağlantılı olan Rose’un tam raporuna göz atın..

Raporu okuyun: Ham Süt Tüketici Rehberi: Ham Sütçüler Çiftçinizi Nasıl Seçeceksiniz: Geleneksel Gıdalarda Ask ve Kırmızı Bayraklar

İlgili: Çiğ Süt Değerli mi? Dan Barber Evet Diyor.

(Resim: Emily Ho)