Chirashi, chirashizushi (ち ら し 寿司) olarak da adlandırılan en sevdiğim Japon yemeklerinden biridir. “Chirashi” kelimesi “dağınık” anlamına gelir, bu nedenle bu temel olarak balık, sebze ve seçtiğiniz ek maddelerle karıştırılmış büyük bir pirinç kasesidir. Bu yemeği çok seviyorum, çünkü çok dolgun ve çok yönlü lezzetli bir tek kase yemeği. Chirashi’de hangi malzemelerin bulunduğuna neredeyse hiç bir sınır yoktur ve eğer bir vejeteryan iseniz, sadece sebze-chirashi yapabilirsiniz – bu balıklara ihtiyaç duymaz..
Eğer pirinç ve balık havasındaysanız ama suşi rulo yapmak istemiyorsanız, chirashi en iyi seçenek. Bu yemek çok az hazırlık gerektirebilir veya daha ayrıntılı olabilir, bu sizin seçiminizdir. Birçok varyasyon olduğundan, pilavla başlayalım. Geleneksel olarak suşi pirinci kullanılır ve chirashi pirinci, sushi maki ruloları ve nigiri ‘den daha fazla pirinç sirkesi içerir. Kullanmadan önce pirinci hazırlanmalı ve soğutmalı.
Deniz ürünleri alırken lütfen yerel Asya pazarında suşi kalitesinde balık satın alın ve en taze kaliteye sahip olduğundan emin olun. Asyalı olmayan balıkçılarını, sizin için kesmek isteyecekleri suşi kalitesinde tavsiye ettikleri balıkları varsa, yerel süpermarkete sorabilirsiniz. Son çare olarak, Catalina Offshore Products’da suşi kalitesinde balık siparişi verebilirsiniz..
Ev Stili Chirashizushi
Malzemeler:
2 bardak suşi pirinci – not, isterseniz kahverengi kısa taneli pirinci kullanabilirsiniz.
1 su bardağı pirinç sirkesi
2 yemek kaşığı. susam tohumu (isteğe bağlı)
1 yemek kaşığı. JFC marka katsuo fumi furikake pirinç baharatı (isteğe bağlı)
Sebzeler, deniz ürünleri, hazır yiyecekler, balık yumurtası, tsukemono (Japon turşusu) ve seçtiğiniz yumurtalar. Çok fazla şey veya sadece birkaç şey kullanabilirsiniz. Bunun çok yönlü bir yemek olduğunu unutmayın, bu yüzden kullandığım çok fazla malzemeyi bulamıyorsanız endişelenmeyin..
Chirashi’mdeki fotoğraflar için kullandım:
Bi bardak bibinba sansai – San Francisco Japantown’daki Nijiya Market’ten aldığım soya filizi, yeşil soğan, mantar ve havuçtan hazırlanmış bir karışım
Kan kupa kanton sai – Nijiya’da aldığım başka bir turşu sebze karışımı
T taze ton balığı, somon, Pasifik konkhos ve ısırık büyüklüğünde parçalar haşlanmış haşlanmış ahtapot her fincan
2 taze shiso yaprağı
Yaklaşık 3 yemek kaşığı. tobiko (uçan balık yumurtası)
Suda buğulama ve sonra soya sosu ve ponzu karışımı içinde marine edilmiş taze dilimlenmiş lotus kökü
Bir yeşil soğan yarısı, ince dilimlenmiş
2 shiitake mantar dilimlenmiş ve ponzu içinde marine edilmiş
1 umeboshi erik, çukur kaldırıldı ve ince doğranmış
2 haşlanmış yumurta, haşlanmış
Pirinci pişirin ve 10 dakika bekletin. Pirinç sirkesiyle bir kaseye ekleyin ve iyice karıştırın. İsterseniz susam tohumu ve pirinç baharatını ekleyin ve iyice karıştırın..
Bu noktada iki seçeneğiniz var. Geniş, sığ bir kabın alt yarısına biraz pirinç ekleyebilir ve chirashi malzemelerinizi bir restoranda olduğu gibi kasenin kenarına düzgün bir şekilde düzenleyebilir ve daha sonra masaya servis yaparken karıştırın. Bu gerçekten çok güzel görünüyor, ama özellikle çok fazla chirashi yapıyorsanız çok daha fazla iş var. Daha hızlı ve daha geleneksel olarak ev tipi olan ikinci seçenek, tüm malzemelerinizi büyük pirinç kasesine eklemek ve iyi bir şekilde karıştırmak, ardından tek tek parçalamaktır. Yukarıda belirttiğim deniz mahsulleri ve sebzelerin miktarlarının bir chirashi kasesi olduğunu unutmayınız; eğer 2 bardak pirinçten oluşan karışımı karıştırırsam, tonaj miktarını iki katına çıkarırdım.
Soya sosuyla servis yapın (isteğe bağlı) ve yemek çubukları veya bir kaşıkla yiyin..
Bazı tepesi öneriler:
• Julienned Havuç
• Pişmiş Ispanak
• Sote soğan
• Mantarlar
• Somon yumurtası
• Deniz kestanesi
• Fasulye filizi
• Bambu sürgünleri
• Çok haşlanmış yumurta
• Umeboshi (Japon turşusu erik)
• Deniz yosunu
İlgili:
Ev Yemekleri: Sarah’s Bibim Bap – Bibim bap yumurtalı karışık malzemelerden oluşan bir Kore pirinç kasesi ve chirashi’ye çok benziyor.
Yaz Projesi: Çocuklar İçin Sebze Yapma Maki Sushi!
Madde spotlight: deniz kestanesi
Madde spotlight: somon roe
Japon Yemek: Okonomiyaki
Japon Yemekleri: Oden
(Görüntüler: Kathryn Hill)