názov: Vacherin Fribourgeois
producent: Rôzne (Friboug, Švajčiarsko)
mlieko: Surová / tepelná krava
Vek: 3-4 mesiace
cena: 14,99 dolár – 15,50 dolárov

Sýry zo Švajčiarska majú zlý rap, hlavne kvôli tej nepríjemnej, otravnej, často spracovanej sóji známej jednoducho ako “švajčiarsky syr”. V skutočnosti švajčiari vyrábajú širokú škálu vynikajúcich syrov vrátane týždňového syra: Vacherin Fribourgeois.

Skôr než začnem, potrebujem niečo napchať do pupku. Pre tých, ktorí dostali tvoje nádeje, sa tento syr nemení podobne s veľmi zriedkavým, sezónnym (a drahým) Vacherin Mont d’Or. Vyrábajú sa v rôznych kantónoch (štáty) a sú veľmi odlišné.

To neznamená, že Vacherin Fribourgeois je zlý syr. V skutočnosti je to kyslé, robustné, orechové a viac ako trochu hrubé. Antitéza jeho mená, “švajčiarsky syr”. Pocit je bujný a expanzívny, s chuťou, ktorá trvá. Fanúšikovia Gruyere, alebo ťažšie nájsť Hoch Ybrig, tu určite nájdu blaho.

Nemožno hovoriť o Vacherinovi Fribourgeoisovi bez toho, aby sme hovorili o varení. Zatiaľ čo každá zmienka o ňom je viazaná na použitie vo Fondue, jeho schopnosti nie sú obmedzené na to. Strihnutá na francúzskej cibuľovej polievke, roztavená na sendviči grilovaných húb alebo používaná na stokovanie požiarov domácej pizze, hodnota Vacherina Fribourgeoisa ako veľkého taviaceho zariadenia nemožno odmietnuť.

Hoci väčšina verzií tohto syra je vynikajúca, našiel som to najlepšie, akú produkuje známy švajčiarsky Affineur Rolf Beeler. Ten človek v mojej knihe nemôže robiť žiadnu chybu. Jeho Vacherin Fribourgeois je ďalší veľký syr vo svojom arzenáli a stojí za to hľadať.

Na rozdiel od mnohých syrov, ktorých status AOC je dlhodobý, Vacherin Fribourgeois je veľmi nový prírastok a nedosiahol jeho vymenovanie až do decembra 2005. V súčinnosti s tým jeho združenie Interprofession du Vacherin Fribourgeois plánuje zvýšenie výroby v tomto roku a ďalšie. Stručne povedané, tento syr bude jednoduchšie nájsť a s najväčšou pravdepodobnosťou lacnejšie.

Tí, ktorí sa nachádzajú v oblasti New York, môžu vyzdvihnúť vynikajúcu verziu na Blue Apron Foods za 15,50 dolárov / lb, hoci som to spozoroval na takmer každom veľkom systéme v meste kedykoľvek alebo iným. Je tiež k dispozícii online v službe iGourmet za cenu 14,99 USD / lb.