názov: Tomme de Chevre z Valle D’Aspes
producent: Rôzne (Pyreneje, Francúzsko)
mlieko: Surová koza
Vek: 2 mesiace
cena: € 25,00 / kg

S názvom, ako je Tomme de Chevre de la Valle D’Aspes, čo ešte treba povedať? Názov je tak dlhý, hovorí to všetko. To, čo tu máme, je malé koleso kozieho syra vyrobené v Valle D’Aspes, tiež známe ako údolie Aspe, nachádzajúce sa vo francúzskych Pyrenejach. Stojí za zmienku, že nie všetky príklady Tomme de Chevre pochádzajú z tohto regiónu. Nie sú ani všetky vyrobené zo surového mlieka (len tie dobré). V skutočnosti oblasť Rhone-Alpy je tiež významným producentom, rovnako ako trochu z Korsiky. Tieto oblasti majú jednu spoločnú vec; všetky sú hornaté, ideálne na výrobu tohto bohatého syra.

V skoršom článku som sa zmienil o tom, že počas môjho veku vo Francúzsku som sa snažil vyskúšať iba syry, ktoré som predtým nestretol. Nebudem ťa klamať; Už som si Tomme de Chevre ochutnal. Niesli sme to na Murray’s Syese krátko, a aj keď som si to užil, nezabral ma. Pri nakupovaní v spoločnosti Fromagerie Puig mi však ponúkol chuť a musel som ju kúpiť. Bez ohľadu na moju známosť, bol to jeden syr, ktorý som musel urobiť v mojej batožine.

Štruktúra Tomme de Chevre je ľahká a pružná. Na vonkajšej strane je červenkastá hnedá koža pokrytá vlnami, aj keď ešte zostala nejaká textúra, ktorá zostala pred tkaninou, ktorá bola zabalená. Vonia z olív, trávy a čerstvej smotany. Napriek tomu, že je kozí syr, ktorý je zvyčajne nižší ako ostatné syry, tento syr sa začne lesknúť maslovým tukom, keď dosiahne izbovú teplotu. To je efekt, ktorý zvyčajne vidím v jeho skromnejšom bratrancovi, ovčím syre.

Syr sa prakticky topí, keď narazí na jazyk a chuť popcorn, citrónovú kôru a vrátenie olív naznačených vo vôni. Je to pomerne mierne, ale viac ako len na to, aby sa naplnilo jeho komplexnými vrstvovými chuťami, ktoré skončili s pretrvávajúcim tangom. Tento syr je to, čo nazývam tímový hráč. Bude to rovnako dobre s bielymi vínami, rovnako ako s červenými, a možno aj s malým pohárom amaretto.

Som hrdý na to, že na rozdiel od niektorých mojich nedávnych recenzií je tento syr relatívne široko dostupný v Spojených štátoch. Videl som to, v rôznych bodoch, na Murray’s Cheese a Blue Apron Foods, a v Cobblestone Foods ho budeme robiť krátko. Vybral som si môj príklad v The Fromagerie Puig Fromagerie Puig (23 Rue St Guilhem, Montpellier) za € 25,00 / kilo.